2024 年至 2031 年咸味配料市场按配料类型（味精、酵母提取物、HVPS）、形式（粉末、液体）、来源（天然、合成）、应用（食品、饲料）和地区划分

咸味配料市场估值 – 2024-2031

零食文化日益流行，尤其是在城市，这推动了咸味配料的采用。因此，消费者更喜欢便携、易于携带的零食，这些零食具有令人满意的美味咸味调味料和调味品，推动市场规模超过 2024 年的 88.8 亿美元，到 2031 年达到约 131.1 亿美元。

除此之外，薯片、饼干和坚果等咸味零食消费的增长趋势也刺激了咸味配料的采用。由于消费者追求丰富的口味、芳香的味道和宜人的质地，对各种食品类别的需求不断增长，推动市场从 2024 年到 2031 年以 5.5% 的复合年增长率增长。

咸味成分市场：定义/概述

咸味成分存在于各种方便食品中，如脱水面条、汤、即食食品、薯片、挤压零食、水果零食、坚果、爆米花、椒盐脆饼和玉米片。几个世纪以来，人们已经认识到甜、咸、酸、苦这四种基本味道。1908 年，日本化学家池田菊苗 (Kikunae Ikeda) 发现了鲜味，也称为咸味，是“umai”（意为美味）和“mi”（意为味道）两个词的组合，翻译过来就是“令人愉悦的咸味”。

食品和饮料行业经常使用咸味成分，如淀粉、酵母提取物、水解植物和动物蛋白以及味精，以增强包装食品的口感和香气。这些成分通常用于生产速食、肉制品和调味品，可延长保质期并降低盐含量，而且成本效益高，在线上和线下零售渠道都很容易买到。

由于过量钠摄入引起的健康问题，对咸味替代品的需求正在增加，以取代含盐调味品。海藻类香料、酱油和酵母提取物都是富含鲜味的成分，可以增强口感并降低钠含量。

发酵因其能够在味噌、酱油和泡菜等咸味食材中创造独特风味而越来越受欢迎。这些产品具有深度和复杂性，迎合了消费者对大胆口味的兴趣。此外，发酵具有益生菌益处，因此对注重健康的消费者很有吸引力。发酵技术的创新扩大了发酵咸味成分的种类，满足了各种烹饪应用和偏好。

方便食品的日益普及将如何增加咸味成分的采用？

对方便食品的需求不断增加是推动咸味成分采用的主要因素。咸味配料市场。随着人们变得越来越忙碌，时间越来越紧，对包装食品、即食食品和零食的需求也随之增加。调味料、佐料、增味剂、薯片和饼干等咸味配料对于在这些产品中创造风味至关重要。这些配料有助于增加各种食品的深度、丰富度和复杂性，包括冷冻晚餐、冷冻零食和方便面。

方便食品行业不断发展，不断推出新产品和风味变化，以满足不断变化的消费者偏好，推动对各种咸味配料的需求，以在竞争激烈的市场中脱颖而出并占领市场份额。

此外，不同的人有不同的口味偏好，在地区或地方层面也可能有所不同。咸味配料市场中的公司正在积极开发新产品以满足这些特定的口味。例如，味之素根据每个国家的口味偏好组织了其产品组合。人们对咸味小吃、汤和即食食品等食品类别中独特、民族和辛辣风味的需求日益增长，预计将在未来几年推动市场需求。

人们对食品添加剂和防腐剂的健康担忧日益增加，预计将减少对味精和其他增味剂的需求。尽管 FDA 已将味精归类为安全产品，但其在食品中的使用仍存在争议。然而，可以增强风味的酵母提取物预计将因其在欧洲和北美的“清洁标签”地位而受到欢迎。

消费者越来越多地寻求有助于整体健康的食品，导致制造商加入姜黄、大蒜和生姜等促进健康的成分。这些成分因其风味、抗炎和抗氧化功效而受到重视，与功能性食品的广泛趋势相一致。咸味配料市场对可增强口感和健康的成分的需求正在激增。

与咸味配料相关的严格规则和法规会限制其应用吗？

严格的规则对咸味配料供应商和制造商构成了重大挑战，他们经常面临测试、文书工作和研究方面的高昂成本，以遵守复杂的法规。需要详细的文档来证明遵守法规。这包括保存采购、测试和质量控制流程的记录。这些文书工作的行政负担可能相当大。法规可能经常变化，要跟上这些变化，就需要持续监控和调整。这又增加了一层复杂性和成本。

对符合国际质量标准的产品的需求不断增长，导致更高的制造成本和管理问题，特别是对于可能缺乏在监管环境中有效谈判必要技能的小型市场参与者而言。较大的公司可以将合规成本分摊到更大的生产量中，实现规模经济。产量较低的小公司无法轻易吸收这些成本，因此合规成本对他们来说过高。

消费者越来越倾向于健康饮食，他们寻求新鲜、加工程度最低的食品。消费者偏好的这种转变可能会阻碍人们接受被认为不健康的传统方便食品。方便食品富含卡路里、饱和脂肪、脂肪、糖和反式脂肪，缺乏新鲜度，饱和脂肪含量低，限制了消费者的接受度，可能会阻碍市场增长。

消费者意识导致人们担心含有人工增味剂（如味精 (MSG)）的咸味产品，因为它们可能不健康或有害。有些人报告出现过敏反应、恶心和头痛。这种意识的增强影响了这些化学品的市场，因为消费者不愿意购买含有这些化学品的产品，从而阻碍了市场的增长。

类别敏锐度

水解植物蛋白 (HVP) 的采用率上升会推动咸味配料市场吗？

水解植物蛋白 (HVP) 部分预计将在咸味配料市场中占据主要份额。水解植物蛋白 (HVP) 是一种多功能食品添加剂，可增强各种菜肴的风味，包括汤、酱汁、小吃和香料。其咸味鲜味，以肉味或肉汤味为特征，归因于产品中天然存在的谷氨酸。

水解植物蛋白 (HVP) 因其丰富的氨基酸含量和生物利用度而成为植物性或素食饮食的有益补充。它是脂肪和胆固醇的健康替代品，是食品制造商天然且加工程度较低的配料选择。

HVP 因其增强咸味（通常被描述为鲜味）的能力而受到重视，这种味道在汤、酱汁、零食和植物性肉类替代品等各种食品中都很受欢迎。清洁标签产品强调成分列表的透明度和简单性。来自植物且加工程度最低的 HVP 非常适合清洁标签配方，因为它满足了消费者对可识别和可理解成分的期望。

水解植物蛋白 (HVP) 是一种多功能成分，可增强各种食品和饮料的口感和适口性，包括加工肉类、咸味小吃、素食产品和植物性替代品，使其用途广泛。

哪些驱动因素使粉末形式部分主导咸味配料市场？

粉状咸味配料因其多功能性和便利性而广受欢迎。它们比液体或糊状物更容易处理、储存和运输，适用于调味品、小吃、汤、酱汁和餐点等各种美食类别。粉状成分可确保均匀的风味分布，并通过精确测量和恒定分散来改善感官体验。

它们还具有更好的稳定性和更长的保质期，使其成为长期保存和储存的理想选择。粉末通常更稳定，因为它们的水分含量低且酶活性降低，有助于抑制可能导致腐败的微生物生长和化学反应。这种稳定性可确保成分在更长的时间内保持其质量和功效。

此外，企业可以使用粉状咸味成分定制他们的产品，从而创造出独特的风味并适应市场趋势。这种配方灵活性允许烹饪创造力和产品独特性，增强零食的口感或增加烹饪作品的丰富性。随着消费者对美味方便食品的需求不断增长，粉状咸味配料有望保持其市场领导地位。

了解咸味配料市场报告方法

国家/地区敏锐度

亚太地区对快速和美味食品选择的偏好日益增长是否会使咸味配料市场成熟？

亚太地区确实在全球咸味配料市场中占据主导地位。亚太地区正在经历快速的人口增长、城市化和可支配收入的增加，从而导致消费者群体的蓬勃发展和口味的不断变化。人们越来越喜欢快速和美味的食品，例如咸味小吃、即食食品和包装食品。这些产品通常利用咸味配料来提升口感，迎合该地区普遍存在的快节奏城市生活方式。

亚太地区的烹饪多样性，包括精致的东亚美食和浓郁辛辣的东南亚菜肴，推动了对各种咸味配料的大量需求。消费者越来越好奇和喜欢尝试，寻求来自不同文化的正宗风味和烹饪体验。这种多样性推动了对酱料、调味料和香料的需求，使消费者能够制作出风味浓郁、正宗的菜肴。

此外，由于国际美食越来越受欢迎以及西方饮食习惯的采用，亚太地区的咸味配料市场正在扩大。对西式主菜、小吃和方便食品中使用的咸味配料的需求显着增加。这一趋势反映了全球烹饪影响对消费者偏好的影响，并为供应商和制造商提供了创新和迎合当地口味的重要机会。为应对这些趋势，该地区的供应商和制造商已准备好利用充满活力的市场格局。

由于生活节奏快、工作繁忙以及年轻人口不断增长，中国和印度等发展中经济体的面条消费量不断增加，随着面条品牌在其产品中加入味精、酵母提取物和淀粉等咸味成分，预计对此类成分的需求也将增加。

北美注重健康的消费者数量众多，会推动市场发展吗？

北美咸味成分市场正经历指数级增长，这得益于消费者对多样化风味的需求不断增加。为了满足这些需求，创新且具有成本效益的风味生产方法被采用作为增强剂，促进了市场扩张。注重健康的消费者越来越多地寻求既能满足健康需求又能满足口味偏好的平衡选择，这影响了市场对功能性和促进健康的咸味成分的需求。

北美的零食趋势正在转向具有功能性的产品，以符合注重健康的消费者偏好。这一趋势要求制造商制定战略并在产品开发方面进行创新，以满足不断变化的消费者期望。可支配收入的增加刺激了省时食品的消费，推动了未来几年市场进一步增长的前景。

餐饮业对咸味成分的使用越来越多，预计将加速市场增长。方便食品越来越受欢迎，因为它们为管理繁忙的生活方式和减少备餐时间提供了解决方案。这种向便利性的转变推动了对预制和即食产品的需求，从而扩大了北美咸味配料市场。

此外，咸味配料因其成本效益和多功能特性而受到重视，可作为增稠剂、稳定剂和乳化剂用于各种食品应用。这种多功能性有助于它们在食品工业的不同领域得到广泛使用。消费者对健康和营养的意识不断增强，推动了北美对“四季皆宜”和“清洁标签”产品的需求，进一步推动了市场的增长轨迹。

竞争格局

咸味配料市场的竞争格局特点是供应商和制造商之间的激烈竞争，他们努力创新并满足不同的消费者偏好。公司通过产品创新、质量保证和旨在扩大其市场占有率的战略合作伙伴关系来脱颖而出。竞争对手专注于提升风味和应对健康趋势，不断调整产品以满足零食、方便食品和烹饪应用等各个细分市场的需求。市场参与者还要应对监管复杂性和可持续性考虑，以保持竞争力并满足消费者对清洁标签和天然成分不断变化的期望。咸味配料市场的一些知名参与者包括：

• Kerry Group
• Tate & Lyle PLC
• Givaudan SA
• Symrise AG
• Sensient Technologies Corporation
• Archer Daniels Midland Company (ADM)
• Ajinomoto Co., Inc.
• International Flavors & Fragrances, Inc. (IFF)
• DSM Nutritional Products AG
• Firmenich SA
• Hansen Holding A/S
• Corbion NV
• Lesaffre Group
• Barentz International BV
• Kikkoman Corporation
• Dupont de Nemours, Inc.
• Cargill, Incorporated
• Royal DSM NV
• Takasago International Corporation
• Mane SA

最新动态

• 2024 年 1 月，Ohly 宣布了其生产设施的雄心勃勃的现代化和扩建计划，展示了对可持续性和扩张的承诺，从而增强了其竞争优势，并将公司定位为可持续创新的领导者。
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