发酵非酒精非乳制饮料市场按产品类型（无乳制饮用酸奶、发酵软饮料、发酵果汁、非乳制开菲尔等）、按来源（水果、蔬菜、谷物等）、按销售渠道（超市/大卖场、便利店、线上等）、按地区、按竞争预测与机遇 2018-2028F

市场概览

全球发酵无酒精无乳饮料2022 年市场价值为 37.2 亿美元，预计在预测期内将实现强劲增长，到 2028 年的复合年增长率为 4.1%。全球发酵非酒精非乳制饮料市场正经历着显著的普及和增长，这得益于消费者偏好的转变、注重健康的生活方式以及对多样化和美味饮料选择的渴望。这一细分市场迎合了寻求健康、无乳制品替代品的消费者，这些替代品可以替代酸奶和开菲尔等传统的乳制发酵产品。

人们对发酵食品和饮料的健康益处的认识不断提高，这是该市场增长的主要驱动力。发酵非乳制饮料通常被视为富含益生菌的选择，可促进消化健康、支持免疫系统并为肠道微生物群提供有益细菌。

植物性饮食越来越受欢迎，越来越多的消费者选择无乳制品的生活方式，这推动了对非乳制替代品的需求。发酵非乳制饮料为寻求植物性选择的个人提供了美味而营养的选择。此外，市场提供各种口味和配方，满足各种口味和偏好。这种多样性鼓励消费者探索并将发酵非乳制饮料纳入日常饮食中。此外，许多发酵非乳制饮料都添加了维生素、矿物质和抗氧化剂等功能性成分，提高了其营养价值和健康益处。这一因素吸引了注重健康的消费者，他们寻求的不仅仅是从饮料中补充水分。

虽然发酵型非酒精非乳制饮料市场正在崛起，但它也面临一些挑战。这些挑战包括向消费者宣传益生菌的好处、口味的一致性以及保持产品新鲜度所需的冷藏。

关键市场驱动因素

健康和保健趋势

推动全球发酵型非酒精非乳制饮料市场增长的主要驱动因素之一是消费者越来越关注健康和保健。人们越来越注重健康，寻求符合其饮食和营养目标的产品。

发酵饮料富含益生菌，益生菌是促进肠道健康的有益活微生物。它们有助于维持平衡的肠道微生物群，增强消化能力，增强免疫系统。随着人们对肠道健康重要性的认识不断提高，消费者开始转向发酵非乳制饮料，将其作为将益生菌纳入饮食的便捷方式。

许多人患有乳糖不耐症或出于各种原因（包括道德问题和饮食限制）选择避免食用乳制品。发酵非乳制饮料提供了一种有吸引力的替代品，无需使用乳制品即可提供奶油般顺滑的口感。这吸引了更广泛的消费者群体，包括纯素食者和乳糖不耐症患者。

发酵非乳制饮料通常由天然成分制成，符合清洁标签和天然食品的趋势。消费者越来越多地寻求成分简单、可识别的产品，并对人工添加剂和防腐剂保持警惕。

除了益生菌外，发酵非乳制饮料还可以添加各种功能性成分，如维生素、矿物质和抗氧化剂。这增强了它们作为功能性饮料的吸引力，这些饮料不仅仅提供补水功能。

植物性革命

全球向植物性饮食的转变是发酵型无酒精非乳制饮料增长的另一个主要驱动力。植物性饮食之所以受到欢迎，原因有几个，包括环境问题、道德考虑和感知到的健康益处。

这些饮料可以用多种植物来源制作，包括杏仁、大豆、燕麦和椰子。这种多样性使消费者可以选择符合他们口味偏好和饮食要求的产品。

与动物性饮食相比，植物性饮食通常对环境的影响较小。发酵型非乳制饮料通过减少对奶牛养殖的依赖来促进可持续发展，而奶牛养殖可能会对环境产生重大影响。

关心动物福利的消费者更倾向于选择植物性替代品。对于那些希望避免乳制品同时享受发酵风味的人来说，发酵非乳制饮料是一种不错的选择。

许多植物奶都添加了钙、维生素 D 和 B 族维生素等必需营养素，以匹配牛奶的营养成分。这种营养均衡使它们成为注重健康的消费者的有吸引力的选择。

风味创新和多样化的产品供应

发酵过程允许各种风味和产品创新，使发酵非酒精非乳制饮料吸引了广泛的受众：

风味多样：发酵可以赋予饮料独特而复杂的风味，从酸味到微甜或咸味。这种口味多样性吸引了那些寻求新奇有趣口味体验的消费者。

混合可能性：制造商经常尝试混合各种植物成分和调味料来创造独特的产品。这种创新让消费者保持参与，并鼓励他们探索该类别内的不同选择。

工艺和手工吸引力：规模较小的手工生产商正在进入市场，提供手工制作和特色发酵饮料。这种手工方法引起了那些欣赏食品和饮料的真实性和工艺的消费者的共鸣。

功能适应：发酵非乳制饮料不仅限于传统风味；它们还可以加入草药、香料和适应原等功能性成分。这种适应性使生产商能够满足消费者的特定需求，例如放松、增强能量或增强免疫力。

主要市场挑战

消费者教育和意识

全球发酵非酒精非乳制饮料市场面临的最大挑战之一是需要进行消费者教育和意识。虽然康普茶、开菲尔和植物酸奶饮料等发酵饮料具有一系列潜在的健康益处，但许多消费者仍然不熟悉发酵的概念及其优势。

向消费者介绍这些饮料中存在的益生菌、酶和其他生物活性化合物及其对肠道健康、免疫力和整体健康的潜在贡献至关重要。此外，解决有关口味、质地和安全性的误解和担忧也至关重要。消费者教育活动、清晰的标签以及关于这些饮料的健康益处的透明沟通有助于克服这一挑战。

监管障碍和标签标准

发酵型非酒精非乳制饮料市场的另一个重大挑战与监管障碍和标签标准有关。不同国家和地区的法规各不相同，这些饮料的分类可能不明确。例如，确定非酒精发酵饮料中允许的酒精含量水平可能很复杂，而且可能会发生变化。在发酵引起的酒精生产和保持“无酒精”标签之间取得平衡是制造商必须解决的一个微妙问题。

此外，确保准确透明的标签对于告知消费者成分、益生菌菌株和营养成分至关重要。满足不断变化的监管要求并确保合规性可能需要大量资源，尤其是对于这个市场中的小型和新兴企业而言。行业利益相关者之间的协作努力以及与监管机构的合作对于制定标准化指南和标签实践至关重要。

产品稳定性和保质期

发酵型非酒精非乳制饮料的稳定性和保质期对制造商而言是一项重大挑战。发酵过程不可预测，导致最终产品的味道、质地和微生物组成发生变化。保持产品的一致性和质量是一项挑战，尤其是在消费者要求一致口味体验的行业中。

此外，保存有助于这些饮料健康益处的活益生菌和生物活性化合物，同时确保合理的保质期，是一项微妙的平衡行为。变质、异味或碳酸化过度的风险始终存在，解决这些问题需要仔细的配方、工艺控制和包装选择。

食品技术的创新，包括发酵监测和控制的进步，以及包装材料和技术的改进，对于延长这些产品的保质期同时保持其营养和感官品质至关重要。实现产品稳定性是确保消费者满意度和市场成功的关键方面。

主要市场趋势

功能性发酵饮料的兴起

全球发酵非酒精非乳制品饮料市场的一个重要趋势是对功能性饮料的需求不断增长。消费者越来越多地寻求不仅仅是提供清凉饮料的饮料；他们想要提供额外健康益处的产品。因此，制造商正在将功能性成分加入到他们的发酵饮料中。

发酵饮料中天然含有益生菌，益生菌是一种有益细菌，以其肠道健康益处而闻名。这些益生菌有助于改善消化并增强免疫系统。制造商现在正在强调其产品中的益生菌含量，并进行研究以确定具有独特健康益处的特定菌株。

为了增强其饮料的功能特性，一些制造商正在将以药用特性而闻名的草药和植物药注入发酵饮料中。生姜、姜黄和适应原草药等成分被加入其中，为消费者提供额外的健康益处。

益生元是不可消化的纤维，可以滋养有益的肠道细菌。现在，一些发酵饮料采用富含益生元的成分（如菊苣根或菊粉）配制而成，以补充益生菌含量并促进整体肠道健康。

发酵基料和风味的多样性

发酵非酒精非乳制饮料市场的另一个显着趋势是发酵基料和风味的多样化。虽然康普茶和开菲尔等传统选择仍然很受欢迎，但消费者正在探索更广泛的选择。

除了茶和大豆等常见基料外，制造商还在尝试使用非常规发酵成分。这些包括椰汁、杏仁奶、大米，甚至甜菜和胡萝卜等蔬菜。这种多样性使有饮食限制或过敏的消费者能够找到适合自己喜好的选择。

为了迎合不同的口味，制造商推出了各种独特和异国情调的风味。这些产品包括经典的水果组合，以及更具冒险精神的选择，例如薰衣草味的康普茶或芙蓉开菲尔。多种口味的供应为该类别增添了刺激感，并鼓励消费者尝试新产品。

由于发酵饮料在世界各地的各种文化中都有着悠久的历史，制造商正在融入来自不同地区的传统食谱和原料。这不仅颂扬了烹饪的多样性，也吸引了有兴趣探索全球风味的消费者。

可持续性和环保包装

环保意识对消费者来说越来越重要，这一趋势正在发酵非酒精非乳制饮料市场上留下印记。可持续性实践正在获得发展势头，不仅在生产方面，而且在包装方面也是如此。

消费者正在寻找能够最大程度减少环境足迹的产品。制造商通过采用环保包装选项（例如可回收玻璃瓶、罐和袋）来应对。有些甚至在探索可生物降解或可堆肥的包装材料等替代品。

减少与运输相关的碳足迹是环保消费者的首要任务。许多公司尽可能在当地采购原料，缩短原料到生产设施的运输距离。这也支持了当地社区和经济。

发酵过程会产生废物，但一些制造商正在寻找减少废物的方法。例如，发酵产生的剩余酵母和细菌培养物可以重新用于其他产品或应用。

细分洞察

产品类型

无乳饮用酸奶已成为全球发酵无酒精非乳制饮料市场的重要参与者，由于消费者偏好、健康意识选择和乳制品替代品不断发展的格局等因素，占据了相当大的份额。这类饮料代表了人们对酸奶的看法和消费方式的彻底转变，尤其是对那些乳糖不耐症、纯素或寻求更健康饮食选择的人群而言。

无乳饮用酸奶成功的主要驱动力之一是对植物基和无乳糖替代品的需求不断增长。随着越来越多的消费者意识到乳糖不耐症并寻求乳制品替代品，他们转向植物基选择，如杏仁、大豆、椰子和燕麦酸奶。这些无乳饮用酸奶提供类似的奶油质地和口感，同时满足饮食限制，从而扩大了它们的吸引力。

注重健康的消费者也是该细分市场增长的重要因素。无乳饮用酸奶经常吹嘘其营养价值，包括饱和脂肪含量较低、不含胆固醇，以及富含钙和益生菌等必需营养素。这符合全球更健康的饮食习惯趋势，促使消费者选择这些饮料作为营养小吃或早餐。

此外，无乳饮用酸奶类别的产品供应和口味的扩展也促进了其受欢迎程度。制造商不断创新，为消费者提供各种口味选择，从传统的水果口味到抹茶、姜黄和各种浆果混合物等更具异国情调的选择。这种多样化迎合了不同的口味偏好，确保了更广泛的消费者群体。

社会和环境因素的影响也在无乳选择需求的不断增长中发挥作用。对动物福利和可持续性的担忧促使消费者探索植物性饮食并减少碳足迹。这种向道德和环保选择的转变推动了符合这些价值观的无乳制品（包括可饮用酸奶）的采用。

此外，随着消费者对益生菌和肠道健康的潜在健康益处的了解越来越多，在无乳饮用酸奶中加入活性菌种引起了人们的关注。益生菌以其对消化系统和免疫系统的益处而闻名，而这些菌种在无乳替代品中的存在增加了它们作为健康饮食选择的吸引力。

销售渠道洞察

在线销售渠道已成为全球发酵无酒精非乳制饮料市场的主导力量，由于几个与不断变化的消费者偏好和数字购物便利性相一致的关键因素，占据了相当大的份额。这一细分市场专注于各种饮料，包括康普茶、开菲尔和富含益生菌的饮料，这些饮料因其健康益处和独特风味而在全球范围内越来越受欢迎。

在线销售渠道在这个市场中占据大量份额的主要驱动因素之一是它为消费者提供的便利。在日益数字化的时代，在线平台为消费者提供了一种轻松省时的方式来获取各种发酵的非酒精非乳制饮料。购物者可以在舒适的家中探索和购买这些产品，使他们能够获得在实体零售商中可能不容易找到的多样化选择。

此外，在线销售渠道促进了小众和专业产品的发现。发酵的非酒精非乳制饮料通常迎合注重健康和注重健康的消费者，他们寻求传统乳制品和含糖饮料的替代品。在线平台让这些消费者能够找到并购买独特和创新的饮料，从而将他们的选择扩展到超市货架之外。

此外，在线环境促进了消费者教育。许多消费者不熟悉发酵型非酒精非乳制饮料的健康益处和口味。在线零售商通常会提供详细的产品描述、客户评论和教育内容，帮助消费者做出明智的选择，了解发酵过程，并了解这些饮料的益生菌和营养方面。

COVID-19 疫情进一步加速了发酵型非酒精非乳制饮料在线购物渠道的采用。封锁和社交疏离措施导致消费者转向电子商务平台，将其作为一种更安全、更方便的方式来获取必需品和特色产品。疫情期间在线销售的激增凸显了饮料行业在线销售渠道的韧性。

此外，在线销售平台使品牌能够接触全球受众并建立品牌知名度。小型和新兴的发酵型非酒精非乳制饮料生产商可以利用电子商务将其市场范围扩大到当地以外，挖掘更广泛的客户群，并通过在线互动和营销努力培养品牌忠诚度。

区域见解

亚太地区已成为全球发酵型非酒精非乳制饮料市场的主要参与者，由于各种因素凸显了其在这个新兴行业中的重要性，亚太地区占据了相当大的份额。近年来，发酵型非酒精非乳制饮料越来越受欢迎，这得益于消费者对更健康的植物性传统乳制品和含糖饮料替代品的需求。

亚太地区在这个市场中占据突出地位的一个关键因素是其发酵食品和饮料的悠久历史和传统。中国、日本和韩国等国家有着悠久的生产和消费发酵产品的文化，例如康普茶、开菲尔和各种富含益生菌的饮料。这种文化遗产为发酵非乳制饮料创造了一个接受度高的消费者群体和一个成熟的市场。

此外，亚太地区拥有各种各样的植物成分，包括大豆、椰子、大米和各种异国水果。这些成分是制作符合当地口味和偏好的创新发酵饮料的基础。口味和成分的多样性使公司能够开发出独特而有吸引力的产品，激发消费者的兴趣和市场增长。

亚太地区消费者日益增强的健康意识也是发酵非酒精非乳制饮料市场的重要推动力。随着人们对乳糖不耐症、乳制品过敏的担忧日益增加，以及对肠道友好型产品的渴望，消费者越来越多地转向植物性发酵替代品。这些饮料通常被视为更健康的选择，因为它们含有益生菌，可以促进消化健康并增强免疫力。

此外，亚太地区人口稠密的庞大市场（包括中国和印度）为发酵型非乳制饮料制造商和供应商提供了巨大的增长机会。随着这些国家的城市化和可支配收入的增加，消费者的偏好正在转向优质、注重健康的产品，与市场产品保持一致。

西方饮食趋势的影响以及素食主义和素食主义在亚太地区的日益流行也刺激了对发酵型非乳制饮料的需求。这些产品迎合了日益壮大的消费者群体的饮食限制和偏好。

最新发展

• 2022 年，益生菌气泡饮料领先品牌 KeVita® 将通过其全新系列清淡爽口的气泡益生菌柠檬水，为深受人们喜爱的经典童年柠檬水口味带来现代风味。这些令人愉悦的夏季泡腾饮料有经典和桃子口味，口感美味，同时富含数十亿活益生菌。采用有机成分和发酵水克菲尔培养物精制而成，每瓶 15.2 盎司的 KeVita 认证无酒精气泡益生菌柠檬水含有 30 卡路里或更少的热量和 6 克的糖。
• 2021 年 7 月，来自澳大利亚的著名饮料品牌 Remedy 将其包括康普茶在内的活性培养饮料系列扩展到美国。该系列产品不含糖，并富含活性菌种、有机酸和抗氧化剂等健康成分。Remedy 提供多种口味，包括姜柠檬康普茶、桃子康普茶、混合浆果康普茶和覆盆子柠檬水康普茶。

主要市场参与者

• KeVitaInc.
• Millennium Products Inc.
• Konings NV
• GT'S Living Foods
• Lifeway Foods Inc.
• General Mills， Inc
• 百事可乐公司
• 杜邦公司
• 达能公司
• AGM Foods PTY Ltd.

报告范围：

在此报告中，

全球发酵非酒精非乳制饮料市场，按产品类型：

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全球发酵非酒精非乳制饮料市场，按来源：

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全球发酵型非酒精非乳制饮料市场，按销售渠道划分：

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全球发酵型非酒精非乳制饮料市场，按地区划分：

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