全球烘焙原料市场规模按产品（发酵粉和混合物、乳化剂、酶、油、脂肪和起酥油、防腐剂）、按用途（面包、糕点和蛋糕、饼干和饼干等）、按分销渠道（在线零售商、超市和大卖场、食品服务批发商）、按地理范围和预测划分

烘焙原料市场规模及预测

2023 年烘焙原料市场规模价值 168.8 亿美元，预计到 2031 年将达到 258.1 亿美元，2024 年至 2031 年的复合年增长率为 6.4%。

• 烘焙原料涵盖一系列食品物质，对于制作面包、蛋糕、糕点和饼干等各种烘焙食品至关重要。
• 这些原料发挥着多种作用，为最终产品提供结构、发酵、风味、质地、颜色和保湿性。
• 常见的烘焙原料包括面粉、糖、鸡蛋、脂肪（黄油或油）、发酵剂（酵母或发酵粉）、调味料（香草精或香料）和液体（牛奶或水）。
• 酶、乳化剂和发酵剂等烘焙原料可增强烘焙食品的新鲜度、柔软度和口感，可用于面包、糕点和蛋糕。
• 尽管面临来自谷物产品的竞争和监管限制等挑战，但市场增长的驱动因素包括消费者对烘焙食品的偏好日益增长、对更健康选择的需求以及烘焙原料的创新。

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烘焙原料市场动态

塑造烘焙原料市场的关键市场动态包括：

关键市场驱动因素

• 不断变化的消费者偏好：消费者偏好转向更健康、更手工、更民族多样化的烘焙食品，这刺激了烘焙原料市场的增长。这一趋势反映了人们对符合不断变化的饮食习惯和生活方式选择的产品的需求。
• 持续创新：烘焙原料不断进步，包括推出新的风味、功能性添加剂和更健康的选择，以满足不断变化的消费者需求。此类创新通过提供满足不同消费者需求和偏好的产品来推动市场扩张。
• 烘焙行业扩张：不断扩张的烘焙行业，以专业面包店、咖啡馆和在线平台的出现为特征，正在推动对烘焙原料的需求。随着烘焙行业的多样化和增长，对各种高质量原料的需求也在增长。
• 健康意识：消费者对健康和保健意识的不断提高推动了对天然、有机和清洁标签烘焙原料的需求。消费者寻求用有益健康的原料制成的烘焙食品，这反映了人们对更健康的饮食习惯和成分透明度的普遍趋势。

主要挑战

• 法规遵从性：烘焙原料制造商面临着满足严格的监管标准和遵循复杂的食品安全法规的挑战。遵守标签要求、成分规格和质量标准增加了运营的复杂性和成本。
• 供应链管理：确保持续可靠地供应优质原料是烘焙原料市场公司面临的主要挑战。商品价格波动、季节变化和地缘政治因素可能会扰乱原料采购和供应链，影响生产计划和产品质量。
• 适应消费者偏好：不断变化的消费者偏好和市场趋势对烘焙原料制造商提出了挑战。饮食偏好的快速变化、对清洁标签和有机产品的需求以及新兴食品趋势要求公司不断创新和调整其产品以保持竞争力。
• 成本管理：管理原材料、能源和劳动力等不断上升的投入成本是烘焙原料制造商面临的重大挑战。大宗商品市场的价格波动增加了生产成本的不确定性，使得在保持市场价格竞争力的同时保持盈利能力变得具有挑战性。

主要趋势

• 清洁标签成分：对不含人工添加剂和防腐剂的清洁标签配方烘焙原料的需求不断增长，反映了消费者对天然和加工程度最低的选择的偏好。
• 健康和保健重点：健康意识的增强推动了人们转向提供功能性益处（如减少糖分和增加蛋白质）的烘焙原料。随着消费者越来越注重更健康的烘焙食品，全麦、植物蛋白和天然甜味剂的吸引力越来越大。
• 无麸质和无过敏原选择：麸质敏感和食物过敏的普遍存在推动了对无麸质和无过敏原烘焙原料的需求。制造商正在扩大其产品线，推出无麸质面粉和无坚果等替代品，以满足特定的饮食限制。
• 植物性原料：植物性饮食的日益普及推动了对植物性烘焙原料（如牛奶替代品和鸡蛋替代品）的需求。同样，素食脂肪和其他植物衍生成分也越来越受到寻求无动物烘焙替代品的消费者的青睐。

全球烘焙原料市场区域分析

以下是全球烘焙原料市场更详细的区域分析：

欧洲

• 欧洲多样化的烘焙传统推动了对各种烘焙原料的需求，迎合了消费者对传统和特色烘焙食品的不同偏好。
• 日益增强的健康意识推动了欧洲对更健康烘焙原料的需求，包括低糖、全谷物和天然甜味剂的原料，反映了人们越来越倾向于更健康的饮食习惯。
• 清洁标签运动在欧洲越来越受到关注，消费者优先考虑不含人工添加剂、防腐剂和转基因生物的烘焙原料。此外，对可持续和符合道德标准的原料的需求也在不断增长，这与欧洲对环境责任和道德消费的承诺相一致。

亚太地区

• 亚太国家的城市化和西方化正在改变饮食习惯，增加了对烘焙食品和配料的需求。
• 中国、印度和东南亚等国家的中产阶级人口不断增长和可支配收入不断提高，推动了消费者在高质量烘焙食品和配料上的支出增加。
• 消费者健康意识的增强推动了人们对含有营养成分的更健康的烘焙食品的偏好，而繁忙的城市生活方式增加了对方便、即食烘焙产品的需求，从而导致食品制造商对烘焙原料的使用增加。

全球烘焙原料市场：细分分析

全球烘焙原料市场根据产品、应用、分销渠道和地域进行细分。

烘焙原料市场，按产品

• 发酵剂
• 泡打粉与混合物
• 乳化剂
• 酶
• 甜味剂
• 面粉
• 油、脂肪和起酥油
• 防腐剂
• 调味品和香料
• 装饰和配料
• 其他

根据产品，市场细分为发酵剂、泡打粉与混合物、乳化剂、酶、甜味剂、面粉、油、脂肪和起酥油、防腐剂、调味品和香料、装饰和配料以及其他。泡打粉和混合物在收入方面领先于市场，主要是因为它们被广泛用作全球烘焙产品的关键成分。它们因富含维生素、蛋白质和碳水化合物而受到认可，对提高烘焙食品的品质和质地有很大帮助。

烘焙原料市场，按应用

• 面包
• 糕点和蛋糕
• 曲奇和饼干
• 咸味菜肴
• 甜味小吃
• 其他

根据应用，市场细分为面包、甜味小吃、咸味菜肴、糕点和蛋糕、曲奇和饼干以及其他。面包部分在市场收入中占据主导地位，这归因于其采用了先进的生产技术，这不仅可以提高营养价值，而且确保了价格合理，从而满足了发展中国家对价格敏感的消费者的需求。

烘焙原料市场，按分销渠道

• 在线零售商
• 超市和大卖场
• 专卖店
• 食品服务批发商

根据分销渠道，市场细分为超市和大卖场、在线零售商、食品服务批发商和专卖店。据估计，超市和大卖场占据了全球烘焙原料市场的大部分份额。在一个屋檐下可以轻松获得和访问各种国际和本地烘焙原料，这使得超市和大卖场得到更广泛的采用。随后，得益于更广泛的选择选项和便利性，在线零售商细分市场可能会呈现快速增长。

主要参与者

“全球烘焙原料市场”研究报告将提供宝贵见解，重点关注全球市场，包括一些主要参与者，如Archer Daniels Midland、Associated British Foods、Cargill、Dupont、Ingredion、AAK、Bakels、Corbion、Dawn Food Products、IFFCO、Kerry、Lallemand、Lesaffre、Novozymes、Puratos Group、Royal DSM、Taura Natural Ingredients、Tate & Lyle。

我们的市场分析包括一个专门针对这些主要参与者的部分，我们的分析师将在其中概述每个参与者的财务报表，以及产品基准测试和 SWOT 分析。竞争格局部分还包括上述全球参与者的关键发展战略、市场份额分析和市场定位分析。

关键发展

• 2024 年 1 月，嘉吉公司推出了针对无麸质和富含蛋白质的烘焙产品市场量身定制的鹰嘴豆粉新系列，引起了人们的关注。这一战略举措与消费者对替代面粉选择和更健康的烘焙食品日益增长的需求相呼应。
• 2023 年 12 月，阿彻丹尼尔斯米德兰公司 (ADM) 推出了一系列诱人的有机、非转基因面粉和淀粉，针对寻找天然成分的面包师。这一举措凸显了 ADM 致力于满足注重健康的消费者不断变化的偏好，并利用日益增长的清洁标签烘焙趋势。
• 2023 年 9 月，DSM 与农民进行了值得注意的合作，以确保可持续种植小麦用于其面粉生产。通过优先考虑可持续性和负责任的采购实践，DSM 旨在增强其面粉产品的环境足迹，同时满足对符合道德标准的采购原料日益增长的需求。
• 2023 年 7 月，杜邦营养与健康公司推出了一系列用于烘焙食品的突破性 3D 打印原料。这一创新产品系列为烘焙行业的创造力和定制化开辟了新途径，使面包师能够探索创新设计并增强市场上的产品差异化。

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