全球酸菜市场规模按形式（固体和液体）、包装（罐、罐和袋）、分销渠道（超市和大卖场、百货商店、网上和其他）、地理范围和预测划分

酸菜市场规模及预测

2024 年酸菜市场规模为 177.5 亿美元，预计到 2031 年将达到 261 亿美元，2024 年至 2031 年的复合年增长率为 5.37%。

市场增长可归因于全球发酵食品消费量的增加。除此之外，发展中国家超市和杂货店中酸菜等发酵食品的供应量不断增加，进一步推动了市场的增长。酸菜的健康益处是全球对酸菜需求快速增长的重要原因。全球酸菜市场报告对市场进行了全面评估。报告对关键细分市场、趋势、驱动因素、限制因素、竞争格局以及在市场中发挥重要作用的因素进行了全面分析。

全球酸菜市场定义

酸菜是经过盐渍、切碎的卷心菜天然乳酸发酵而产生的发酵食品。它由切碎的卷心菜制成，经过发酵，口感酸爽脆口。酸菜是中国在德国人真正接受和推广它之前发明的食物。德语单词翻译过来是酸（sauer）和卷心菜（kraut）。酸菜发酵过程增加了营养物质、纤维和维生素 A、C、K 和 B 的可用性。它是铁、锰、铜、钠、镁和钙的良好来源。由于经过发酵，酸菜提供的健康和营养益处远远超过新鲜卷心菜。由于酸菜碳水化合物含量低、纤维含量高，因此对减肥也很有效。因此，由于许多人在整个封锁期间都开始减肥，这方面可以带来酸菜市场的大幅增长。

酸菜含有乳酸和微生物，有助于治疗癌症和其他消化系统问题。许多研究表明，摄入酸菜会降低患乳腺癌的几率。考虑到其健康益处，全球酸菜市场的需求很大程度上是由发酵食品消费量的增加推动的。在西欧，人们对发酵产品创新的日益关注正在创造供应方需求，法国和德国等国家正在投入大量资金进行研究。预计这将成为包括酸菜在内的发酵产品增长的驱动因素。

全球酸菜市场概览

市场上的新食品趋势是发酵食品，受到各个年龄段和各个国家的人们的广泛欢迎。发酵食品采用厌氧工艺加工，其中应用了天然细菌。该过程在食品中产生乳酸，保护食品并提高其保质期的质量。含有益生菌的发酵食品，如酸菜、泡菜、开菲尔、酸奶和康普茶，含有已知可以恢复消化系统平衡的活微生物。市场上可买到的发酵食品之一是酸菜。

考虑到发酵食品的健康益处，全球酸菜市场的需求主要受到发酵食品消费量增长的推动。随着消费者意识到酸菜的众多健康益处，酸菜在全球范围内越来越受欢迎。全球老年人口对健康的日益关注迫使消费者选择更健康的食物，这增加了对酸菜的需求，因为消费者认为酸菜天然健康且营养丰富。

酸菜行业目前正处于创新阶段。这主要是由于消费者对新口味和新风味的需求很高，这在预测期内增加了对酸菜市场的整体需求。酸菜行业目前正处于创新阶段。这主要是由于消费者对新口味和风味的需求很高，这在预测期内增加了对酸菜市场的整体需求。

全球酸菜市场：细分分析

全球酸菜市场根据形式、包装、分销渠道和地理位置进行细分。

酸菜市场，按形式

• 固体
• 液体

按形式获取总结的市场报告：-

根据形式，全球酸菜市场细分为：固体和液体。 固体部分在 2021 年占据了大部分市场份额。 固体酸菜形式是酸菜的天然形式，由白菜形成。它是最古老的蔬菜保存方法之一，因此固体酸菜在人群中的普及率更高。市场上发酵食品的趋势正在上升，因此它被各个年龄段和地区的人们所接受。除固体酸菜外，液体酸菜还因其营养价值而以酸菜汁的形式使用。液体酸菜含有高剂量的维生素、蛋白质、纤维和益生菌，有利于健康的肠道细菌，改善免疫系统和消化系统。

酸菜市场，按包装

• 罐子
• 罐头
• 小袋

按包装获取总结市场报告：-

根据包装，全球酸菜市场细分为：罐子、罐头和小袋。罐子是市场份额最高的主要细分市场。以前人们习惯在家里做酸菜，然后把它们储存在罐子和金属罐里。几年前，玻璃罐是主要的罐子类别，但随着塑料的出现，HDPE（高密度聚乙烯）和 PET（聚对苯二甲酸乙二醇酯）罐子也越来越受欢迎。HDPE 罐通常用于包装 1 公斤及以上的酸菜。它们是不透明的，所以看不到里面的泡菜，但很方便，因为它们不会在运输途中破损。随着技术进步和创新，颠覆性的酸菜储存技术被引入包装。具有共挤和层压结构的经济高效的柔性袋正在取代罐子和金属罐。这些袋子有不同的形状，如平枕袋或直立袋，外观很好。它们还具有重量轻、便于携带等特点，比其他同类产品更受欢迎。

酸菜市场按分销渠道划分

• 超市和大卖场
• 百货商场
• 线上
• 其他

根据分销渠道，全球酸菜市场分为超市和大卖场、百货商场、线上和其他。超市是一种自助商店，提供各种食品和家用产品，按过道排列。它比早期的杂货店更大，选择也更多。Kroger Company、Walmart、Edeka Group、Rewe Combine、J Sainsbury plc 和农工商超市（集团）有限公司是少数几个大规模使用和提供包装酸菜的超市品牌。由于疫情带来的购物趋势增长，预计在线配送渠道将在 2022 年至 2030 年期间实现最快的复合年增长率。由于安全法规的加强，尤其是在封锁更为严格的地区，本地和在线购物市场有所增长，而消费者食品消费从食品服务转向杂货零售的转变是由于咖啡馆和餐馆的关闭以及远程工作的增加。随着顾客越来越意识到数字化在其他零售环境中的好处，他们正在寻求杂货店的数字化。

按地区划分的酸菜市场

• 北美
• 欧洲
• 亚太地区
• 世界其他地区

根据区域分析，全球酸菜市场分为北美、欧洲、亚太地区、拉丁美洲、中东和非洲。从地域上看，2021 年北美地区在全球酸菜市场中占有最大的市场份额。这主要归因于美国和加拿大等国家酸菜消费量的增加和受欢迎程度的提高。美国老年人口对健康的日益关注迫使消费者采用更健康的食品选择，这增加了对酸菜的需求，因为消费者认为酸菜天然健康且营养丰富。除此之外，该地区大量关键参与者的存在进一步推动了市场的增长。2021 年欧洲地区在全球酸菜市场中占有相当大的市场份额。这主要是由于德国、法国和东欧国家等国家大量消费酸菜。酸菜的健康益处是全球对酸菜需求快速增长的重要原因。

关键参与者

“全球酸菜市场”研究报告将提供有价值的见解，重点关注全球市场。市场的主要参与者是GLK Foods LLC、The Brinery、Bubbies Fine Foods LLC、WILDBRINE、HENGSTENBERG GMBH & CO. KG.、B&G Foods, Inc.、Libby's、Leuchtenberg GmbH、Wasta Konserven Fischl GmbH & Co. KG. 和 Olive My Pickle。

2022 年 8 月，Fermented Food Holdings, Inc. (FFH) 宣布从 GLK Foods, LLC 收购酸菜业务。作为合并的一部分，FFH 将收购多个酸菜品牌，包括 Cortland Valley、Silver Floss、Saverne 和 Flannigan

报告范围

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