美国肉类替代品市场按产品类型（Quorn、Tempeh、豆腐、面筋、其他）、来源（大豆、小麦、真菌蛋白、其他）、销售渠道（超市/大卖场、便利店、网上、其他）按地区、按竞争预测和机会划分 2018-2028F

美国肉类替代品市场在 2022 年的价值为 23 亿美元，预计在预测期内将呈现强劲增长到 2028 年，复合年增长率为 9.91%。近年来，随着消费者越来越多地寻求传统动物肉制品的替代品，美国肉类替代品行业经历了显着的增长和转型。这个蓬勃发展的市场受到各种因素的驱动，包括健康意识选择、环境问题和道德考虑。

该领域的主要参与者之一是 Beyond Meat，它因其植物性肉类替代品（例如 Beyond Burger）而备受关注。同样，Impossible Foods 凭借其 Impossible Burger 引起轰动，该汉堡以其非常像肉的味道和质地而闻名。这些公司不仅吸引了希望减少肉类消费的消费者，而且还与大型快餐连锁店建立了合作伙伴关系，使无肉选择更容易获得。

此外，肉类替代品市场已经多样化，包括香肠、鸡块和碎肉替代品等各种植物性产品。这些创新迎合了各种饮食偏好，包括纯素食者、素食者和弹性素食者。

此外，该行业见证了细胞农业的进步，孟菲斯肉类等公司正在探索实验室培育的肉类选择。随着市场的增长，监管和标签标准不断发展，确保这些产品的透明度和消费者信心。

关键市场驱动因素

健康和保健趋势

美国肉类替代品行业最重要的驱动因素之一是对健康和保健的日益重视。越来越多的消费者越来越注重健康，寻求传统肉类产品的替代品，以减少饱和脂肪和胆固醇的摄入量。肉类替代品通常是一种更健康的选择，因为它们的不健康成分含量往往较低。此外，它们还可以提供必需的营养成分，包括植物蛋白、纤维和维生素，这些营养成分不仅对健康有益，而且符合饮食建议。

随着肥胖、心脏病和其他饮食相关健康问题的发病率上升，消费者正在探索植物替代品，以做出更均衡、更有营养的食物选择。肉类替代品可以满足这些需求，提供模仿肉类味道和质地的产品，同时不含抗生素、激素和其他与传统肉类生产相关的潜在健康问题。随着消费者优先考虑健康和饮食选择，这种注重健康的趋势预计将继续推动肉类替代品的增长。

环境可持续性

对传统肉类生产对环境影响的担忧已成为美国肉类替代品行业的重要驱动力。畜牧业是温室气体排放、森林砍伐和水消耗的主要贡献者。随着对这些问题的认识不断提高，相当一部分消费者希望减少肉类消费以降低碳足迹。

肉类替代品提供了一种环保的选择。植物性肉类生产在土地使用、水消耗和温室气体排放方面通常对环境的影响较小。它提供了一种更可持续的解决方案，既能满足日益增长的蛋白质需求，又不会对地球造成同等程度的危害。此外，该行业的创新，例如培养或实验室培育肉类的发展，有可能通过减少对大规模动物农业的需求来进一步减少对环境的影响。

随着消费者的环保意识增强，他们越来越多地选择肉类替代品，以使他们的饮食选择与他们对更可持续未来的承诺保持一致。预计这一驱动因素将继续在该行业的增长和发展中发挥核心作用。

道德和动物福利问题

美国肉类替代品市场的另一个关键驱动因素是对动物福利的日益关注。道德考量已使许多消费者重新考虑肉类消费，并寻求不涉及动物痛苦的替代品。肉类替代品为想要享受肉类风味和质地而又不加剧传统肉类生产道德困境的个人提供了一种无残忍选择。

肉类替代品行业的公司通常会强调其产品完全以植物为基础、不含动物源成分且不涉及虐待动物，以吸引具有强烈道德立场的消费者。这些产品引起了那些热爱动物权利并希望做出反映其价值观的选择的人的共鸣。

随着对动物福利问题的认识不断提高，一部分消费者可能会有意识地转向肉类替代品，以支持道德和无残忍的食品生产。预计这一驱动因素将继续成为塑造行业未来的重要力量。

不断变化的消费者人口结构和饮食偏好

肉类替代品行业有能力满足这种不断变化的形势。这些产品为那些想要将植物性膳食纳入饮食的人提供了一种选择，无论是出于健康、环境还是道德原因，而不必完全坚持素食或纯素食的生活方式。肉类替代品在传统肉类消费和植物替代品之间架起了一座桥梁，使消费者更容易逐步过渡或保持灵活的饮食选择方式。

此外，该行业已经针对这一不断变化的消费者群体推出了各种各样的肉类替代品产品，从植物汉堡和香肠到鸡块和碎肉替代品。这种多样性使消费者能够享受熟悉的口味和质地，同时满足他们不同的饮食偏好。

总之，美国肉类替代品行业正在经历由多种因素推动的强劲增长。健康和保健趋势、对环境可持续性的担忧、道德考虑以及不断变化的消费者人口结构和饮食偏好是塑造市场的主要驱动力。这些力量可能会继续推动该行业向前发展，因为它适应了美国消费者不断变化的需求和价值观。

主要市场挑战

市场饱和和竞争

肉类替代品行业面临的主要挑战之一是竞争加剧和市场饱和。随着对植物性和替代蛋白质产品的需求激增，许多公司进入市场以利用这一增长趋势。虽然这种竞争对消费者有利，提供了广泛的选择，但对于寻求立足和获得市场份额的公司来说，这是一个挑战。

肉类替代品领域目前由 Beyond Meat 和 Impossible Foods 等行业巨头主导，它们已与大型快餐连锁店建立了合作伙伴关系。然而，规模较小和较新的进入者在日益拥挤的市场中难以脱颖而出。老牌食品公司和传统肉类生产商进入该领域并推出自己的肉类替代品产品，进一步加剧了这一挑战。

为了保持竞争力和增长，公司必须不断创新，不仅在产品开发方面，而且在营销、分销和定价策略方面。此外，通过独特的口味、质地和营养品质实现差异化对于在日益同质化的市场中脱颖而出至关重要。

监管和标签问题

肉类替代品行业在美国面临着复杂的监管环境，特别是在标签和术语方面。在植物性产品中使用“肉”、“牛肉”或“汉堡”等术语一直是一个有争议的问题。一些传统肉类生产商认为，这些术语会给消费者带来困惑，他们希望制定更严格的法规来防止此类标签。这导致了州和联邦层面的法律纠纷和辩论。

挑战在于找到一种平衡，让公司能够有效地营销他们的产品，同时确保消费者不被误导。法规对这个行业来说既是机遇，也是障碍。明确一致的法规可以提供公平的竞争环境并培养消费者的信任，但过于严格或不一致的法规可能会扼杀创新和市场增长。

随着行业的发展，监管机构必须制定明确的指导方针，承认肉类替代品的独特性质，同时保持标签的透明度，以确保消费者的信心和安全。找到一个既尊重传统肉类生产商又尊重肉类替代品制造商的中间立场是一项重大挑战。

供应链中断和原料采购

肉类替代品行业严重依赖特定植物性原料的供应，而这些原料可能会受到供应链中断的影响。例如，大豆、豌豆蛋白和肉类替代品中使用的其他基本成分可能会受到气候变化、作物歉收或需求波动等因素的影响。这种对特定原材料的依赖可能会导致价格波动和供应受限，进而影响肉类替代品产品的定价和供应。

此外，随着行业的扩张，对可持续原料采购的需求也日益增长。道德和环境问题起着至关重要的作用，消费者希望肉类替代品的生产符合这些价值观。确保从原料采购到生产的稳定且合乎道德的供应链可能是一项复杂的挑战，需要强有力的监督和战略规划。

为了应对这些挑战，肉类替代品行业的公司需要使其原料来源多样化，投资研究以确定替代原材料，并建立有弹性的供应链。此外，还需要在原料标签和采购实践中保持透明度，让消费者能够根据自己的喜好和价值观做出明智的选择。

味道和质地

虽然多年来肉类替代品的味道和质地有了显着改善，但在创造能够完全复制传统肉类感官体验的产品方面仍然存在挑战。要达到与动物肉相同的口感、多汁性和风味是一项艰巨的挑战，并非所有肉类替代品都能满足这些期望。

挑战有两个方面：首先，开发出能够吸引具有不同口味和期望的广泛消费者群体的产品；其次，创造在价格和便利性方面具有竞争力的肉类替代品。同时实现这两个目标可能很困难。

此外，有一部分消费者正在寻求超越模仿传统肉类的肉类替代品，他们寻求独特和创新的风味和质地。平衡这些不同的需求对于扩大肉类替代品对更广泛受众的吸引力至关重要。

克服这些挑战需要不断投资研发以增强肉类替代品的口感和质地。这涉及尝试各种植物成分、加工技术和食品技术，以获得更真实和令人满意的产品。公司还必须投资于消费者口味测试和反馈，以改进其产品。

总之，美国肉类替代品行业在经历显著增长的同时，也面临着多项重大挑战。市场饱和和竞争、监管和标签问题、供应链中断以及对改善口味和质地的持续追求是塑造行业未来的关键挑战。成功克服这些障碍对于美国肉类替代品市场的持续扩张和发展至关重要。

主要市场趋势

植物蛋白来源的多样化

美国肉类替代品行业的一个显著趋势是植物蛋白来源的多样化。虽然大豆和小麦传统上一直是主要蛋白质成分，但公司越来越多地探索替代蛋白质来源，以满足消费者的偏好和饮食限制。

豌豆、小扁豆和鹰嘴豆等豆类植物因其高蛋白质含量和营养价值而备受瞩目。这些成分不仅不会产生过敏原，而且还具有环保效益，因为它们可以在相对较少的水和土地使用量下生长。此外，公司正在研究鲜为人知的蛋白质来源，如真菌、藻类和微生物，它们为创造肉类替代品提供了创新选择。

这一趋势与对植物性产品多样性日益增长的需求相一致。消费者寻求的替代品不仅要模仿传统肉类的味道和质地，还要引入新颖的风味和成分。因此，我们可以期待市场上出现更多多样化和富有创意的植物性蛋白质来源，以满足不同的饮食偏好并扩大肉类替代品行业的吸引力。

清洁标签和透明采购

为了满足消费者对更健康、更天然食品日益增长的需求，肉类替代品行业非常重视清洁标签和透明的成分采购。消费者越来越注重自己吃的东西，并且正在寻找含有可识别的全食品成分的产品。

该行业的公司正在努力从其产品中去除人工添加剂、防腐剂和转基因生物 (GMO)。清洁标签还包括对无过敏原选项的关注，使更广泛的受众（包括对食物敏感或过敏的人）能够获得肉类替代品。

原料采购的透明度是这一趋势的另一个重要方面。消费者希望了解他们的食物来自哪里以及如何生产。企业通过提供有关其植物性成分来源、耕作方式和可持续发展计划的信息来做出回应。这种透明度可以赢得消费者的信任，并符合他们的道德和环境价值观。

随着清洁标签和透明采购趋势的发展，它可能会导致在开发更天然、加工程度最低的肉类替代品方面增加创新。这一趋势不仅迎合了注重健康的消费者，还有助于为该行业树立更强大、更合乎道德的形象。

混合产品的兴起

将传统肉类与植物性成分相结合的混合产品的概念在美国肉类替代品市场上越来越受欢迎。这些产品为尚未准备好完全过渡到植物性饮食但想要减少肉类消费的消费者提供了一座桥梁。

混合产品通常含有动物蛋白和植物蛋白的混合物，创造出熟悉的味道和质地，同时降低整体环境和健康影响。例如，一个汉堡肉饼可能由 50% 的碎牛肉和 50% 的植物蛋白组成，让消费者在减少肉类摄入量的同时享受肉的味道。

这些混合选择受到了弹性素食者的欢迎，也受到了希望提供迎合广泛饮食偏好的菜单的快餐连锁店和餐馆的欢迎。这一趋势与人们日益增长的意识相一致，即在满足消费者多样化口味和选择的同时，解决可持续性和健康问题。

随着混合产品的普及，我们可以期待更多创新的组合，将两者的优点融为一体，为消费者提供真正的肉类体验，同时减少生态足迹。

培养肉或实验室培育肉

培养肉或实验室培育肉的发展是一种趋势，正在迅速引起美国肉类替代品行业的关注和投资。这项技术涉及在受控环境中培养动物细胞，无需传统的动物养殖。

培养肉有可能解决肉类行业的几个关键挑战，包括动物福利、环境可持续性和资源效率。它提供了一种比传统肉类生产方法更符合道德和环保的替代方案。几家公司正在积极致力于将培养肉推向市场，监管审批流程也在不断发展以适应这一新兴技术。

随着培养肉产品越来越容易获得，它们有可能彻底改变肉类替代品行业。虽然它们目前面临着生产规模和成本等挑战，但技术的进步和规模化工艺最终可能会使培养肉成为传统肉类更突出、更可持续的替代品。

总之，美国肉类替代品行业有几个显著的趋势，反映了消费者偏好、技术创新和道德考虑的变化。植物蛋白来源的多样化、清洁标签和透明采购、混合产品的兴起以及培养或实验室培育肉类的出现都是未来几年将继续影响该行业的重要趋势。这些趋势凸显了该行业致力于提供更广泛的选择，以满足不同的饮食偏好并符合道德和环境价值观。

细分洞察

产品类型洞察

豆腐肉替代品是美国肉类替代品市场中越来越受欢迎且增长迅速的细分市场。豆腐，也称为豆腐，是一种用途广泛且富含蛋白质的大豆制品，长期以来一直是素食和纯素饮食中的主要食品。近年来，它作为一种可行的肉类替代品得到了更广泛的认可，适合更广泛消费者。

豆腐因其模仿各种肉类质地和吸收风味的能力而闻名，使其成为植物性菜肴中的多功能成分。豆腐富含植物蛋白，对于那些希望在不牺牲蛋白质摄入量的情况下减少肉类消费的人来说，豆腐是一个有吸引力的选择。此外，豆腐的饱和脂肪和胆固醇含量低，符合许多消费者的健康偏好。

豆腐肉替代品的吸引力不仅限于饮食考虑，因为它还满足了道德和环境问题。与传统肉类相比，豆腐的生产通常对环境的影响较小，并且不涉及虐待动物。

销售渠道洞察

在线市场是美国肉类替代品市场中一个快速增长且充满活力的组成部分。随着商业数字化程度的提高和消费者购物习惯的改变，在线市场经历了显着扩张。消费者现在更倾向于通过电子商务平台探索和购买肉类替代品，通常是因为它提供的便利性、多样性和可访问性。

网上购物提供了各种各样的肉类替代品选择，从知名品牌到小众产品，满足消费者多样化的饮食偏好和需求。此外，网上丰富的信息和评论使消费者能够做出明智的选择，发现符合其价值观的新产品，无论是与健康、可持续性还是道德考虑有关。

此外，COVID-19 疫情加速了向网上购物的转变，因为许多消费者转向电子商务以进行更安全、更方便的购买。预计这一趋势将持续下去，使在线市场成为美国肉类替代品市场中至关重要且蓬勃发展的一部分。

区域见解

在美国，南部正在成为肉类替代品市场的主导地区。传统上以其丰富的烹饪传统而闻名，通常围绕以肉类为中心的菜肴，南部现在正在经历向肉类替代品的转变。这种转变是由多种因素推动的，包括日益增强的健康意识、环保意识和不断变化的饮食偏好。

南部的消费者越来越多地寻找传统肉类产品的替代品，因为他们寻求更健康的选择并努力减少对环境的影响。该地区对大胆风味和丰盛餐点的文化亲和力使其成为开发美味和令人满意的植物性食品的令人兴奋的空间。

此外，南方蓬勃发展的食品行业和蓬勃发展的厨师和烹饪企业家社区正在积极努力创造与当地口味产生共鸣的美味肉类替代菜肴。随着这种趋势的持续，南方很可能将在美国肉类替代品市场的增长和多样化中发挥关键作用，证明创新和可持续的替代品即使在最以肉类为中心的地区也能找到一席之地。

最新发展

• 2022 年 6 月，家乐氏公司透露了分拆为三家独立公司的意向，其中一家专注于公司的植物性肉类产品线，并拥有 MorningStarFarms 品牌。
• 2022 年 6 月，该公司将 Cookout Classic 的分销范围扩大到超过全国 10,000 家商店，包括 Giant Food、Hannaford、Publix、ShopRite、Sprouts、Stop & Shop、Wegmans、Whole Foods Market 和精选 Albertsons、Kroger、Target 和 Walmart 门店。

主要市场参与者

• Sonic Biochem Limited
• Archer Daniels Midland Company (ADM)
• Beyond Meat Incorporated
• MGP Ingredients
• Conagra Brands Incorporated
• Amy's Kitchen Inc.
• Gathered Foods Corporation
• Quorn食品
• VBites
• 日清 Ollio 集团

报告范围：

在本报告中，美国肉类替代品市场已细分为以下类别，此外，行业趋势也已详述如下：

• 美国肉类替代品市场， 按产品类型：

o

o

o

o

• 美国肉类替代品市场， 按来源：

o

o

o

• 美国肉类替代品市场， 按销售渠道划分：

o

o

o

o

• 美国肉类替代品市场，按地区划分：

o

o

o