全球起酥油市场规模按来源（植物、动物）、主要成分（油、猪油）、种类（液体起酥油、固体起酥油）、应用（糖果产品、咸味小吃）、工艺（分馏、氢化）、地理范围和预测划分

起酥油市场规模和预测

2023 年起酥油市场规模价值 88.9 亿美元，预计到 2030 年将达到254 亿美元，2024 年至 2030 年的复合年增长率为 18.50%。

起酥油市场的发展受到烘焙产品和方便食品需求不断增长以及天然和有机成分日益普及的推动。此外，消费者口味的变化和对反式脂肪健康影响的担忧也对该行业产生了影响。《全球起酥油市场》报告对市场进行了全面评估。报告对关键细分市场、趋势、驱动因素、限制因素、竞争格局以及在市场中发挥重要作用的因素进行了全面分析。

全球起酥油市场定义

起酥油是在室温下凝固的脂肪或油，可添加到各种食品中以改善其风味、口感和质地。它们经常用于烘焙、油炸等食品加工应用。大豆、棉籽或棕榈油等植物油通常用于制作起酥油。这些油经过部分氢化，将部分液态不饱和脂质转化为固态饱和脂肪。通过这一过程，脂肪的稳定性和保质期得到改善，提高了其在各种食品中的适用性。

除了植物油外，还可以使用猪油或黄油等动物脂肪来生产起酥油。然而，由于植物起酥油供应充足且价格较低，因此使用频率更高。含有起酥油的食品包括油炸食品（如甜甜圈和炸薯条）以及烘焙食品（如饼干、蛋糕和糕点）。它们也是人造黄油的基础，人造黄油是一种以植物油为基础的黄油替代品。

全球起酥油市场概览

由于对烘焙食品和方便食品的需求不断增长，起酥油市场正在扩大。由于消费者的生活方式繁忙，对即食食品和零食的需求不断增加，食品中起酥油的使用量正在增加。由于食品加工技术的进步，低脂和无反式脂肪起酥油等起酥油已用于创造新的和有创意的产品。由于这些产品为客户提供了更健康的替代品，它们正在推动起酥油市场的扩张。由于对炸鸡块、炸薯条和甜甜圈等油炸食品的需求不断增加，起酥油行业正在扩大。这些菜肴需要优质的脂肪，能够耐受高温，并具有诱人的风味和质地。

然而，起酥油市场受到与反式脂肪摄入相关的健康问题的严重制约。由于反式脂肪会增加患心脏病的风险，一些国家已经对食品的使用进行了限制。因此，制造商正在转向更昂贵但可能更健康的低脂或无反式脂肪起酥油。起酥油市场的盈利能力可能会受到植物油等原材料价格波动的影响。任何重大的价格变化都有可能影响生产成本，并最终影响产品价格。

尽管如此，由于食品中天然和有机成分的趋势日益上升，起酥油市场仍有机会。更多注重健康的消费者正在寻求由天然和有机成分制成的产品。来自有机或天然来源的起酥油为制造商提供了一个有利可图的市场机会。新兴市场的扩张，尤其是亚太地区的新兴市场，为起酥油行业提供了一个机会。随着这些市场的发展和富裕，对加工食品和烘焙产品的需求可能会上升，这将增加对起酥油的需求。

全球起酥油市场细分分析

全球起酥油市场根据来源、关键成分、变体、应用、工艺和地理位置进行细分。

起酥油市场，按来源

• 植物
• 动物

根据来源，市场分为植物和动物。预计蔬菜部分将占据最大的市场份额，因为在烘焙和烹饪中使用时，植物起酥油比动物起酥油更受欢迎。植物起酥油市场由不断扩大的加工食品行业推动。意大利面和面条是用植物起酥油制成的加工食品的例子，在许多国家作为主食食用。食品加工行业的不断扩张推动了植物起酥油的需求。

起酥油市场，按主要成分划分

• 油
• 猪油
• 黄油
• 牛脂
• 其他

根据主要成分，市场分为油、牛脂、黄油、猪油和其他。油类占据最大的市场份额，因为它可用于制造各种起酥油，这些起酥油可应用于各种食品，包括烘焙产品和油炸食品。与牛脂、黄油和猪油等动物脂肪相比，植物油的饱和脂肪和反式脂肪含量较低，因此通常被视为更健康。因此，它们对关心健康的食品生产商和消费者更具吸引力。此外，与动物脂肪相比，植物油更常见，成本通常更稳定。这些油是制作专用起酥油的理想原料，因为它们可以根据特定需求进行定制，例如熔点、质地和风味。它们还被认为比动物脂肪更环保，因为它们的碳足迹更小。

起酥油市场，按变体

• 液体起酥油
• 蛋糕/糖霜起酥油
• 通用起酥油
• 固体起酥油
• 其他

根据变体，市场根据液体起酥油、蛋糕/糖霜起酥油、通用起酥油、固体起酥油和其他等细分市场进行划分。通用起酥油细分市场预计将在预测期内呈现趋势，因为它们适用于各种食物制备方法，包括烘焙、煎炸和烹饪。它们可以改变以产生一系列质地，包括片状、柔软和奶油状。因此，它可以用于各种烘焙食品。由于水分含量减少，它们比其他起酥油保质期更长。由于其稳定性增加，它可以长时间储存而不会变质或腐烂。与蛋糕/糖霜起酥油或液体起酥油等特种起酥油相比，它们通常更实惠。因此，对于寻求可用于各种产品线的灵活成分的食品生产商来说，它是最佳选择。

起酥油市场，按应用

• 糖果产品
• 烘焙
• 咸味小吃
• 其他

根据应用，市场分为糖果产品、烘焙、咸味小吃和其他等细分市场。烘焙细分市场预计将在预测期内呈现趋势，因为它们需要更少的时间和精力，消费者对方便食品日益增长的需求间接推动了对烘焙产品的需求。由于生活节奏快，人们对便利的需求日益增长，这推动了起酥油市场的发展，从而推动了消费者对面包产品的需求。此外，新兴国家城市家庭的迅速增长预计将导致冷冻食品行业的快速扩张，进而推动对烘焙食品的需求。

起酥油市场，按工艺分类

• 分馏
• 食用油生产工艺
• 酯交换
• 氢化

根据工艺，市场分为分馏、食用油生产工艺、酯交换和氢化。酯交换部分预计在预测期内呈现趋势，因为通过酯交换可以生产出含有较少反式脂肪的起酥油，而反式脂肪与许多健康问题有关。它可以通过创造具有所需感官和质地品质的产品来改善起酥油的功能，并且可用于改变成品的熔点和质地。这使得生产定制的起酥油能够满足食品生产商和消费者的独特需求。酯交换是一种比氢化更环保的替代方法，因为它可以使用多种植物油而不会产生反式脂肪。

按地区划分的起酥油市场

• 北美
• 欧洲
• 亚太地区
• 世界其他地区

根据区域分析，全球起酥油市场分为北美、欧洲、亚太地区、拉丁美洲和中东和非洲。亚太地区由于人口众多而拥有最大的市场份额，这对食品的需求很大，尤其是加工食品和烘焙食品，两者都大量使用起酥油。该地区正在快速城市化，越来越多的人正在迁往城镇。随着对方便食品和零食的需求增加，这种转变导致了饮食模式和生活方式的变化。起酥油在某些餐食中的使用越来越频繁，从而增加了消费量。西式食品经常含有起酥油，在亚太地区越来越受消费者的欢迎。这种模式在中国和印度尤为明显，那里对油炸食品和烘焙食品的需求有所增加。由于亚太地区经济的扩张，消费量正在增加。起酥油大量用于加工食品和烘焙食品，因此这种更大的购买力正在推动对此类产品的需求。亚太地区的政府正在通过向企业提供激励和补贴来鼓励食品加工行业的扩张。起酥油广泛用于加工食品和烘焙食品，因此这种帮助增加了它们的产量。

关键参与者

“全球起酥油市场”研究报告将提供有价值的见解，重点关注全球市场。市场的主要参与者是Cargill、Mallet & Company、Bunge Limited、Palsgaard、Conagra Brands、Riken Vitamin、Wilmar International Limited、Stratas Foods、International Foodstuff Company Holdings Limited、Carotino SDN BHD、Manildra Group、JM Smucker、Associated British Foods PLC、Edible Oils Ltd.、AAK AB、Archer Daniels Midland Company、Ventura Foods LLC 等。

我们的市场分析还包括一个专门针对这些主要参与者的部分，其中我们的分析师提供了对所有主要参与者的财务报表的洞察，以及其产品基准测试和 SWOT 分析。竞争格局部分还包括上述参与者在全球的关键发展战略、市场份额和市场排名分析。

关键发展

• 邦吉于 2020 年与 Seara Alimentos SA 达成协议，转让其巴西人造黄油和蛋黄酱资产，其中包括三个生产设施和用于这两种产品的品牌。它还围绕公司的核心竞争力精简了巴西的运营，同时为值得信赖的公司提供了卓越的价值。它还展示了对整个投资组合优化要求的关键阶段。作为此安排的一部分，两家公司还同意供应、委托制造和商标许可协议。邦吉的产品组合仍然包含其他品牌商品，例如包装油、起酥油和特种油。
• 2022 年 3 月，Sarawak Oil Palms Berhad (SOPB) 推出了两款烘焙产品——Crescent 人造黄油和起酥油。这两种产品都是在民都鲁新建的尖端特种脂肪工厂生产的，避免了运输时间过长和产品质量下降的问题。Crescent 人造黄油和起酥油是理想的烘焙伴侣，因为它们是专门为适应区域口味偏好和炎热环境而准备的。

Ace 矩阵分析

报告中提供的 Ace 矩阵将有助于了解该行业主要关键参与者的表现，因为我们根据各种因素（例如服务功能和创新、可扩展性、服务创新、行业覆盖范围、行业影响力和增长路线图）为这些公司提供排名。基于这些因素，我们将公司分为四类：活跃、前沿、新兴和创新者。

市场吸引力

提供的市场吸引力形象将进一步帮助获取有关在全球起酥油市场中处于领先地位的地区的信息。我们涵盖了推动特定地区行业增长的主要影响因素。

波特五力模型

提供的图像将进一步帮助获取有关波特五力框架的信息，该框架为了解竞争对手的行为和参与者在各自行业中的战略定位提供了蓝图。波特五力模型可用于评估全球起酥油市场的竞争格局，衡量某个行业的吸引力，并评估投资可能性。