植物汉堡市场——全球行业规模、份额、趋势、机遇和预测，按类型（冷冻、冷藏）、按来源（大豆、蘑菇、扁豆、鹰嘴豆、黑豆等）、按分销渠道（酒店餐饮、线上、便利店、超市/大卖场等）、按地区、按竞争情况划分，2018-2028 年

市场概览

2022 年全球植物汉堡市场价值为 48 亿美元，预计在预测期内将实现强劲增长，到 2028 年的复合年增长率为 10.4%。有意采用健康饮食习惯的消费者认为植物汉堡比传统牛肉汉堡更健康。植物汉堡通常富含纤维和其他健康元素，卡路里和饱和脂肪含量低。肉类行业对环境的影响越来越受到重视，植物汉堡被认为是一种可持续的替代品。与牛肉汉堡相比，生产植物汉堡消耗的资源更少，产生的温室气体排放也更少。素食汉堡为那些担心肉类行业如何对待动物的人提供了一种无残忍的选择。近年来，植物汉堡生产商在提高产品风味和质量方面取得了显著进展。越来越多的消费者认为由植物蛋白制成的汉堡和经典牛肉汉堡一样美味。随着越来越多的杂货店和餐馆提供植物汉堡，顾客现在可以更容易地获得植物汉堡。越来越多的人遵循植物性饮食，这也增加了对植物汉堡的需求。

植物性食品的普及度和公众意识的提高推动了当前植物汉堡消费的浪潮。生产商正在开发植物技术，以努力发展和改善该行业。对虐待动物的地区担忧正在加剧，这推动了行业扩张。推动市场扩张的驱动因素是先进技术的兴起、城市化、快速增长的基础设施以及越来越多的健身痴迷消费者。为了吸引客户，大公司正在投入巨额资金开发独特的产品，从而推动市场发展。

关键市场驱动因素

健康和保健趋势

健康和保健意识的提高是推动植物汉堡市场的重要驱动力。消费者越来越意识到饮食选择与整体健康之间的联系。传统上，红肉与健康问题（包括高水平的饱和脂肪和胆固醇）联系在一起，这促使许多人开始探索更健康的替代品。植物汉堡通常被定位为一种营养均衡的选择，吸引了那些注重健康的消费者，他们希望做出积极的生活方式改变。植物汉堡提供一系列营养益处，这有助于它们的吸引力。与传统的牛肉汉堡相比，这些替代品通常含有较低水平的饱和脂肪和胆固醇。此外，它们富含植物蛋白、纤维和各种维生素和矿物质。加入豆类、谷物和蔬菜等多种成分增强了植物汉堡的营养成分，吸引了那些注重健康饮食的消费者。

现代消费者越来越认识到饮食选择对整体健康的影响。植物性饮食，包括植物汉堡，符合更广泛的生活方式趋势，侧重于预防性医疗保健和整体健康。随着人们寻求通过饮食主动管理健康，植物汉堡市场将从这种日益增长的对食物选择与健康之间相互联系的认识中受益。植物汉堡市场对注重健康的消费者的需求做出了积极的反应。食品制造商和餐馆正在投资研发，以创造植物汉堡选择，这些选择不仅可以模仿传统肉类汉堡的味道和质地，还可以满足严格的健康标准。这种反应不仅涉及提高植物汉堡的营养成分，还涉及向消费者透明地传达这些健康益处。

环境可持续性

植物汉堡兴起背后最具影响力的驱动因素之一是人们对传统肉类生产对环境影响的日益关注。畜牧业，特别是牛肉生产，与森林砍伐、温室气体排放和水污染有关。随着对这些问题的认识不断提高，消费者正在寻求环境可持续的替代品，为植物汉堡市场的扩张铺平了道路。人们经常吹捧植物汉堡的碳足迹比传统肉类汉堡低得多。生产植物成分通常需要更少的土地、水和能源，有助于建立更可持续的食品体系。生命周期评估和环境影响研究在强调植物汉堡的环保属性方面发挥了关键作用，影响了有环保意识的消费者做出改变。

影响植物汉堡市场的一个关键驱动因素是消费者对环保食品的偏好。现代消费者，尤其是年轻人，越来越担心他们的饮食习惯对环境的影响。选择食用植物汉堡成为个人将价值观与购买决策相结合的一种方式，有助于建立更可持续、更环保的食品行业。除了消费者需求外，企业举措在推动植物汉堡市场可持续发展方面也发挥着至关重要的作用。许多食品制造商和连锁餐厅正在采用全面的可持续发展战略，包括采购实践、包装和减少浪费。这些举措不仅吸引了具有环保意识的消费者，还为植物性食品行业的整体可持续发展做出了贡献。

道德和动物福利问题

对肉类行业动物待遇的道德考虑和担忧是推动消费者转向植物汉堡的强大驱动力。考虑到与工厂化养殖、动物圈养和屠宰做法相关的道德问题，相当一部分人正在重新评估他们的食物选择。植物汉堡代表了一种无残忍的替代品，引起了那些寻求将对动物的痛苦贡献降到最低的消费者的共鸣。与工厂化养殖相关的密集且通常不人道的做法受到了越来越多的审查。纪录片、调查报告和社交媒体在揭露动物饲养条件以生产肉类方面发挥了关键作用。这种意识的增强促使消费者重新考虑他们对传统肉类行业的支持，从而促进了对植物替代品的不断增长的需求。

包括植物汉堡在内的无残忍替代品的兴起反映了更广泛的文化转向更道德和更人道的选择。消费者正在寻求符合其价值观的产品，植物汉堡市场为个人提供了一条在不影响口味和满意度的情况下做出道德选择的途径。随着对无残忍替代品的需求增加，植物汉堡市场也在增长。植物汉堡制造商经常在营销和产品品牌中强调他们对道德和动物福利价值观的承诺。采购实践的透明度、无残忍生产和无动物副产品是吸引优先考虑这些价值观的消费者的关键因素。这种一致性有助于提高植物汉堡作为一种对社会负责的食品选择的整体吸引力。道德考量对植物汉堡市场的影响是巨大的，并将继续推动增长。随着消费者越来越了解并更加认真地对待食物选择的道德影响，他们积极寻求符合其价值观的替代品。这种趋势不仅影响个人购买决策，也塑造了有关可持续和富有同情心的食物选择的更广泛叙事。

主要市场挑战

监管障碍

植物汉堡市场的主要挑战之一源于复杂且不断发展的监管环境。定义和监管“植物”、“素食”和“肉类替代品”等术语可能是一个有争议的问题。缺乏标准化定义会导致消费者混淆，使他们难以区分传统肉类产品和植物替代品。该行业需要明确一致的法规，以确保公平竞争并防止误导性宣传。植物汉堡市场在全球范围内运作，国际法规的多变性带来了重大挑战。不同国家/地区的标签标准不同，这可能导致市场不一致。例如，一个国家认为可接受的标签可能不符合另一个国家的标准。这种缺乏协调的情况阻碍了植物汉堡市场的增长和稳定，因此必须努力建立更统一的监管框架。

确保公平的标签做法对于建立消费者信任至关重要。然而，挑战在于防止可能夸大植物汉堡的健康益处或环境可持续性的误导性宣传。在宣传这些产品的积极方面和保持透明度之间取得平衡至关重要。明确且可执行的法规对于应对这一挑战和保护消费者免受欺骗性营销行为的侵害是必不可少的。为了克服监管障碍，迫切需要制定标准化法规，以一致地定义和管理植物汉堡的标签。这样的法规不仅应解决术语问题，还应为营养信息、成分披露和道德考虑制定明确的标准。标准化可确保植物汉堡符合特定标准，从而增强消费者信任，促进市场透明度和诚信度。

口味和质地期望

植物汉堡市场面临的重大挑战之一是满足消费者对可与传统肉类汉堡媲美的口味和质地的期望。许多消费者已经习惯了传统牛肉饼的感官体验，而用植物成分复制这种体验是一项复杂的任务。确保植物汉堡不仅营养丰富，而且在口味和质地上令人满意，对于获得消费者的广泛接受至关重要。消费者的偏好往往深深植根于文化和烹饪传统，因此很难克服对植物替代品的先入为主的观念和偏见。有些人可能对植物汉堡的味道或质地有所保留，认为它们质量低劣或味道清淡。教育和战略营销工作对于消除这些误解和鼓励消费者以开放的心态尝试植物性食品至关重要。

定价和可负担性

人们普遍认为植物性产品（包括汉堡）是高端或奢侈品，这导致人们担心其可负担性。这种看法可能会阻止对价格敏感的消费者定期将植物性食品纳入他们的饮食中。要克服这一挑战，需要制定策略让植物性汉堡更容易获得，确保它们的价格与传统肉类替代品相比具有竞争力。植物汉堡的生产成本通常受优质植物成分和特殊加工技术成本的影响，这可能是实现有竞争力定价的障碍。为了应对这一挑战，该行业必须专注于实现规模经济。需求增加、高效的供应链管理和技术进步有助于降低生产成本，使植物汉堡更具经济可行性。在保持植物汉堡质量的同时实现价格竞争力是一种微妙的平衡。品牌和制造商需要探索创新的采购方法，优化生产流程，并利用技术进步来提高效率，同时又不损害口味和营养价值。行业内的战略伙伴关系和合作也可以有助于节约成本，使植物汉堡更适合更广泛的消费者群体。解决这些经济障碍需要采取多方面的方法，包括有针对性的营销，以突出植物性饮食的长期健康益处、环境可持续性和潜在的成本节约。

主要市场趋势

消费者对植物性替代品的需求不断增长

植物汉堡市场的一个突出趋势是消费者对植物性饮食的需求不断增长以及弹性素食主义的兴起。随着人们越来越注重健康和环保，人们明显转向减少肉类消费。植物汉堡曾经被认为是小众产品，但现在正逐渐获得主流认可。消费者出于健康、道德考虑以及减少对环境影响的愿望而选择植物性饮食，这推动了这一趋势。消费者对植物汉堡的看法正在迅速演变。从历史上看，人们可能对这些替代品的味道和质地持怀疑态度。然而，食品技术的进步使得植物汉堡的感官体验与传统肉类汉堡非常相似。因此，消费者越来越多地将植物汉堡视为替代品，而不是替代品，而是一种极具吸引力的选择，从而促进了市场的整体增长。

植物汉堡需求的激增为该行业带来了机遇和挑战。积极的一面是，随着消费者积极寻求植物替代品，市场广阔且不断扩大。然而，要满足消费者日益增长的期望（无论是在口味还是营养价值方面），需要不断创新。行业必须在满足消费者需求和维护植物基产品的核心价值之间找到微妙的平衡。

扩大产品供应和创新

植物基汉堡市场正呈现多样化趋势，各公司的产品组合正在扩展到传统汉堡肉饼以外的领域。这种多样化包括香肠、碎肉、热狗等植物基替代品。行业认识到，满足消费者多样化的偏好和烹饪需求对于持续增长至关重要。因此，消费者现在有更广泛的植物性选择，这有助于提高植物性饮食的整体吸引力。成分和风味特征的创新是塑造植物汉堡市场的关键趋势。食品科学家和厨师不断尝试新的植物性成分，以增强汉堡的口感、质地和营养成分。这种创新不仅仅是复制肉类的味道，还融入了独特的风味和质地，使植物汉堡与众不同。目标是创造出不仅能吸引素食者和纯素食者，还能吸引更广泛受众的产品，包括探索植物性选择的肉食者。

一个值得注意的趋势是植物汉堡在快餐连锁店和高级餐厅中的存在感越来越强。各大快餐品牌都在菜单上推出植物性选择，以满足人们对更可持续和多样化选择的需求。与此同时，高端餐厅也在推出植物汉堡，认识到消费者不断变化的偏好，即使在高档餐厅也寻求植物性食品。这一趋势反映了植物性饮食在食品行业不同领域的主流化。技术进步在推动植物汉堡市场创新方面发挥着至关重要的作用。从精密发酵到植物蛋白的 3D 打印，技术正在为产品开发开辟新的领域。这些创新不仅有助于改善口味和质地，还提高了植物汉堡生产的可扩展性和可持续性。随着技术的不断发展，该行业有望在植物基产品供应方面取得更多突破性进展。

细分洞察

类型洞察

根据类型，市场细分为冷冻和冷藏，其中植物基汉堡市场冷冻产品细分市场在 2022 年占据主要份额。冷冻植物基汉堡提供便利性和更长的保质期，使其成为寻求快速简便的膳食解决方案的消费者的热门选择。它们可以储存更长时间而不会影响质量，从而减少食物浪费。冷冻植物基汉堡在杂货零售商和超市中随处可见，为希望尝试植物基替代品的消费者提供了便捷的获取方式。

区域洞察

北美在 2022 年成为全球植物基汉堡市场的主导者，拥有最大的市场份额。这种主导地位可以归因于几个因素，这些因素促成了植物汉堡在该地区快速增长和流行。北美在植物汉堡市场的主导地位是多种因素共同作用的结果，包括消费者意识的提高、产品开发的创新、强大的零售业务、日益增长的弹性素食主义以及支持性的监管环境。随着这些因素继续推动需求，北美有望在未来几年保持其作为植物汉堡领先市场的地位。

最新发展

2021 年 - Beyond Meat 推出了 Beyond Burger 3.0，由豌豆、绿豆和大米混合而成。该公司还与麦当劳、肯德基和塔可钟等快餐连锁店合作，提供植物基菜单选项。

2020 年 - 雀巢在美国推出了 Awesome Burger，采用大豆和小麦蛋白混合物制成。该公司还宣布计划在其热门品牌 Garden Gourmet 下推出植物基金枪鱼产品。

2021 年 - Lightlife 推出了一系列新的植物基鸡肉产品，包括植物基鸡柳和鸡柳。

主要市场参与者

• BeyondMeat
• Impossible Foods
• 雀巢（Awesome Burger）
• MorningStar农场
• 花园
• Lightlife
• Dr. Praeger's
• Tofurky
• Amy's Kitchen
• Field Roast

报告范围：

在本报告中，全球植物汉堡市场已细分为以下类别，此外，行业趋势也已详述如下：

• 植物汉堡市场， 按类型：

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• 植物汉堡市场， 按来源：

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• 植物性汉堡市场， 按分销渠道划分：

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