全球鸡蛋替代品市场规模按原料（乳蛋白、藻粉和酵母提取物）、应用（烘焙和糖果、咸味食品和零食）、形式（粉末、液体）、最终用户（商业和家庭）、地理范围和预测划分

鸡蛋替代品市场规模及预测

2023 年鸡蛋替代品市场规模为 11.6948 亿美元，预计到 2031 年将达到 17.8898 亿美元，2024 年至 2031 年的复合年增长率为 6.02%。

• 鸡蛋替代品是在食品应用中性能与鸡蛋相似的物品。植物性成分，包括豆类、淀粉、蛋白质和胶质，用于模仿鸡蛋的质地、结构和风味。这些替代品可满足特殊饮食消费者的需求，包括纯素食者、素食主义者以及对鸡蛋过敏或有饮食限制的消费者。
• 鸡蛋替代品适合纯素食者或素食主义者、对鸡蛋过敏者或只是不想在食谱中使用鸡蛋的人。
• 随着人们寻找动物产品的替代品，植物性饮食越来越受欢迎，刺激了对鸡蛋替代品的需求。制造商正在开发具有清洁标签特征的鸡蛋替代品，以满足消费者对简单和可识别成分的需求。除了模仿鸡蛋的结构外，鸡蛋替代品还经过精心设计，以提供特定的功能特性，如粘合、乳化和发酵。包括鹰嘴豆水、藻类和微生物在内的新成分研究正在产生越来越有效的鸡蛋替代品。制造商正在改进鸡蛋替代品的质地和风味，以提高其在各种食谱中的接受度。

全球鸡蛋替代品市场动态

塑造全球鸡蛋替代品市场的关键市场动态包括：

关键市场驱动因素：

• 鸡蛋过敏发病率上升：随着食物过敏（尤其是儿童鸡蛋过敏）的发生率增加，对无过敏原替代品的需求日益增长。对于过敏症患者来说，鸡蛋替代品是一种安全而简单的替代品，使他们可以享受各种美食而不必担心不良反应。
• 纯素食和素食市场的扩张：纯素食和素食人口的不断增长，加上植物性饮食的主流化，推动了对无蛋产品的需求。鸡蛋替代品使制造商能够满足这些饮食要求，同时在各种食品应用中提供多样化和高质量的替代品。
• 健康和营养问题：随着对健康和福祉的日益重视，客户正在寻求比传统成分更好的替代品。鸡蛋替代品的胆固醇、脂肪和热量通常低于鸡蛋，因此对注重健康的消费者很有吸引力。
• 扩大线上销售渠道：随着网上购物越来越受欢迎，消费者发现购买鸡蛋替代品越来越容易，从而扩大了市场覆盖范围。

主要挑战：

• 成本竞争力：虽然鸡蛋价格波动，但它们通常是一种低成本的原料。商业鸡蛋替代品有时会更贵，特别是在需要某些功能时。
• 风味和质地：一些消费者报告说，与传统的鸡蛋配方相比，鸡蛋替代品会改变烘焙食品的风味和质地。复制鸡蛋的风味和质地仍然很困难。
• 消费者认知和接受度：尽管人们对植物基和无过敏原替代品的兴趣日益浓厚，但一些消费者可能仍然抵制或怀疑使用鸡蛋替代品。说服消费者相信这些选择的优势和实用性可能需要大量的营销和教育活动。
• 供应链问题：商业鸡蛋替代品通常依赖于多种成分的组合。确保稳定且具有成本效益的基本化学品供应对制造商来说可能是一个问题，尤其是考虑到全球供应链可能中断。

主要趋势：

• 对植物性饮食的需求不断增长：纯素、素食和弹性素食越来越受欢迎，这推动了鸡蛋替代品行业的发展。消费者正在寻找无残忍和可持续的食品选择，而鸡蛋替代品在烘焙和烹饪时提供了鸡蛋的实用替代品。
• 对植物性替代品的需求不断增长：消费者越来越意识到健康、可持续性和道德问题，这推动了对植物性鸡蛋替代品的需求。这一趋势是由人们对纯素和素食饮食的偏好增加以及减少食品生产对环境影响的愿望所推动的。
• 食品制造商和面包店的采用：食品制造商和面包店越来越多地在其产品配方中使用鸡蛋替代品，以提供传统含蛋菜肴的植物替代品。这包括烘焙食品、糖果、酱汁、调味品和预制食品，所有这些都迎合了广泛的消费者口味和饮食要求。
• 区域差异：由于可支配收入的增加和对植物性饮食的认识不断提高，预计亚太地区将在鸡蛋替代品市场中发展最快。由于纯素食和素食人口的不断增加，北美和欧洲的素食者人数也可能出现大幅增长。

全球蛋类替代品市场区域分析

以下是对全球蛋类替代品市场更详细的区域分析：

北美：

• 由于购买力的提高和素食主义理念的日益普及，北美地区在蛋类替代品行业中占据主导地位。随着人们越来越意识到健康、环境和道德问题，北美出现了明显的植物性饮食趋势。这种趋势体现在蛋类替代品作为传统蛋制品的可行替代品越来越受欢迎。
• 在北美，各种植物性选择可满足各种饮食偏好和功能需求，推动了蛋类替代品市场的增长。该地区的制造商正在积极创造新型鸡蛋替代品，以满足消费者对传统鸡蛋替代品不断变化的需求。
• 此外，鸡蛋替代品在零售店、在线平台和餐饮场所的供应，使其在寻求植物性饮食替代品的北美消费者中广受欢迎。

亚太地区：

• 预计亚太地区将成为研究期间增长最快的市场，这得益于烘焙和其他行业对鸡蛋替代品的需求不断增长，以及其胆固醇含量降低。由于担心心血管疾病和鸡蛋的负面影响，中国正在接受在食谱中使用鸡蛋替代品。
• 亚太地区是制造的理想地点，因为它拥有廉价的原材料、低生产成本和宽松的法律。鸡蛋替代品生产商可以提供低成本的产品。

全球鸡蛋替代品市场：细分分析

全球鸡蛋替代品市场根据原材料、应用、来源、最终用户和地理位置进行细分。

鸡蛋替代品市场，按原材料

• 乳制品
• 淀粉
• 大豆制品
• 藻粉和酵母提取物

根据原材料，市场细分为乳制品蛋白、淀粉、大豆制品和藻粉和酵母提取物。淀粉是许多商业鸡蛋替代品中常见且价格合理的成分。预计增长最快的细分市场是乳制品蛋白。基于乳制品蛋白的鸡蛋替代品越来越受欢迎，因为它们可以模仿鸡蛋的功能特性，例如粘合和发酵。这项创新满足了人们对清洁标签产品和增强鸡蛋替代品功能的需求。

鸡蛋替代品市场，按应用

• 烘焙和糖果
• 咸味食品和零食
• 酱汁和涂抹酱
• 巧克力
• 蛋黄酱

根据应用，市场细分为烘焙和糖果、咸味食品和零食、酱汁和涂抹酱、巧克力和蛋黄酱。烘焙和糖果类别预计将成为鸡蛋替代品市场中最占主导地位。这是因为烘焙食品主要依靠鸡蛋来形成结构和粘合。预计扩张最快的市场将是咸味食品和零食。这是由于植物性零食越来越受欢迎，以及鸡蛋替代品在咸味应用中的适应性。

鸡蛋替代品市场，按来源划分

• 粉末
• 液体

根据来源，市场细分为粉末和液体。粉末形式，它们预计将控制市场。这是因为它比液体溶液具有优势，例如易于储存、保质期长和更容易处理。预计增长最快的部分是液体鸡蛋替代品。这很可能是因为这些商品在模仿鸡蛋某些特征方面的功能不断扩展，这满足了人们对鸡蛋替代解决方案创新和多样性的需求。

鸡蛋替代品市场，按最终用户划分

• 商业
• 家庭

根据最终用户，市场细分为商业和家庭。商业鸡蛋替代品预计将主导鸡蛋替代品市场。这是因为它们方便且保质期长，非常适合大规模食品制造。预计家用鸡蛋替代品将成为增长最快的细分市场。这得益于植物性饮食的日益普及以及客户对具有可识别成分的清洁标签产品的需求。

关键参与者

“全球鸡蛋替代品市场”研究报告将提供有价值的见解，重点关注全球市场。市场的主要参与者是Cargill、Arla Foods、Corbion、Glanbia、Ingredion、Tate & Lyle、Puratos Group、ADM、Ener-G Foods, Inc.、Natural Products, Inc.、Orchard Valley Foods Limited、TerraVia Holdings, Inc.、Archer Daniels Midland Company、EI Dupont De Nemours and Company 和 Kerry Group PLC。 竞争格局部分还包括上述参与者在全球范围内的关键发展战略、市场份额和市场排名分析。

鸡蛋替代品市场的最新发展

• 2023 年 8 月，Shiru 和 Puratos 建立合作伙伴关系，为烘焙应用打造下一代鸡蛋替代品。
• 2022 年 11 月，雀巢在拉丁美洲推出了一种新的植物性鸡蛋替代品。新的植物蛋白混合物呈粉状且保质期长，是鸡蛋餐中健康又实惠的补充。
• 2022 年 10 月，Acre Made 推出了植物性鸡蛋替代品，这是使用 PURIS 成分黄豌豆制作的鸡蛋替代品。

报告范围

市场研究的研究方法：

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