平菇市场 - 全球行业规模、份额、趋势、机遇和预测，按类型（珍珠平菇、蓝平菇、金平菇、粉红平菇、凤凰平菇、王平菇）、按形态（新鲜、加工）、按分销渠道（大卖场/超市、便利店、专卖店、线上、其他）、按地区、按竞争情况细分，2018-2028 年

市场概览

2022 年全球平菇市场价值为 523 亿美元，预计到 2028 年，预测期内将呈现强劲增长，复合年增长率为 7.1%。平菇是蛋白质和其他必需营养素的良好来源，是纯素食主义者和素食者的热门选择。众所周知，平菇具有多种健康益处，包括增强免疫系统、减少炎症和改善心脏健康。这导致注重健康的消费者对平菇的需求增加。

平菇的用途越来越广泛，例如食品加工、化妆品和药品。这为平菇市场开辟了新的增长机会。蘑菇是特定大型真菌群的肉质、营养丰富的子实体，可以在地上或地下生长。它的可食性取决于对人体无害以及喜欢的味道和香气。它是一种著名的食用菌。伞菌科和担子菌目都包括平菇。幼嫩的平菇更受青睐，因为随着年龄的增长，它们的味道会变得苦涩和刺鼻。就商业而言，平菇是最有价值的食用菌之一。对具有健康和治疗功效的功能性饮料成分的需求不断增加。此外，由于消费者健康意识的增强、消费者支出的增加以及通过广告提高的产品知名度和知识，对平菇的需求也在增加。此外，消费者对可持续获得的食品和饮料越来越感兴趣，例如那些标签简化、不含添加剂/防腐剂、非转基因和成分表可识别的食品和饮料。

主要市场驱动因素

注重健康的消费者

如今的消费者比以往任何时候都更加注重健康。随着他们越来越意识到食物选择的营养价值，平菇因其众多的健康益处而广受欢迎。平菇热量和脂肪含量低，同时富含维生素（B、D）、矿物质（铁、钾）、纤维和抗氧化剂等必需营养素。它们还因具有增强免疫系统和降低胆固醇水平的潜力而闻名。对更健康食品选择的需求不断增长，推动了平菇市场的发展，消费者将其纳入饮食中，作为不太健康食品的营养替代品。

对植物蛋白的需求不断增长

全球转向植物性饮食推动了对肉类替代品和替代蛋白质来源的需求。平菇因其肉质和鲜味而被公认为可行的肉类替代品。它们的蛋白质含量以及必需氨基酸使其成为希望满足其蛋白质需求的素食者和纯素食者的合适选择。随着越来越多的人出于道德、环境或健康原因采用植物性饮食，平菇市场经历了大幅增长，这得益于对植物性蛋白质来源的需求。

烹饪多功能性

平菇因其烹饪多功能性而闻名。它们可用于各种菜肴，包括炒菜、汤、沙拉，甚至可以作为汉堡和三明治中的肉类替代品。它们温和、朴实的味道与各种美食相得益彰，使它们成为厨师和家庭厨师的最爱。平菇吸收其他食材味道的能力进一步增强了它们的吸引力。这种烹饪适应性扩大了平菇的市场，因为它们已成为世界各地厨房的主食。

可持续农业意识的增强

可持续性已成为消费者和企业关注的重要问题。平菇在可持续农业背景下引起了关注，原因有几个。它们可以在各种基质上种植，包括稻草、锯末和咖啡渣等农业废弃物。这种在有机废料上生长的能力减少了与蘑菇生产相关的环境足迹，并有助于回收原本被丢弃的材料。随着世界寻求更可持续的食品生产方法，平菇市场已从其环保的种植实践中受益。

种植工具包的可及性提高

平菇种植工具包的普及使个人在家中种植自己的蘑菇变得更加容易。这些工具包配备了所有必要的材料和说明，即使是园艺经验有限的人也可以在室内种植平菇。蘑菇种植的 DIY 方面吸引了业余爱好者和城市园丁，促进了市场的增长。此外，学校和教育机构已将蘑菇种植作为一种实践学习体验，进一步扩大了市场的覆盖范围。

出口机会和国际贸易

平菇市场受益于全球化和国际贸易。随着全球消费者发现平菇的烹饪和健康益处，各国对这些真菌的需求不断增长。出口机会不断扩大，使平菇生产商能够开拓新市场并增加收入。此外，不同地区之间的知识和技术交流改善了种植方法和产品质量，进一步推动了市场增长。

药用特性和功能性食品趋势

平菇在传统医学中有着悠久的使用历史，尤其是在亚洲文化中。人们认为它们具有多种药用特性，包括增强免疫力、抗炎和降低胆固醇的功效。随着人们对功能性食品和天然疗法的兴趣不断增长，平菇在健康和保健领域占据了一席之地。由平菇制成的膳食补充剂、粉末和提取物越来越受欢迎，创造了一个新的细分市场。平菇作为一种功能性食品的认知推动了注重健康的消费者对其的需求。

餐厅和餐饮服务采用率不断提高

餐厅和餐饮服务机构越来越多地将平菇纳入菜单，因为它们用途广泛，能够提升菜肴的品质。美食和从农场到餐桌的餐饮趋势日益增长，促使厨师们探索平菇等独特食材。这一趋势为平菇创造了巨大的市场，因为它们已成为高级餐厅和休闲餐厅的主食。平菇的烹饪吸引力一直是其市场增长的重要驱动力，厨师们不断对这种食材进行创新。

政府对蘑菇种植的倡议和支持

各国政府已经认识到蘑菇种植（包括平菇）的潜力，可以促进农业发展、为农民创造收入并解决粮食安全问题。许多政府提供奖励、补贴和培训计划来鼓励蘑菇种植。这些举措导致小规模农民和农村社区更多地参与平菇市场，从而促进了经济发展。

主要市场挑战

蘑菇行业的激烈竞争

平菇市场面临的首要挑战之一是蘑菇行业内部的激烈竞争。虽然平菇具有独特的特性和风味，但它们与其他蘑菇品种（如香菇、褐菇和波托贝洛菇）竞争。此外，其他肉类替代品和植物性蛋白质来源也在争夺消费者的注意力。这种竞争可能导致价格战，使平菇种植者和生产商难以保持盈利。

平菇生产商必须通过品牌、质量和营销策略来区分他们的产品，才能在拥挤的市场中脱颖而出。建立强大的品牌形象和建立忠诚的客户群有助于减轻竞争的影响。

生产的季节性变化

平菇通常在室内种植，但它们并不能免受生产的季节性波动的影响。温度、湿度和光照等因素会影响蘑菇的生长和产量。这种季节性会造成供应不平衡，出现供应过剩和短缺的时期。因此，平菇种植者可能面临全年保持稳定可靠供应的挑战。

为了应对这一挑战，一些种植者采用了先进的种植方法，可以实现全年生产。这些方法包括受控环境农业和专门的种植技术。然而，实施此类技术的成本可能很高，特别是对于小规模种植者而言。

易受病虫害侵袭

蘑菇种植易受各种病虫害侵袭，这些病虫害可能会毁掉农作物。与其他真菌一样，平菇也容易受到病原体和害虫的侵害，导致产量和质量下降。控制这些问题通常需要密切监测并使用杀虫剂或杀菌剂，这会增加生产成本并影响平菇的有机或天然形象。

可持续的种植方法，如轮作和适当的卫生措施，有助于减轻病虫害的风险。此外，对抗病蘑菇菌株的持续研究可以为这一挑战提供长期解决方案。

保质期和易腐烂性

与其他一些食品相比，平菇的保质期相对较短。如果储存不当或销售过快，新鲜的平菇可能会变色、变粘或产生异味。这种易腐性会给生产商、分销商和零售商带来物流挑战，从而导致潜在的产品浪费。

为了解决这个问题，生产商可以投资改进包装和冷藏技术，以延长平菇的保质期。此外，多样化的产品供应，如以平菇为基础的加工食品或干蘑菇产品，可以帮助减少浪费并扩大市场覆盖面。

平菇品种有限

虽然平菇有多个品种，但市场上主要以平菇（白平菇）和灰平菇（灰平菇）为主。这种有限的品种可能对产品差异化和消费者吸引力构成挑战。

扩大平菇品种范围，包括外来和特殊菌株，有助于丰富产品供应并吸引更广泛的客户群。但是，引入新品种可能需要研究和开发工作，这可能既费时又费钱。

质量控制和一致性

由于温度、湿度和基质成分等各种环境因素的影响，保持平菇生产的质量一致性可能具有挑战性。蘑菇大小、外观和风味的变化会影响消费者对品牌的满意度和信任度。

生产商必须实施严格的质量控制措施，包括标准化种植规程和收获后处理程序。产品质量的一致性对于建立忠诚的客户群和保持市场长期成功至关重要。

主要市场趋势

植物性饮食日益流行

推动平菇市场发展的最重要趋势之一是植物性饮食日益流行。随着越来越多的消费者采用素食、纯素食或弹性素食生活方式，对肉类替代品的需求也日益增长。平菇肉质鲜美，是植物性饮食的天然搭配。它们可以替代肉类，用于从炒菜到汉堡等各种菜肴，是那些希望减少肉类消费的人的多功能选择。

这一趋势与更广泛的健康和可持续性问题相一致，平菇已成为寻求营养和环保食品的人们饮食中的主要食物。

关注健康和保健

对健康和保健的重视是平菇市场的主要驱动力。平菇不仅热量低，而且富含必需营养素，包括维生素（如 B 和 D）、矿物质（如铁和钾）、纤维和抗氧化剂。此外，它们还因其潜在的健康益处而闻名，包括免疫系统支持、降低胆固醇和抗炎特性。

消费者越来越优先考虑既有营养价值又有潜在健康益处的食品。平菇已获得认可，成为一种功能性食品，消费者将其纳入饮食，因为它们具有增强整体健康的潜力。

人们对美食和特种蘑菇的兴趣日益浓厚

蘑菇，包括平菇，已不再局限于基本食材的范畴。人们对美食和特种蘑菇的兴趣日益浓厚，这得益于烹饪创新和对独特风味和质地的渴望。平菇味道细腻而浓郁，已成为希望提升菜肴品质的厨师和家庭厨师的最爱。

美食蘑菇的流行趋势延伸到异国风味的平菇品种的种植，例如粉色、蓝色和金色平菇。这些色彩鲜艳、独一无二的菌种为厨师和消费者提供了尝试视觉上吸引人且独特的食材的机会，进一步刺激了对平菇的需求。

可持续和环保实践

可持续性是平菇市场的核心主题。蘑菇种植，尤其是平菇，以其环保特性而闻名。平菇可以在各种农业废弃物上生长，例如稻草、锯末和咖啡渣，从而有效地回收那些原本会被浪费的有机材料。

消费者和企业越来越意识到他们的选择对环境的影响。平菇非常适合这种可持续发展的叙述，因为它们代表着一种低影响和资源高效的食物来源。这一趋势鼓励了人们采用可持续的种植方式，并导致消费者对具有环保资质的产品的偏好增加。

在加工食品中的应用增加

平菇正在进入越来越多的加工食品和食品产品中。加工食品制造商正在将平菇加入植物汉堡、香肠、零食和汤等产品中。这些产品受益于平菇的鲜味和肉质质地，同时吸引了那些寻求更健康、更可持续的传统加工食品替代品的消费者。

平菇加入加工食品反映了食品行业越来越倾向于使用植物性和功能性成分的趋势。随着消费者寻求更健康、更环保的选择，平菇有望在塑造加工食品的未来方面发挥重要作用。

细分洞察

形式洞察

根据形式，新鲜形式细分市场在 2022 年占据了平菇市场的最大份额。许多消费者更喜欢平菇的新鲜味道和质地，这就是为什么它们比加工平菇更受欢迎。加工过的平菇在加工过程中往往会损失一些营养成分。

虽然加工过的平菇保质期更长，储存更方便，但新鲜平菇更受欢迎，因为它们味道更好，质地更好，营养更丰富，用途更广泛，价格更实惠。除了上述原因之外，新鲜平菇市场也受益于人们越来越倾向于健康饮食和新鲜食品。消费者越来越多地寻求不含添加剂和防腐剂的新鲜、营养丰富的食品。新鲜平菇完全符合这一要求，因为它们是一种健康美味的食物，可以以多种方式享用。

区域见解

亚太地区占据主导地位，是全球平菇市场最重要的地区之一。这可以归因于该地区长期以来对平菇产品的受欢迎程度和大量消费。中国也是最大的平菇产品生产国和消费国。

预计在 2023 年至 2030 年的预测期内，北美将成为全球平菇市场增长最快的地区，这是由于生活方式的改变，该地区的消费者对功能性食品和饮料等注重健康的产品越来越感兴趣。因此，对植物性食品补充剂的需求正在增加。

最新发展

• 2023 年 - 领先的有机烹饪美食供应商 Gachwala 宣布推出其最新产品白平菇种植套件。这款蘑菇种植套件可让您全年种植自己的作物；只需将盒子放在靠近窗户的间接光照下，每天喷雾两次，您就会在一周内看到美味、美丽的蘑菇生长。有机植物土壤与菌种一起使用可以培育出健康的蘑菇。

主要市场参与者

• Amax NutraSource, Inc.
• Bio-Botanica
• Bristol Botanicals Limited
• Hokkaido-oyster
• 湖南华诚生物科技股份有限公司
• Mushroom Science
• Nammex
• 青岛大康贸易公司
• 蘑菇公司
• 西安格林纳生物科技有限公司

报告范围：

在本报告中，全球平菇市场已细分为以下类别，此外，行业趋势也已详述如下：

• 平菇市场， 按类型：

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• 平菇市场， 按形式：

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• 平菇市场， 按分销渠道：

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