全球脂肪酶市场规模按来源（微生物脂肪酶、动物脂肪酶）、应用（动物饲料、乳制品、烘焙食品）、地理范围及预测划分

脂肪酶市场规模和预测

2024 年脂肪酶市场规模价值 6.8 亿美元，预计到 2031 年将达到 9.2 亿美元，2024 年至 2031 年的复合年增长率为 6.70%。

对乳脂水解的需求不断增长，继续推动全球乳制品行业对脂肪酶的需求。对食品中风味和香味化合物进行提炼的吸引力预计将进一步影响全球脂肪酶市场的增长前景。全球脂肪酶市场报告对市场进行了全面评估。该报告对关键细分市场、趋势、驱动因素、限制因素、竞争格局以及在市场中发挥重要作用的因素进行了全面分析。

全球脂肪酶市场定义

丝氨酸水解酶大量存在，被称为脂肪酶，属于三酰甘油酯水解酶家族。它们可以催化长链甘油三酯水解（和合成）为脂肪酸、二酰甘油、单酰甘油和甘油（称为羧酸酯酶）。除了水解活性外，它们还表现出酯交换、酯化、氨解和醇解活性，这些活性对广泛的行业都有贡献。脂肪酶在非水介质中从甘油和长链脂肪酸合成酯。

微生物脂肪酶比来自植物或动物的脂肪酶更有价值，因为它们具有多种催化活性、产量高、基因操作简单、没有季节性波动、供应规律、更稳定、更安全、更方便，而且微生物在经济培养基中的生长率非常高。细菌分离物提供更高的活性，如中性或碱性 pH 最佳值和与酵母相关的热稳定性。随着人们对动物健康和动物产品质量的认识不断提高，以及酶改性奶酪 (EMC) 和酶改性乳制品成分 (EMDI) 消费量的增加，脂肪酶市场得到了广泛的增长。微生物脂肪酶比动物和植物脂肪酶具有更多优势，这也推动了市场的增长。

由于微生物脂肪酶在食品加工中的应用范围广泛，预计在不久的将来对微生物脂肪酶的需求将出现显着增长。脂肪酶的活性是界面构象的一种效用：酶可以变性，也可以被触发或中和，界面是抑制脂肪分解的合适点。脂肪酶抑制剂与酶的直接相互作用会阻碍脂肪酶的活性。胰腺脂肪酶的消化活性由脂肪酶抑制剂控制，脂肪酶抑制剂是一种 β-内酯分子，它还控制小肠中脂肪的吸收。微生物脂肪酶在自然界中普遍存在，由于其制造成本低、稳定性高、可用性比动物和植物脂肪酶更高，因此具有商业价值。

全球脂肪酶市场概览

食用脂肪食品和富含碳水化合物的食品加速了多种健康相关疾病的发生，包括消化不良、腹胀和腹部不适。阻止此类疾病流行的需求不断增长，导致全球对脂肪酶的需求增加。此外，肥胖、胆固醇、乳糜泻和高甘油三酯的流行进一步促进了全球脂肪酶市场的增长。由于具有增强质地、风味和保质期等各种好处，食品行业对脂肪酶的需求持续增加。

对乳脂水解的需求不断增长，继续推动全球乳制品行业对脂肪酶的需求。人们对改善食品中风味和香味化合物的需求预计将进一步影响全球脂肪酶市场的增长前景。某些家用清洁产品和洗涤剂的生产对脂肪酶的需求持续上升。清洁堵塞的排水管和消除脂肪沉积的需求日益增长，导致洗涤剂行业对脂肪酶的需求激增。

脂肪酶酶征求用于去除脂肪残留物，制造商越来越多地寻求各种脂肪酶，如淀粉酶和蛋白酶，以提供效率更高的产品。加工乳制品和肉类消费量的增加以及对动物健康的认识不断提高是全球脂肪酶市场的主要驱动因素。此外，与人体使用脂肪酶相关的多种健康益处也将提振全球脂肪酶市场。阻碍全球脂肪酶市场发展的因素是全球专利保护法缺乏透明度。

全球脂肪酶市场：细分分析

全球脂肪酶市场根据来源、应用和地域进行细分。

脂肪酶市场，按来源

• 微生物脂肪酶• 动物脂肪酶

根据来源，市场分为微生物脂肪酶和动物脂肪酶。微生物脂肪酶部分占有较大的市场份额。这主要是由于奶酪等乳制品消费量的增长，而酶改性奶酪为奶酪生产商创造了利用微生物脂肪酶生产酶改性奶酪的机会。

脂肪酶市场，按应用

• 动物饲料• 乳制品• 面包店• 糖果• 其他

根据应用，市场细分为动物饲料、乳制品、面包店、糖果和其他。对优质肉类和加工乳制品的需求不断增长，推动了动物饲料和乳制品应用领域对脂肪酶的需求。脂肪酶主要用于动物饲料、乳制品、面包店和糖果行业。作为食品工业中的一种成分，它有助于改善食品质量，增强某些食品的风味，改善其质地，延长保质期，并增加某些食品的柔软度。

脂肪酶市场，按地区划分

• 北美• 欧洲• 亚太地区• 世界其他地区

根据区域分析，全球脂肪酶市场分为北美、欧洲、亚太地区和世界其他地区。预计欧洲地区在预测期内的复合年增长率最高。这主要是由于这些国家的可支配收入增加以及城市化的增长。

关键参与者

“全球脂肪酶市场”研究报告将提供有价值的见解，重点关注全球市场。市场的主要参与者包括Koninklijke DSM NV、Novozymes A/S、Amano Enzymes Inc.、EI Du Pont De Nemours and Company、Clerici-Sacco Group、Renco New Zealand、Enzyme Development Corporation、Chr. Hansen Holdings A/S、Associated British Foods PLC 和 Advanced Enzymes。

主要发展

• 2021 年，Sacco 和 Dohler 宣布在植物性乳制品替代品和食品培养物领域建立战略合作伙伴关系。此次合作将推动这一充满活力且不断增长的细分市场中新产品和新品牌的开发和成功率。

• 2021 年，全球领先的生物解决方案提供商 Novozymes 推出农业生物防治细分市场，其前景光明的酶基技术将超越其目前的微生物产品和创新基础。

• 2020 年，Enzyme Development Corporation 推出了一种新的食品级生物催化剂——植物蛋白酶 ENZECO FICIN 100。Ficin 是一种天然非转基因蛋白水解生物催化剂，来自榕属植物（热带无花果树）的乳胶，已被批准用于食品，非常适合清洁标签产品。

报告范围

市场研究的研究方法：

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