全球发酵原料市场规模按类型（氨基酸、有机酸、沼气、聚合物、维生素、工业酶、抗生素、聚合物、维生素、沼气）、应用（食品和饮料、饲料、药品、纸张、生物燃料、纺织品和皮革）、形式（干式和液体）、工艺（批量发酵、连续发酵、有氧发酵、厌氧发酵）、地理范围和预测划分

发酵原料市场规模及预测

2024 年，发酵原料市场规模价值 324.6 亿美元，预计到 2031 年将达到 636.5 亿美元，2024 年至 2031 年的复合年增长率为 8.78%。

• 发酵是一种在厌氧条件下将糖转化为酸、气体或酒精的代谢过程。发酵原料可以包括水果、蔬菜、谷物、乳制品甚至肉类等多种物质。发酵成分的例子包括酸奶（发酵乳）、泡菜（发酵蔬菜）、啤酒（发酵谷物）和康普茶（发酵茶）。
• 这些成分通常用于增强风味、保存食物和提高营养价值。它们在奶酪、面包、葡萄酒、啤酒、酱油和泡菜等产品中很常见。
• 发酵用于生产各种维生素、酶、抗生素和其他生物活性化合物。例如，维生素 B12 是通过细菌发酵产生的。
• 由于它们对皮肤健康和外观有益，它们越来越多地用于护肤和护发产品中。人们认为发酵植物提取物等成分具有抗氧化和抗衰老特性。
• 发酵饲料在动物营养中越来越受欢迎，因为它可以提高消化率、营养吸收和整体动物健康。
• 人们对发酵成分作为功能性食品的兴趣日益浓厚，它提供的健康益处超出了基本营养。益生菌、益生元和后生元越来越多地被加入到食品和饮料中，以支持肠道健康和免疫力。

全球发酵成分市场动态

塑造全球发酵成分市场的关键市场动态包括：

关键市场驱动因素：

• 消费者对天然和健康成分的需求不断增长：消费者越来越多地寻求天然和加工程度最低的食品和饮料。发酵成分通常被认为是天然和健康的，与这一趋势一致。它们因其潜在的健康益处而受到重视，例如由于益生菌的存在而改善肠道健康并提高营养物质的生物利用度。
• 益生菌和消化健康意识的提高：对肠道健康的重要性以及益生菌在维持健康微生物群中的作用的认识正在推动对发酵食品和成分的需求。益生菌是活微生物，如果食用适量，会带来健康益处，而发酵食品是这些有益细菌的丰富来源。
• 功能性食品和饮料市场的扩张：发酵成分越来越多地被纳入功能性食品和饮料中，这些食品和饮料除了提供基本营养外，还提供特定的健康益处。随着消费者寻求能够支持整体健康、免疫力和消化健康的产品，这一细分市场正在迅速扩大。
• 对清洁标签和天然食品成分的需求不断增长：清洁标签趋势优先考虑成分列表的透明度和简单性，这推动了对发酵成分的需求。发酵成分通常被视为清洁标签选项，因为它们经过自然过程，无需合成添加剂或防腐剂。
• 在各个行业的应用日益增多：发酵成分不仅在食品和饮料行业有应用，而且在制药、化妆品、动物饲料和农业中也有应用。这种多功能性拓宽了发酵成分的市场机会，并推动了来自不同行业的需求。

主要挑战：

• 监管障碍：围绕发酵过程和发酵成分的法规在不同地区和国家可能存在很大差异。遵守食品安全标准、标签要求和健康声明法规可能会给在多个市场运营的制造商带来挑战，从而导致复杂性和成本增加。
• 质量控制和一致性由于发酵过程的生物性质，保持发酵成分的一致质量和风味特征可能具有挑战性。环境条件、原材料和微生物菌株的变化会影响最终产品，需要严格的质量控制措施来确保产品的一致性和安全性。
• 供应链脆弱性：发酵成分通常依赖于特定的微生物菌株或原材料，这些菌株或原材料可能容易受到供应链中断的影响，例如作物减产、气候变化或地缘政治因素。确保原材料和微生物培养物的稳定可靠供应对于发酵成分的不间断生产至关重要。
• 成本和扩大规模挑战：将发酵工艺从实验室或中试规模扩大到商业生产水平在技术上具有挑战性且成本高昂。需要仔细考虑发酵容器设计、工艺优化和下游加工效率等因素，以实现规模经济，同时又不损害产品质量或盈利能力。
• 认知和接受度：虽然发酵食品和成分越来越受欢迎，但在某些市场可能仍存在文化或消费者认知障碍需要克服。一些消费者可能不熟悉发酵产品或对发酵有负面联想，导致犹豫或抵制尝试新产品。

主要趋势：

• 可持续性和环保实践：该行业正在通过采用环保生产方法、使用有机和本地采购的原料以及确保供应链透明度来实现可持续发展，这符合消费者对符合道德采购和环保产品日益增长的需求。
• 创新和新产品开发：市场正在经历创新，公司开发新的发酵技术和微生物培养物，推出新产品，如发酵蚕豆蛋白、乳清高蛋白饮料解决方案和含有生物活性成分的发酵姜黄，提供增强的营养成分和新应用。
• 健康和保健：消费者越来越多地寻找具有健康益处的食品和成分，而发酵成分被认为有益于肠道健康因为它们含有益生菌。随着消费者越来越注重健康，酸奶、开菲尔、康普茶和发酵蔬菜等产品越来越受欢迎。

全球发酵原料市场区域分析

以下是对全球发酵原料市场更详细的区域分析：

北美：

• 北美是发酵原料的重要市场，这得益于消费者对发酵食品和饮料的健康益处的认识不断提高。
• 美国主导该地区的市场，对酸奶和开菲尔等发酵乳制品以及康普茶等发酵饮料的需求强劲。
• 北美的植物发酵趋势也日益增长，消费者正在寻找植物酸奶、豆豉和发酵蔬菜等产品。
• 创新和产品开发功能性食品和饮料的需求正在推动该地区的增长，制造商推出了新的发酵成分配方，以满足消费者对天然、清洁标签产品的需求。

欧洲：

• 欧洲是一个成熟的发酵成分市场，在奶酪、酸菜和酸面包等传统食品中发酵历史悠久。
• 德国、法国和荷兰等国家在发酵食品消费和生产方面有着悠久的传统。
• 欧洲市场的特点是发酵产品种类繁多，包括乳制品、烘焙食品、肉类和酒精饮料。
• 随着消费者对肠道健康和消化健康的认识不断提高，欧洲对富含益生菌的发酵食品和饮料的兴趣日益浓厚。
• 该地区对发酵植物替代品以及优质和手工发酵产品的需求也在增加。

亚洲太平洋地区：

• 亚太地区是发酵原料增长最快的市场之一，这得益于该地区丰富的烹饪传统和消费者对健康和保健日益增长的兴趣。
• 日本、韩国和中国等国家都有着悠久的发酵食品消费历史，味噌、酱油和泡菜等产品深深植根于他们的烹饪传统中。
• 随着可支配收入的增加和饮食偏好的改变，富含益生菌的发酵食品和饮料在该地区迅速流行起来。
• 除了传统的发酵食品外，针对特定健康问题的创新发酵产品市场也在不断增长，例如增强免疫力的饮料和增强美容的护肤品。
• 亚太地区也是酱油、醋和发酵豆瓣酱等发酵原料的主要生产国，满足国内和国际市场的需求市场。

全球发酵成分市场：细分分析

全球发酵成分市场根据类型、应用、形式、流程和地理位置进行细分。

发酵成分市场，按类型

• 氨基酸
• 有机酸
• 沼气
• 聚合物
• 维生素
• 工业酶
• 抗生素

根据类型，市场细分为抗生素、沼气、聚合物、维生素、工业酶，在列出的细分市场中，有机酸细分市场目前在发酵成分市场中占据主导地位。有机酸因其防腐、增味和抗菌特性，在食品和饮料、制药和农业等各个行业中发挥着至关重要的作用。它们被广泛用作食品和饮料产品的酸味剂、pH 调节剂和调味剂。此外，乳酸和柠檬酸等有机酸是生产可生物降解聚合物和环保包装材料的关键成分。增长最快的第二大领域是工业酶领域。工业酶是各种生物技术过程中必不可少的催化剂，包括食品加工、酿造、生物燃料生产和纺织品制造。工业过程中对环保和可持续解决方案的需求不断增长，再加上酶工程和生物技术的进步，正在推动工业酶市场的扩张。生物燃料生产、生物修复和制药等领域的应用不断增加，进一步推动了该领域的增长。

发酵成分市场，按应用分类

• 食品和饮料
• 饲料
• 药品
• 纸张
• 生物燃料
• 纺织品和皮革

在发酵成分市场中，食品和饮料领域目前占主导地位，是发酵成分的主要应用领域。发酵成分在增强各种食品和饮料产品的风味、质地和营养成分方面发挥着至关重要的作用，包括乳制品、烘焙食品、发酵蔬菜、酒精和非酒精饮料以及调味品。此外，发酵成分有助于易腐食品的保存和保质期延长，符合消费者对天然和清洁标签成分的偏好。增长第二快的领域是制药行业。发酵成分越来越多地用于制药应用，特别是在益生菌、抗生素和生物活性化合物的生产中。人们越来越意识到发酵产品的健康益处，再加上生物技术和发酵工艺的进步，推动了制药领域的扩张。该领域的增长进一步受到对药物配方中天然和可持续成分的需求的推动，以满足消费者对整体医疗保健方法的偏好。

发酵成分市场，按形式

• 干
• 液体

根据形式，发酵成分市场分为干和液体。在发酵成分市场中，液体形式目前占主导地位，因为它用途广泛，易于融入各种食品和饮料产品中。液体发酵成分（如液体培养物、提取物和浓缩物）广泛用于生产饮料、酱汁、调味品和腌料，提供独特的风味、质地和营养价值。此外，液体形式为工业加工和配方提供了便利，有助于精确计量和在最终产品中均匀分布。增长最快的第二大细分市场是干粉形式。粉末、薄片和颗粒等干发酵成分由于保质期更长、更容易储存和运输成本更低而越来越受欢迎。干形式在水分活度控制至关重要的应用中特别受欢迎，例如烘焙、零食和糖果产品。此外，干燥技术和封装技术的进步提高了干发酵成分的稳定性和功能性，进一步推动了它们在各种食品和制药应用中的应用。

按工艺划分的发酵成分市场

• 批量发酵
• 连续发酵
• 有氧发酵
• 厌氧发酵

根据工艺，发酵成分市场分为批量发酵、连续发酵、厌氧发酵和有氧发酵。在发酵成分市场中，批量发酵目前占主导地位，是生产发酵成分的主要工艺。批量发酵涉及在密闭容器中培养微生物一段时间，然后收获和加工发酵产品。由于其简单、灵活和成本效益高，特别是对于小规模生产和产品开发，批量发酵被广泛应用于食品和饮料、制药和生物技术等各个行业。然而，增长第二快的领域是连续发酵。连续发酵在生产力、可扩展性和过程控制方面具有优势，使其在大规模工业生产中越来越受欢迎。该过程涉及底物和微生物通过生物反应器系统的连续流动，从而实现不间断发酵并提高发酵成分的产量。连续发酵特别适合需要大量发酵产品和稳定质量的应用，推动了其在生物燃料生产、生物制造和废物处理等领域的应用。

发酵成分市场，按地区划分

• 北美
• 欧洲
• 亚太地区
• 世界其他地区

根据地理位置，市场分为北美、欧洲、亚太地区和世界其他地区。在发酵成分市场中，亚太地区目前在地理上占据主导地位，这归功于其丰富的烹饪传统、发酵食品的广泛消费以及对天然和功能性成分日益增长的需求。日本、韩国和中国等国家在发酵食品生产和消费方面有着悠久的历史，推动了该地区的市场增长。此外，亚太地区新兴经济体可支配收入的增加和饮食偏好的改变也促进了发酵成分市场的扩大。另一方面，欧洲成为增长第二快的地区，这得益于该地区对天然和可持续食品生产的高度重视，以及消费者对发酵产品健康益处的认识不断提高。该地区成熟的食品和饮料行业，加上人们对手工和优质发酵食品的兴趣日益浓厚，进一步推动了欧洲发酵配料市场的增长。

主要参与者

“全球发酵配料市场”研究报告将提供有价值的见解，重点关注全球市场。市场的主要参与者是 嘉吉、科汉、 Hansen A/S、EI Du Pont De Nemours、BASF SE、Lonza、Dohler Group、Angelyeast Co. Ltd.、Ajinomoto Corporation、Lallemand Inc.、Koninklijke DSM NV。竞争格局部分还包括上述参与者在全球的关键发展战略、市场份额和市场排名分析。

我们的市场分析还包括一个专门针对这些主要参与者的部分，其中我们的分析师提供所有主要参与者财务报表的洞察，以及其产品基准和 SWOT 分析。竞争格局部分还包括全球上述参与者的关键发展战略、市场份额和市场排名分析。

发酵成分市场的最新发展

• 2022 年 12 月，北欧食品创新者 Foodiq 推出了发酵蚕豆 Fabear，与大豆、豌豆和燕麦等其他植物蛋白相比，它是一种新的、更有营养、更可持续、更畅销的植物蛋白。
• 2022 年 11 月，Arla Food Ingredients 推出了一种乳清基解决方案，其中含有 Lacprodan Hydro.365 和 Nutrilac FO- 8571，可用作高蛋白发酵饮料中的替代蛋白质来源。

报告范围

市场研究的研究方法：