全球蘑菇市场规模按蘑菇种类（纽扣蘑菇、香菇、平菇、波托贝洛蘑菇）、应用领域（食品加工、食品服务、零售、制药）、分销渠道（大卖场/超市、便利店、专卖店、网上零售）、地理范围和预测划分

蘑菇市场规模及预测

2023 年蘑菇市场规模价值 529.4 亿美元，预计到 2031 年将达到 1031.8 亿美元，2024 年至 2031 年的复合年增长率为 8.70%。

• 蘑菇被归类为真菌，与植物和动物不同。它们是被称为菌丝体的大型地下丝网的子实体，这对于有机物质的分解至关重要。这种分解过程将养分回收到土壤中，促进健康的生态系统。蘑菇的寿命通常很短，当条件适合繁殖时，它们会从菌丝体中长出。
• 蘑菇因其独特的风味和质地而受到不同文明的青睐。从细腻的泥土味的褐菇到肉味浓郁的波托贝洛菇，它们在烹饪中用途广泛。最受欢迎的品种是纽扣菇，是一种全球主食，可以生吃、煮熟或干吃。香菇为亚洲食谱增添了鲜味，而平菇则具有令人满意的肉味。更具冒险精神的味蕾可以尝试一些特殊的品种，例如具有杏子香气的鸡油菌，或令人垂涎的松露，被称为“厨房里的钻石”。
• 除了具有美食价值外，蘑菇还有许多好处。灵芝和猴头菇等药用蘑菇在传统医学中已使用了几代，现在因其可能的健康益处而引起了科学界的关注。研究表明，蘑菇可能有助于增强免疫力、减少炎症和改善认知功能。尽管研究仍在进行中，但蘑菇促进整体健康的潜力是一个令人兴奋的研究课题。
• 真菌世界具有丰富的蘑菇多样性，据估计，仍有数百万种蘑菇未被发现。它们有各种形状和大小，包括经典的带盖伞形蘑菇和蓬松的珊瑚蘑菇。一些生物发光类型甚至在夜间发出怪异的光芒。这种令人难以置信的多样性证明了真菌的适应力，因为它们在从潮湿的树林到干旱的沙漠等各种栖息地中茁壮成长。
• 虽然有些蘑菇是野生的，需要采集专业知识，但商业种植占据了相当大的市场份额。这确保了持续的供应和质量控制。受控的温度和湿度为特定蘑菇种类的生长提供了最佳条件。
• 随着人们越来越重视可持续性和健康饮食，蘑菇有望在未来得到扩展。与传统农业相比，它们使用的土地和水更少，使其成为一种更可持续的选择。此外，蘑菇的适应性和潜在的健康益处吸引了越来越多注重健康的消费者。对创新种植技术的研究以及对鲜为人知的蘑菇种类的研究有望帮助这个迷人的王国充分发挥其潜力。
• 蘑菇可能是美食佳肴、潜在的健康益处，或者仅仅是地球上令人难以置信的生物多样性的纪念碑。从熟悉到奇异，蘑菇的世界提供了一段有趣的探索之旅。

蘑菇市场动态

影响蘑菇市场的关键市场动态包括：

关键市场驱动因素：

• 健康潮流兴起：全球消费者都优先考虑健康和福祉，对营养和功能性食品的需求不断增加。蘑菇符合所有标准。它们富含重要的维生素、矿物质和抗氧化剂，某些类型的蘑菇可以增强免疫系统并减少炎症。这与人们对预防性医疗保健和整体健康日益增长的兴趣完全一致。
• 植物动力餐盘：全球纯素食和素食运动正在推动对肉类替代品的需求。蘑菇以其肉质和鲜味而闻名，正变得越来越受欢迎。它们为素食者和纯素食者提供均衡的蛋白质饮食，同时也满足了人们对美味和令人满意的肉类替代品的渴望。预计这种趋势将持续下去，推动蘑菇市场的扩张。
• 烹饪画布的渴望：蘑菇不再局限于餐盘的一侧。蘑菇具有巨大的烹饪可能性，敢于冒险的厨师和家庭厨师正在发现这一点。从美食中的泥土牛肝菌到素食汉堡中灵活的波托贝洛蘑菇，它们独特的风味和质地为菜单带来了兴奋。人们对蘑菇烹饪多样性的认识不断提高，导致消费者需求不断上升。
• 可持续发展焦点：环保意识正在影响消费者的决策，蘑菇行业受益于其生态友好性。与典型的农业相比，蘑菇生产所需的土地、水和资源要少得多。蘑菇还可以利用农业废弃物等废弃资源种植，从而促进可持续发展和减少浪费。这对寻求环保食品选择的人们很有吸引力。
• 功能性食品狂潮：“功能性食品”的概念——提供基本营养以外的健康优势——越来越受欢迎。蘑菇具有增强免疫力、减少炎症和改善认知功能的能力，非常适合这种趋势。对多种蘑菇的治疗特性的研究正在进行中，其潜在的健康优势引起了很多消费者的兴趣。
• 全球美食需求：国际美食，尤其是亚洲美食越来越受欢迎，这推动了对香菇和金针菇等特殊蘑菇的需求。这些蘑菇具有独特的风味和质地，提升了烹饪体验。随着消费者口味的扩大，对特殊蘑菇的需求可能会激增，从而推动市场增长。
• 便利文化需求：现代生活方式需要便利，蘑菇行业正在调整。预洗、预切片和即食选择越来越普遍，迎合了忙碌的顾客。此外，网上购物和送货上门服务让人们更容易获得更广泛的新鲜和专业蘑菇，从而推动了市场增长。

主要挑战：

• 易腐烂产品，利润微薄：蘑菇保质期短。这对制造商和零售商都是一个巨大的挑战。在整个供应链中保持适当的储存条件对于减少腐败和确保产品质量至关重要。处理效率低下或温度变化可能会导致浪费，降低盈利能力并可能提高消费者价格。
• 杂货店知识差距：除了通常的白蘑菇之外，其他蘑菇对一些顾客来说可能很陌生。对各种品种、储存方法和烹饪方式缺乏了解可能会导致犹豫并限制研究。弥合知识差距对商家和种植者都至关重要。教育活动和正确的标签可以帮助客户做出明智的决定，并最大限度地发挥蘑菇在厨房中的潜力。
• 来自人工培育肉类的竞争：人工培育肉类是实验室培育的动物蛋白替代品，其市场不断增长，可能对蘑菇作为肉类替代品构成挑战。虽然蘑菇是一种天然和生态的替代品，但人工培育肉类正在迅速发展，可能会吸引那些寻求更“像肉”体验的人。
• 季节性的影响：一些蘑菇品种可以全年种植，而另一些则只能在特定季节种植。这可能会导致供应和价格的变化，从而激怒客户并影响膳食计划。开发创新的栽培技术和研究储存选择对于解决这一困难和保证全年稳定供应至关重要。
• 被误解的菌群：尽管蘑菇越来越受欢迎，但有些人仍然对蘑菇存在误解。对野生蘑菇鉴定和潜在毒性的担忧可能会导致人们犹豫，尤其是在尝试新品种时。消除误解和促进商业种植蘑菇安全性的教育工作对于扩大市场和消费者群体至关重要。

主要趋势：

• 从普通菜肴到高级菜肴：蘑菇正在失去其作为低成本配菜的声誉，并在菜单上占据中心位置。高级餐厅突出了专业变种的美食多样性。厨师们正在尝试不同的质地和口味，从泥土松露到精致的鸡油菌。这种美食转变提高了蘑菇的知名度，增加了对优质蘑菇的需求。
• 功能性真菌蓬勃发展：市场对功能性蘑菇的兴趣激增，人们认为它们除了提供基本营养外，还能提供健康益处。猴头菇、灵芝和白桦茸因其增强免疫力、减少炎症和改善认知功能的能力而越来越受欢迎。这一趋势是由科学研究的增加和公众对预防性医疗保健和整体健康的兴趣所推动的。
• 菌丝狂热：关注的焦点不仅仅是真菌的子实体。菌丝体是一种支撑蘑菇的根状网络，正在成为各种行业的游戏规则改变者。其可能的应用包括可持续包装、生物修复和皮革替代品的制造。对菌丝体众多应用的重新重视为市场扩张和创新创造了新的机会。
• 家庭文化热潮：由于对新鲜当地农产品的需求和对城市园艺的兴趣增加，家庭蘑菇培养套件越来越受欢迎。这些套件使任何人都可以以简单且节省空间的方式种植从平菇到褐菇的各种蘑菇。这种趋势鼓励与食物来源建立关系，促进可持续发展，并为家庭提供愉快而有益的锻炼。
• 网上购买美味菌类：网上杂货店送货上门正在改变人们购买蘑菇的方式。电子商务的增长扩大了人们获得更广泛新鲜和专业蘑菇的机会，特别是在实体店选择较少的地区。此外，互联网平台还可以提供教学资源和食谱，让客户在烹饪之旅中充分探索蘑菇的可能性。

蘑菇市场区域分析

以下是蘑菇市场更详细的区域分析：

亚太地区：

• 毫无疑问，最大的蘑菇生产国和消费国是亚太地区。这种主导地位深深植根于文化和烹饪传统。中国、日本和韩国等国家长期以来一直将蘑菇纳入饮食，中国的人均蘑菇消费量每年达到惊人的 10 公斤。
• 蘑菇不仅是亚洲的食物来源，而且是烹饪文化中根深蒂固的一部分。香菇、金针菇和木耳等蘑菇是无数传统菜肴中必不可少的食材。这种熟悉度和既定需求推动了市场的繁荣。
• 许多商业化种植的蘑菇喜欢温暖潮湿的环境，这种环境在亚洲大部分地区都很普遍。这使得生产高效且具有成本效益，进一步巩固了该地区的主导地位。
• 一些亚洲政府认识到蘑菇产业的经济潜力，并通过补贴和基础设施建设提供支持。这为蘑菇种植和市场扩张创造了有利的环境。

北美：

• 虽然北美目前占据第二大市场份额，但在多种因素的共同推动下，北美正经历快速增长。
• 北美人越来越重视健康饮食，蘑菇的多功能性和潜在的健康益处与这一趋势相呼应。消费者正在探索蘑菇的营养成分、增强免疫力的特性以及在预防性医疗保健中的潜在作用。
• 北美蓬勃发展的纯素食运动正在创造对肉类替代品的巨大需求。蘑菇以其肉质和鲜味的特点，正在成为一种受欢迎的选择，推动市场扩张。
• 北美消费者的口味越来越大胆，寻求独特和奇特的蘑菇品种。这推动了对猴头菇、舞茸和鸡油菌等特种蘑菇的需求，这些蘑菇以前仅限于小众市场。
• 北美种植者正在采用受控环境农业和垂直农业等创新种植技术。这可以提高效率、实现全年生产，并可能更好地控制质量。

欧洲：

• 欧洲拥有成熟的蘑菇市场，高度注重质量和一致性。然而，与亚太地区和北美相比，其增长轨迹略慢。
• 欧洲是蘑菇的主要消费国，但严重依赖进口来满足需求。这为国内生产扩大和占领更大市场份额提供了机会。
• 欧洲消费者口味挑剔，欣赏高品质的美味蘑菇。随着消费者寻求独特而美味的品种，这一细分市场预计将持续增长。
• 欧洲消费者的环保意识日益增强。与传统农业相比，蘑菇种植需要更少的土地和水，具有可持续的特性，这与这一趋势相呼应，并可能进一步推动市场增长。

蘑菇市场细分分析

蘑菇市场根据蘑菇类型、应用、分销渠道和地理位置进行细分。

按蘑菇类型划分的蘑菇市场

• 纽扣菇
• 香菇
• 平菇
• 波托贝洛蘑菇

根据蘑菇的类型，市场分为纽扣菇、香菇、平菇和波托贝洛蘑菇。据分析师称，虽然由于成本低、产量大和消费者普遍熟悉，蘑菇很可能在 2024 年至 2031 年期间占据市场主导地位，但香菇和平菇等挑战者品种预计将大幅增长。香菇在亚洲美食中的既定地位和潜在的健康优势，加上平菇易于种植和质地独特，预计将获得关注。波托贝洛蘑菇虽然因其肉质质地而广受欢迎，但由于依赖成熟的蘑菇，其生长速度可能会较慢。这一发展反映了消费者对尝试新口味和潜在健康益处的兴趣日益浓厚，以及基本蘑菇的持续流行。

蘑菇市场，按应用

• 食品加工
• 食品服务
• 零售
• 制药

根据应用，市场分为食品加工、食品服务、零售和制药。据分析师称，零售业预计将在 2024 年至 2031 年期间占据蘑菇市场的主导地位，这得益于消费者对健康饮食和方便的餐食准备的兴趣日益浓厚等因素。新鲜、预洗和切片蘑菇的供应量不断增加，适应了忙碌的生活方式，也使它们成为家庭厨师更方便的选择。虽然蘑菇在各种加工食品中的使用可能会推动食品加工的进一步扩张，但它可能无法跟上零售额的增长。尽管餐饮服务是一个在各种菜肴中使用蘑菇的大型行业，但餐饮业经历了波动。虽然药物应用有望带来潜在的健康优势，但仍处于早期阶段，在可预见的未来不太可能与成熟市场竞争。这强调了蘑菇作为日常饮食中一种容易获得且灵活的配料日益增长的需求，同时也认识到未来几年其他行业的潜力。

按分销渠道划分的蘑菇市场

• 大卖场/超市
• 便利店
• 专卖店
• 在线零售

根据分销渠道，市场分为大卖场/超市、便利店、专卖店和在线零售。据分析，大卖场和超市很可能在 2024-2031 年期间继续占据蘑菇分销的主导地位。这些商店以有竞争力的价格为消费者提供更多种类的新鲜和预包装蘑菇，迎合既定的购买习惯。虽然互联网购物由于其便利性和对小众类型的获取预计增长最快，但它可能无法与超市既定的覆盖范围竞争。便利店虽然提供便捷的选择，但由于空间限制，种类可能有限。虽然专卖店迎合了注重健康、寻找不寻常蘑菇的人群，但由于价格可能较高，他们的客户群可能有限。这预示着大卖场和超市将继续成为大多数人的首选购物目的地，而网上零售和专卖店则根据便利性和独特的产品选择开辟出利基市场。

按地区划分的蘑菇市场

• 北美
• 欧洲
• 亚太地区
• 中东和非洲
• 拉丁美洲

根据区域分析，市场分为北美、欧洲、亚太地区和中东和非洲。由于既定的烹饪传统和根深蒂固的消费习惯，尤其是在中国和印度等国家，亚太地区预计将在 2024-2031 年期间占据蘑菇市场的大部分份额。此外，该地区出色的生产能力也为其占据主导地位做出了贡献。尽管北美和欧洲预计将因健康趋势和消费者对尝试新品种的兴趣增加而经历可观的增长，但其现有的消费水平和对亚太地区进口的依赖使它们落后。世界其他地区拥有有趣的增长市场，人们对健康优势和可支配收入的了解不断增加，但随着基础设施和耕作方法的改善，其所占比例预计将逐渐扩大。这强调了传统、生产能力和不断变化的客户口味在确定蘑菇市场区域地形方面的作用。

关键参与者

“蘑菇市场”研究报告将提供有价值的见解，重点关注全球市场。市场的主要参与者有Monaghan Mushrooms Ltd.、The Mushroom Company、Phillips Mushroom Farms、Bonduelle SA、Monterey Mushrooms Inc.、Costa Group Holdings Limited、Okechamp SA、Scelta Mushrooms BV、Funguys Gourmet 和上海丰科生物科技有限公司。

我们的市场分析还包括一个专门针对这些主要参与者的部分，其中我们的分析师提供对所有主要参与者财务报表的深入了解，以及产品基准测试和 SWOT 分析。竞争格局部分还包括上述参与者在全球范围内的关键发展战略、市场份额和市场排名分析。

蘑菇市场的最新发展

• 2020 年 5 月，以色列公司 Meati Foods 获得 1300 万美元的资金，用于开发其创新的真菌蛋白，这是一种从真菌中提取的完整蛋白质来源。这标志着对蘑菇作为肉类替代品潜力的重大投资。
• 2023 年 12 月，美国最大的连锁超市之一克罗格公司推出了一系列新的自有品牌美食蘑菇，以满足消费者对特色品种日益增长的兴趣。这凸显了人们对白蘑菇以外的独特而美味的蘑菇的需求日益增长。
• 2023 年 8 月，领先的植物性肉类公司 Impossible Foods 宣布与 MycoTechnology 合作，开发和推出使用真菌成分的新型肉类替代品。此次合作标志着替代肉类领域的主要参与者认识到了蘑菇的潜力。
• 2024 年 1 月，爱沙尼亚初创公司 Fungible 筹集了 310 万欧元，以扩大其为时尚行业生产的菌丝体皮革替代品。这一发展展示了蘑菇在食品领域之外的应用不断扩大，并具有可持续材料生产的潜力。
• 2024 年 4 月，荷兰领先的蘑菇生产商 Scelta Mushrooms 宣布投资 2000 万欧元，以扩大其生产能力并满足对有机蘑菇日益增长的需求。这反映了消费者对有机和可持续食品选择的兴趣日益增加。

报告范围

市场研究的研究方法：