食用内脏市场 – 全球行业规模、份额、趋势、机遇和预测，按产品（加工、新鲜）、来源（猪内脏、山羊内脏、绵羊内脏、牛内脏、其他）、分销渠道（食品服务、零售）、地区、竞争进行细分，2018 年至 2028 年

市场概览

2020 年全球食用内脏市场价值为 407.8 亿美元。 2022 年，预计在预测期内将呈现强劲增长，到 2028 年的复合年增长率为 4.39%。全球食用内脏是指世界各地不同文化中作为食物食用的各种内脏肉和动物的其他部位。这些内脏切块在某些地区通常被视为美味佳肴，具有悠久的烹饪历史。

食用内脏包括各种动物器官和组织，包括心脏、肝脏、肾脏、牛肚（胃粘膜）、舌头、大脑、胰腺（胸腺或胰腺）等。这些切块营养丰富，通常提供必需的维生素和矿物质，如铁、B 族维生素和锌。

食用内脏的受欢迎程度和制备方法在不同国家和文化中差异很大。例如，在法国，鹅肝酱（鸭肝或鹅肝）等菜肴备受推崇，并被誉为美食佳肴。与此同时，在许多亚洲美食中，内脏通常用于汤、炖菜和炒菜，提供独特的风味和质地组合。

尽管内脏的声誉和文化意义各不相同，但它在可持续食品实践中发挥着重要作用，因为它有助于利用原本可能被丢弃的动物部位来减少食物浪费。此外，它为世界各地的人们提供了多样化且通常负担得起的蛋白质来源。随着全球烹饪口味的不断发展，内脏仍然是烹饪界一个有趣且多功能的方面，提供独特而美味的用餐体验。

主要市场驱动因素

文化和烹饪传统

全球内脏消费的主要驱动因素之一是丰富的文化和烹饪传统，几个世纪以来，这些内脏一直受到人们的青睐。不同的文化已经开发出独特的食谱和制备方法，以彰显内脏的风味和质地。例如，在拉丁美洲，menudo（一种炖牛肚）是一道备受喜爱的菜肴，而在中东，羊肉和鸡肝菜肴（如“kebbeh”和“串烧肝”）是主食。在东亚，猪肠常用于火锅菜肴，而在法国，鹅肝（鸭肝或鹅肝）被认为是一道美食佳肴。这些与内脏的文化联系极大地促进了世界各地的内脏消费，因为人们以保护自己的烹饪传统和品尝这些传统美食为荣。

可持续食品实践

人们对可持续性和减少食物浪费的认识不断提高，这是全球食用内脏消费的另一个重要驱动因素。随着世界努力应对粮食安全和环境问题，利用整个动物尸体被视为一种负责任的做法。食用内脏是动物身上经常被忽视的一部分，如果丢弃，就会造成食物浪费。通过利用内脏、骨头和其他不常食用的部分，畜牧业可以最大限度地减少浪费，提高肉类生产的整体效率。内脏消费的这种可持续性符合减少环境影响和最大限度利用资源的原则。

经济考虑

经济因素在推动全球食用内脏消费方面发挥着重要作用。内脏通常比上等肉更便宜，使其成为精打细算的消费者的有吸引力的选择。在世界许多地方，食用内脏是那些无法获得更昂贵肉块的社区的重要蛋白质和营养来源。在经济困难或粮食短缺时期，内脏可以成为一条生命线，以较低的成本提供必需的营养和食物。此外，出售内脏可以为生产者带来利润，从而提高畜牧业的整体盈利能力。

烹饪创新和全球化

烹饪创新和饮食文化的全球化扩大了食用内脏的市场。随着国际美食在世界各地越来越受欢迎，消费者也越来越愿意尝试新的、多样化的口味和食材。这种开放性导致内脏被融入到融合和现代菜肴中，使其吸引力超越了传统烹饪的界限。知名厨师和餐馆也发挥了提升内脏地位的作用，创造性地将它们融入高端餐饮体验中。这种烹饪创新让美食爱好者越来越欣赏内脏独特的质地和风味，进一步推动了其消费。

总之，全球食用内脏消费受到文化传统、可持续发展努力、经济考虑和烹饪创新等复杂相互作用的影响。虽然内脏肉可能并未受到普遍欢迎，但它们在烹饪界占有重要地位，为那些愿意探索丰富多彩的全球美食的人提供了多样化和美味的选择。随着世界不断发展，可食用内脏在我们的饮食和烹饪体验中的作用和重要性也将不断发展。

主要市场挑战

文化和感官偏好

食用内脏消费面临的主要挑战之一是不同人群的文化和感官偏好差异。虽然内脏肉在某些文化中被视为美味佳肴，但在其他文化中却遭到厌恶。内脏独特的风味和质地可能会引起两极分化，有些人觉得它们很有吸引力，而另一些人则认为它们难吃。这些感官偏好可能会限制传统上不食用内脏的地区的食用内脏市场，导致需求和产量减少。此外，文化因素（例如对某些内脏的禁忌）可能会进一步阻碍内脏被接受和融入主流饮食。

食品安全和健康问题

食品安全和健康问题对全球食用内脏市场构成了重大挑战。内脏极易腐烂，比其他肉类更容易受到污染。处理、储存或加工不当会导致有害细菌和病原体的生长，增加食源性疾病的风险。此外，一些内脏，如肝脏，会积累毒素和污染物，尤其是在污染环境中饲养的动物中。这些健康问题可能会阻止消费者将内脏肉纳入饮食，同时也给监管机构和生产商带来负担，以确保整个供应链都符合严格的食品安全标准。

不断变化的饮食模式和偏好

全球饮食模式正在发生变化，人们越来越重视瘦肉，而传统的内脏肉消费正在减少。随着社会越来越注重健康，关注胆固醇和饱和脂肪的摄入，人们倾向于选择瘦肉，而不是脂肪和胆固醇含量往往较高的内脏。此外，植物性饮食和素食主义的兴起进一步挑战了对内脏肉的需求。随着越来越多的人选择肉类替代品并减少整体肉类消费，食用内脏市场可能会受到负面影响，尤其是当这些趋势继续增强时。

经济和畜牧业因素

经济因素，包括生产成本和市场动态，在全球食用内脏面临的挑战中发挥着重要作用。生产、加工和运输内脏肉可能需要大量资源，而内脏的市场价格可能并不总是反映所涉及的成本。因此，生产者可能不愿意投资生产内脏肉，导致市场供应减少。此外，畜牧业的盈利能力和为获得优质肉类而饲养动物的资源分配会影响食用内脏的供应。经济因素可能导致内脏生产和供应不平衡。

总之，全球食用内脏面临着来自文化、感官、健康、饮食、经济和行业相关因素的各种挑战。克服这些挑战需要采取多种策略，包括开展教育和宣传活动以宣传内脏的营养价值，制定食品安全标准以解决健康问题，以及烹饪创新以使内脏更符合不同口味。此外，适应不断变化的饮食模式和偏好的努力可能涉及创造新产品或将内脏纳入替代饮食。

虽然这些挑战很重大，但它们并没有削弱食用内脏在许多社会中的文化和历史意义，也没有削弱其作为可持续和营养丰富的食物来源的潜力。找到解决这些挑战的方法对于确保内脏在全球食品领域继续生存和相关性至关重要。

主要市场趋势

可持续性和道德消费

全球食用内脏市场的一个重要趋势是越来越重视可持续性和道德消费。随着人们对肉类生产对环境影响的认识不断提高，消费者正在寻求更可持续和更负责任的食品选择。可食用内脏符合这一趋势，因为它代表了对整个动物更有效、更节约资源的利用。利用内脏和其他不太受欢迎的肉类可以减少食物浪费，并最大限度地减少肉类生产对环境的影响。

道德考虑也在这一趋势中发挥作用。许多消费者关心动物福利，并寻求符合他们价值观的替代品。内脏肉通常被视为一种更合乎道德的选择，因为它们利用了动物身上原本可能会被丢弃的部分。在某些情况下，消费者更喜欢以更人道和可持续的养殖方式饲养的动物的内脏肉。

烹饪创新与融合

烹饪创新正在推动内脏肉在全球许多美食中的复兴。厨师和家庭厨师都在以创造性和令人兴奋的方式尝试内脏肉。这种趋势在高档餐厅尤为明显，厨师们将内脏肉融入创新菜肴中，将其提升到美食地位。例如，牛舌玉米卷、鸡肝酱和猪肾咖喱等菜肴在当代美食中很受欢迎。

融合美食是另一种扩大可食用内脏范围的趋势。通过结合传统食谱和来自不同文化的食材，厨师们创造出了独特而美味的菜肴，为消费者带来了新的令人兴奋的口味和口感。融合美食通常会无缝地融入内脏，使其更容易被更广泛的受众接受。

健康和营养意识

人们越来越意识到内脏的营养价值，这推动了世界许多地方的内脏消费。内脏富含必需营养素，包括维生素（如 B 族维生素和维生素 A）、矿物质（如铁和锌）和健康脂肪。这些营养素有助于整体健康和幸福。为了应对这一趋势，一些消费者选择在饮食中加入更多内脏，以增加营养摄入。

替代饮食和特殊饮食的兴起，例如强调全食和祖先饮食模式的古饮食，也促进了人们对内脏的兴趣。这些饮食通常提倡食用营养丰富的内脏，作为均衡和健康饮食的一部分。

饮食文化的全球化

饮食文化的全球化导致内脏在曾经不太受欢迎的地区越来越受到人们的兴趣和接受。随着人们越来越了解全球烹饪趋势，并能接触到更多种类的食物，他们更有可能接触和尝试来自不同文化的内脏。

此外，食品的国际贸易使消费者更容易接触到更广泛的内脏。这一趋势导致人们越来越欣赏来自世界各地的各种内脏的独特风味和质地。例如，亚洲市场提供各种各样的内脏肉，包括鸡爪、猪肠和鸭胗，由于供应充足和曝光率高，这些内脏肉在西方国家越来越受消费者欢迎。

总之，全球食用内脏市场正在经历重大变革，推动力包括可持续性问题、烹饪创新、营养意识和饮食文化全球化。这些趋势为内脏肉注入了新的活力，将其吸引力扩展到传统烹饪界限之外，并将其定位为在现代饮食中占有一席之地的多功能、营养丰富的食材。随着消费者寻求更符合道德、可持续和更注重健康的食品选择，食用内脏在全球食品领域中有望继续复苏。

细分洞察

产品洞察

新鲜食用内脏已成为全球食用内脏市场中增长最快的细分市场。这一趋势可以归因于几个因素。首先，出于对食品安全和健康的担忧，消费者越来越多地寻求更新鲜、更天然的食品选择。新鲜内脏被认为是加工或冷冻食品的更健康替代品。

其次，对新鲜食用内脏的需求与从农场到餐桌和本地食品运动的兴起密切相关，消费者优先考虑本地采购和可持续生产的食品。这种对新鲜度和可追溯性的偏好与消费来自本地和可靠来源的内脏相一致。

最后，烹饪创新在新鲜食用内脏市场的增长中发挥了至关重要的作用。知名厨师和家庭厨师都在创造令人兴奋的菜肴，展示新鲜内脏的独特风味和质地，使其对更广泛的受众更具吸引力。

总体而言，新鲜食用内脏部分反映了全球烹饪领域对正宗、营养和可持续来源食品日益增长的需求。

分销渠道洞察

食品服务业在全球食用内脏市场中正经历着显著增长。这种激增可以归因于几个关键因素。首先，多样化和全球美食在餐馆和小餐馆中越来越受欢迎，导致人们越来越多地尝试使用内脏。厨师们创造性地将内脏融入他们的菜单中，吸引那些寻求独特和正宗烹饪体验的冒险食客。

其次，食品服务机构通常拥有基础设施和专业知识，能够以吸引人的创新方式采购、准备和呈现食用内脏。这使得菜单上可以出现更多种类的内脏，从而吸引顾客探索这些产品。

最后，便利因素也促进了餐饮服务领域的增长。那些可能不愿意在家烹饪内脏的食客更有可能尝试由专业厨师制作的内脏。

总之，餐饮服务业在全球食用内脏市场的快速扩张凸显了人们对冒险就餐体验的日益增长的兴趣以及内脏在当代美食中的多功能性。

区域见解

北美是全球食用内脏市场的主导地区。有几个因素促成了这种主导地位。首先，北美拥有多样化的烹饪景观，涵盖了各种各样的菜系，包括那些包含各种内脏的菜系。这种文化多样性在该地区产生了对食用内脏的强劲需求。

其次，北美市场受益于完善的肉类加工和分销基础设施，确保向消费者和餐饮服务机构稳定供应内脏。这种可获得性和可靠性进一步推动了食用内脏的消费。

此外，该地区对可持续性和道德肉类消费的关注与内脏的利用相一致，这减少了食物浪费并支持负责任的肉类生产实践。这些价值观引起了消费者的共鸣，并增强了食用内脏在北美饮食文化中的突出地位。

总之，北美在全球食用内脏市场的主导地位得益于其烹饪多样性、基础设施以及与肉类行业可持续发展趋势的一致性，使其成为内脏消费的主要地区。

最新发展

• 2023 年 5 月，巴基斯坦的内脏加工商 Mohammad SaeedMohammad Hussain Ltd. 被 Organic Meat Company 收购。
• 2022 年 5 月，JBS Foods 收购了 Biotech Foods。此次收购预计将扩大公司的地理覆盖范围。

主要市场参与者

• Alpha Field产品
• Cenfood International Inc.
• JBS Food
• Hormel Foods Corporation
• Itoham Yonekyu Holdings Inc.
• Offal Cuisine
• Offal Good
• Organic Meat Company
• Sure Good Foods Ltd.
• Yoma International.

报告范围：

在本报告中，全球食用内脏市场除行业趋势外，还细分为以下类别：

• 食用内脏市场， 按产品：

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• 食用内脏市场， 按来源：

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• 食用内脏市场， 按分销渠道：

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• 食用内脏市场，按地区：

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