全球食用菌市场规模（按菌类、形态、分销渠道、地理范围划分）及预测

食用菌市场规模及预测

2023 年食用菌市场规模价值 645.7 亿美元，预计到 2030 年将达到 748.1 亿美元，在 2024-2030 年预测期内以 5.46% 的复合年增长率增长。

全球食用菌市场驱动因素

食用菌市场的市场驱动因素会受到各种因素的影响。这些因素可能包括：

• 消费者对健康益处的认识不断提高：食用菌产品市场的发展受到消费者对此类产品的营养和健康益处（包括其高蛋白质含量、维生素和矿物质）日益增长的认识的推动。
• 植物性饮食的增长趋势：随着植物性饮食和素食主义越来越受欢迎，食用菌作为肉类补充或替代品的使用明显增加，这推动了市场扩张。
• 烹饪和文化多样性：食用菌，如蘑菇，是世界各地许多不同美食的主食。食用菌消费量的增加是由于菜肴的多样化以及在传统和创意菜肴中都加入了这些菌类。
• 对特种和异国蘑菇的需求不断增长：香菇、舞茸、平菇和松露菇等特种和异国蘑菇具有独特的风味、质地和可能的健康优势，这些产品的需求不断增加，市场不断扩大。
• 功能性食品行业的增长：现在人们知道食用菌是可以改善健康和福祉的功能性食品。功能性食品市场正在增长，这引起了人们对蘑菇的兴趣，因为它们可能具有抗氧化和增强免疫力的特性。
• 栽培技术的发展：由于栽培技术的发展，包括室内和垂直农业技术，食用菌的生产效率有所提高。其结果是产量更高、生产成本更低、市场可及性更强。
• 可持续且生态友好的生产：由于食用菌可以使用多种农业副产品种植，因此它通常被视为一种环保的生产方法。蘑菇种植的可持续性与消费者对环保食品选择的倾向相一致。
• 在医学和保健食品中的应用：研究表明，灵芝和冬虫夏草等几种食用菌可能具有治疗功效，这引起了人们对其在膳食补充剂和保健食品中的应用的兴趣。
• 不断增长的市场需求：由于食品行业对蘑菇作为各种加工食品、零食和即食食品的配料的需求不断增长，蘑菇市场也随之增长。添加蘑菇可以使食品获得风味、质地和营养价值。
• 政府支持和活动：支持农民和生产者并鼓励扩大食用菌种植是两项有助于市场扩大的政府活动。补贴、培训课程和基础设施建设就是此类项目的例子。

全球食用菌市场限制

有几个因素可以成为食用菌市场的制约因素或挑战。这些可能包括：

• 文化上不愿吃菌类：由于抵制或不愿食用某些食用菌，市场渗透可能会在特定地区或文化中受到限制。可以开展宣传活动和教育活动来打破文化界限。
• 季节性和气候依赖性栽培：季节和气候会影响某些食用菌的栽培。极端天气事件和气候波动可能会影响供应和生产的稳定性。
• 供应链和分销面临的挑战：一些食用菌，特别是鲜蘑菇，易腐烂，给分销、储存和运输带来问题。从物流角度来看，在运输过程中保持质量可能很困难。
• 保质期有限：与干蘑菇或加工蘑菇相比，鲜蘑菇的保质期更短。如果整个供应链中保质期较短的问题处理不当，可能会导致产品浪费和财务损失。
• 易受病虫害侵害：种植食用菌可能使其更容易受到疾病和病虫害的侵害，从而降低产量并损害质量。有效的农业技术和处理方法对于控制和预防病虫害都是必要的。
• 生产成本和投入：劳动力、能源和基质材料是与种植蘑菇相关的一些费用，可能会影响总生产成本。投入成本的变化可能会影响蘑菇种植的利润。
• 可用的蘑菇种类较少：虽然有些蘑菇种类很受欢迎并且被广泛食用，但市场可能会因缺乏大量蘑菇种类而受到限制。在市场上获得吸引力可能依赖于采用不常见或不寻常的种类。
• 质量控制和标准化：在食用菌生产中保持统一的质量和安全要求可能很困难，特别是对于小规模生产者而言。缺乏标准化可能会影响消费者的接受度和信任度。
• 来自合成替代品的竞争：在食品行业，复制蘑菇风味和感觉的人工香料和添加剂与食用菌竞争。人工替代品的可获得性可能会影响消费者的倾向。
• 法规遵从性和认证：满足法律标准和获得蘑菇安全卫生栽培证书可能很困难。合规问题可能会阻止较小的生产商进入市场。

全球食用菌市场细分分析

全球食用菌市场根据菌类类型、形式、分销渠道和地理位置进行细分。

按菌类类型：

• 香菇：占据相当大的市场份额，它们因其浓郁的鲜味和在厨房中的适应性而广受欢迎。
• 纽扣菇：纽扣菇随处可见，价格合理，常用于披萨、沙拉和其他食谱。
• 平菇：平菇因其味道温和、肉质多汁而成为炒菜和其他烹饪准备中的常见配料。
• 金针菇：常用于汤和沙拉，这些精致的薄蘑菇味道温和。
• 松露：昂贵的美食蘑菇，因其浓郁的味道和香气而受到重视；通常用于高档食谱。
• 其他食用菌：这一类别包括各种符合特殊口味和烹饪习俗的菌种，如鸡油菌、牛肝菌和舞茸。

按形态分类：

• 新鲜：保质期短，但味道和质地最好；餐馆和寻求高端产品的顾客对它青睐有加。
• 干蘑菇通常用于商业环境和包装食品中，它保质期更长，更容易储存和运输。
• 冷冻蘑菇是家庭烹饪和食品加工的热门选择，因为它们保质期长，品质可与新鲜蘑菇媲美。
• 罐装/保鲜蘑菇保质期最长，但可能会改变风味和质地；主要用于工业应用和加工食品。

按分销渠道：

• 超市和大卖场：由于其便利性和对中产阶级客户的广泛吸引力，它们是最大的分销渠道。
• 特色食品店：特色食品店通过提供更多新鲜和特色蘑菇选择，迎合美食家和食品爱好者的需求。
• 在线零售商：由电子商务的便利性推动的市场不断扩大，直接为客户提供优质和特色选择。
• 农贸市场和直销：这些市场迎合寻求可持续性和与生产者直接联系的客户，但它们的市场规模较小。他们提供来自农场的新鲜的当地种植的蘑菇。

按地理分布：

• 北美洲
• 亚太地区
• 拉丁美洲
• 中东和非洲
• 欧洲

主要参与者

食用菌市场的主要参与者有：

• 雪荣生物科技（中国）
• JUNESUN FUNGI（中国）
• 中国绿鲜集团（中国）
• 上海光明益生源（中国）
• Smurfit Kappa
• WestRock Company

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