黄油市场 - 全球行业规模、份额、趋势、机遇和预测，按类型（发酵黄油、非发酵黄油、其他）、按销售渠道（大卖场/超市、便利店、线上、其他）、按地区、按竞争进行细分，2018 年至 2028 年

市场概览

2022 年全球黄油市场价值为 536.5 亿美元，预计到 2028 年，预测期内将实现强劲增长，复合年增长率为 3.1%。近年来，全球黄油市场经历了显着增长，这得益于消费者偏好的不断变化以及对天然和高品质乳制品的需求不断增长。黄油是许多美食的主要成分，其市场正在稳步扩张。这种增长可以归因于黄油作为烹饪和烘焙必需品的日益普及，以及消费者对乳脂作为健康选择的看法的转变。

全球黄油市场的一个关键驱动因素是人们越来越意识到适量食用乳脂对健康有益。消费者正在将黄油作为天然脂肪的来源，这种对更健康、加工程度最低的产品的态度转变提高了黄油的受欢迎程度。此外，黄油的高端化，包括有机、草饲和手工品种，在市场中创造了一个利润丰厚的利基市场。全球黄油市场也受到区域趋势和文化偏好的影响。例如，在发展中经济体中，中产阶级人口不断增加，可支配收入不断增加，这推动了对黄油和黄油制品的需求。随着全球消费者继续探索多样化的烹饪选择，全球黄油市场预计将保持活力，各个细分市场都有增长和创新的机会。

关键市场驱动因素

健康和保健趋势

注重健康的消费者正在寻求天然和加工程度最低的食品，黄油越来越被视为一种有益健康的选择。虽然黄油曾因其饱和脂肪含量而受到批评，但最近的研究强调了适量食用乳脂对健康的潜在益处。这种观念的转变导致对黄油的需求增加，因为它被视为人造黄油和其他涂抹酱的更天然、加工程度更低的替代品。为了应对这一趋势，生产商推出了草饲黄油和有机黄油等产品，以满足注重健康的消费者的需求。

烹饪和烘焙复兴

黄油是各种烹饪和烘焙应用中的基本成分，其用途不断扩大。随着烹饪节目和社交媒体的兴起，越来越多的消费者开始尝试在家烹饪和烘焙。因此，对高品质黄油的需求不断增长，以增强菜肴和烘焙食品的风味和质地。手工和优质黄油市场正在获得关注，消费者愿意为特种黄油支付溢价，例如注入草药或使用传统方法生产的黄油。

不断发展的餐饮业

餐饮业在黄油市场中发挥着关键作用。随着餐馆、咖啡馆和面包店不断创新，推出新的菜单，黄油作为一种必不可少的配料的需求依然强劲。此外，疫情加速了网上外卖和外带等趋势，进一步推动了对黄油的需求。餐饮业也专注于提供高品质的天然食材，以满足越来越挑剔的消费者的需求，这直接影响了他们制作食物时使用的黄油的类型和质量。

全球城市化和饮食变化

随着城市化进程的快速推进，饮食习惯也在不断演变。在城市地区，消费者往往更愿意尝试新的食物和食材，这种趋势延伸到黄油在各种菜肴中的使用。虽然黄油传统上与西方饮食有关，但它越来越多地被纳入国际菜肴中，反映了饮食文化的全球化。此外，随着新兴市场的可支配收入不断增长，消费者正在接受更加多样化的烹饪体验，而黄油通常是一种主要成分。

乳制品消费的转变

总体而言，乳制品行业正在经历消费者偏好的转变。虽然牛奶和奶酪等传统乳制品仍然很受欢迎，但人们对天然形式的乳脂的需求日益增长。黄油顺应了这一趋势，因为它是乳脂的浓缩来源，被认为是一种全食品。这种转变是由消费者寻求食品选择的透明度以及青睐成分简单、可识别的产品所推动的。因此，黄油作为烹饪、烘焙和涂抹的首选脂肪来源越来越受到重视。

总之，全球黄油市场正在经历一场转型，其驱动力包括健康意识、烹饪趋势、餐饮业、城市化和不断变化的乳制品消费偏好。这些驱动因素正在塑造市场格局，黄油生产商正在通过创新产品做出回应，以满足消费者不断变化的需求。尽管黄油替代品的竞争和乳制品价格波动等挑战依然存在，但黄油市场预计将继续增长并多样化以应对这些驱动因素。

主要市场挑战

黄油替代品的竞争

黄油市场面临的最大挑战之一是来自黄油替代品的激烈竞争，包括人造黄油和各种植物性涂抹酱。担心健康、环境和道德问题的消费者越来越多地转向这些替代品，因为他们认为它们更健康、更可持续。尤其是人造黄油，由于其饱和脂肪含量较低，历来被定位为黄油的更健康替代品。尽管黄油的声誉正在随着新研究支持其适量的健康益处而发生变化，但来自替代品的竞争仍然是一项重大挑战。为了应对这一趋势，该行业必须找到创新的方式向消费者传达黄油的营养价值和品质。

波动的乳制品价格

全球黄油市场受到乳制品（尤其是牛奶）价格波动的严重影响。牛奶价格可能因天气条件、饲料成本和市场动态等因素而波动。这些波动会影响黄油的生产成本，进而影响其零售价格。生产商面临着管理这些价格波动的挑战，这可能会影响他们的利润率和整体市场稳定性。乳制品行业的价格波动也可能导致供需不确定性，从而影响市场上黄油的供应。

供应链中断

与许多其他行业一样，全球黄油市场也受到供应链中断的影响，尤其是在 COVID-19 疫情之后。这些中断可归因于各种因素，包括运输和物流挑战、劳动力短缺以及消费者购买模式的变化。此类中断可能导致供应短缺或向零售商和消费者交付黄油产品的延迟。此外，供应链问题可能会影响特定黄油品种的供应，例如特种黄油或手工黄油，这些黄油可能需要独特的采购或生产方法。

监管和标签要求

黄油市场面临着与监管和标签要求相关的挑战，这些要求因地区而异。这些法规通常规定了黄油产品的成分、质量标准和标签。遵守这些标准可能很复杂，尤其是对于希望出口产品的国际生产商而言。不一致的标签要求也会让消费者感到困惑，影响他们做出明智选择的能力。此外，监管变化或新的饮食指南可能会影响消费者对黄油的看法，从而导致潜在的市场转变。

环境和可持续性问题

日益增长的环境和可持续性问题对黄油市场构成了挑战。乳制品行业（包括黄油生产）因其碳足迹、用水量和土地需求而受到批评。随着消费者的环保意识增强，他们可能会基于对环境影响较小的认识寻求黄油的替代品。黄油行业面临的挑战是通过在奶牛养殖、生产和包装中实施可持续的做法来解决这些问题。能够证明自己对环境责任的承诺的公司可能会在日益注重可持续性的市场中获得竞争优势。

总之，全球黄油市场面临着来自替代品竞争、乳制品价格波动、供应链中断、监管要求和可持续性问题的挑战。这些挑战需要整个行业共同努力，以适应不断变化的消费者偏好和市场动态。生产商和利益相关者应专注于创新、可持续实践和有效沟通，以应对这些挑战并确保黄油市场的持续增长和相关性。

主要市场趋势

对特种黄油和手工黄油的需求不断增长

全球黄油市场的一个显著趋势是对特种黄油和手工黄油产品的需求不断增长。消费者正在寻求超越传统黄油的独特和高品质选择。这一趋势与更广泛地转向优质、手工制作和本地采购食品的趋势相一致。特种黄油，如草饲黄油、有机黄油、欧式黄油和调味黄油（如大蒜香草黄油、松露黄油）越来越受欢迎。这些产品迎合了寻求增强风味体验的消费者的需求，他们愿意为这些手工产品支付溢价。特种黄油和手工黄油的兴起为小规模生产商和知名品牌提供了多样化产品线的机会。

植物基和无乳制品黄油替代品

植物基饮食的激增以及人们对乳糖不耐症和乳制品过敏的认识不断提高，推动了对植物基和无乳制品黄油替代品的需求。这些替代品通常由椰子油、棕榈油或杏仁油等植物油制成，通常配方模仿传统黄油的味道和质地。知名品牌已经开发出植物基黄油替代品，在各种烹饪应用中几乎与乳制品黄油没有区别。随着消费者越来越多地寻求无乳制品和纯素食选择，植物基黄油替代品市场正在经历强劲增长。生产商正在创新，创造出不仅不含乳制品，而且不含反式脂肪和人工添加剂的产品，以满足注重健康的消费者偏好。

功能性黄油产品

随着消费者的健康意识增强，功能性食品越来越受欢迎。这一趋势已延伸到黄油市场，推出了具有额外健康益处的功能性黄油产品。例如，添加了 Omega-3 脂肪酸、益生菌、维生素和抗氧化剂的黄油。这些功能性黄油被宣传为促进健康的选择，通常针对特定的健康问题，如心血管健康、免疫支持或消化健康。功能性黄油市场迎合了消费者的需求，他们寻求的产品不仅味道好，而且有助于他们的整体健康。这一趋势为黄油生产商提供了一个机会，让他们通过以健康为导向的配方增加价值，从而在竞争激烈的市场中脱颖而出。

包装和份量控制创新

黄油市场的包装趋势已经发生了变化，其驱动力是人们对便利性和可持续性的需求。单份包装或定量包装越来越受欢迎，因为它可以让消费者轻松测量和使用所需量的黄油，同时最大限度地减少浪费。定量包装不仅方便，而且有助于控制份量，对注重健康的人士很有吸引力。此外，可回收和可生物降解材料等环保包装选择正变得越来越普遍，反映了消费者对环保选择的偏好。这些包装创新符合可持续发展目标，反映了该行业减少环境足迹的承诺。

电子商务和直接面向消费者的销售

电子商务和直接面向消费者 (DTC) 销售渠道的兴起改变了黄油的营销和分销方式。随着网上购物的便利，消费者可以轻松获得来自不同品牌和地区的各种黄油产品。DTC 销售使小规模生产商无需传统零售分销即可接触到全球客户群。网上购物和送货服务的便利也使消费者更容易获得当地零售商可能找不到的特种黄油和手工黄油。因此，电子商务和 DTC 销售为全球黄油市场的市场扩张和品牌知名度开辟了新的途径。

总之，全球黄油市场正在随着消费者对特种黄油和手工黄油、植物替代品、功能性产品、创新包装解决方案以及电子商务和 DTC 销售便利性的需求而不断发展。这些趋势反映了消费者偏好的变化以及行业为满足这些需求而做出的努力。黄油市场的生产商越来越关注创新、可持续性和以消费者为中心的战略，以在这个充满活力的市场中保持竞争力和相关性。

细分洞察

类型洞察

全球黄油市场最近见证了对发酵黄油的需求显着增长，反映了消费者偏好的变化以及对手工和高品质乳制品的日益欣赏。发酵黄油，又称欧式黄油，是通过活菌发酵过程制成的，因此具有独特而浓郁的风味。

消费者越来越多地寻求发酵黄油，因为它具有独特的口感和质地。发酵过程赋予了它独特的浓郁和坚果风味，使其成为那些喜欢精致乳制品的人的热门选择。此外，发酵黄油因其在烹饪应用中的多功能性而广受赞誉，可以增强烘焙食品、酱汁和各种菜肴的口感。因此，越来越多的消费者，包括专业厨师和家庭厨师，将发酵黄油加入到他们的食谱中。黄油市场的手工和高端部分受益于这一趋势，因为消费者愿意为发酵黄油提供的卓越品质和感官体验支付高价。对发酵黄油的需求不断增长，凸显了市场格局的不断变化，消费者在烹饪过程中重视真实性和独特的风味。

销售渠道洞察

全球黄油市场通过在线销售渠道的需求正在大幅增加，重塑了消费者获取和购买黄油产品的方式。这一趋势由多种因素推动，包括电子商务的便利性、向在线购物的广泛转变以及对在家中舒适地选择更多种类黄油的渴望。

在线购物的便利性使消费者更容易探索各种黄油产品。只需点击几下鼠标，客户就可以访问来自世界各地的各种传统、特色和手工黄油品牌，而这些品牌通常在当地零售商那里买不到。这种便利性对于那些寻求独特和高品质黄油以满足烹饪或饮食偏好的人来说尤其有吸引力。此外，COVID-19 疫情加速了网上购物的普及，因为消费者寻求非接触式和安全的方式来购买食品杂货，进一步推动了黄油市场的在线销售渠道。

网上购买黄油的需求正在重塑这个行业，促使生产商开发高效的在线分销网络，并制定有吸引力的数字营销策略来覆盖更广泛的受众。因此，全球黄油市场正在经历一场数字化转型，以满足消费者不断变化的偏好，他们在购物体验中优先考虑便利性、选择和安全性。

区域洞察

• 亚太地区已成为全球黄油市场需求的重要推动力，近年来消费量显着增长。这种不断增长的需求可以归因于多种因素，包括饮食偏好的变化、可支配收入的增加和烹饪习惯的演变。
• 导致亚太地区黄油消费量激增的一个关键因素是饮食格局的演变。作为一个传统上以大米为主食的地区，该地区已明显转向以黄油作为主要成分的西式饮食。这种转变往往受到人们对黄油的认识的影响，黄油是一种用途广泛、味道鲜美的烹饪配料，尤其是在烘焙和糖果中，这些配料在该地区越来越受欢迎。
• 亚太地区黄油需求不断增长的另一个驱动力是中产阶级人口的日益富裕。随着可支配收入不断增加，消费者更愿意探索和采用新的饮食习惯和烹饪体验。黄油通常与放纵和高档烹饪联系在一起，随着中产阶级的扩大，人们越来越愿意在日常饮食和烹饪实验中加入黄油。消费者偏好的这种转变导致对黄油的需求增加，使亚太地区成为全球黄油行业的重要增长市场。

最新发展

• LandO'Lakes 于 2023 年 9 月推出了 Land O'Lakes 欧式黄油。这款欧式黄油新品采用牧场饲养的奶牛的奶油制成。该系列包括四个品种：无盐、海盐、大蒜和香草和松露。
• Kerrygold 于 2023 年 8 月推出了 Kerrygold 咸黄油桶。这款 Kerrygold 咸黄油采用 16 盎司罐装设计。该桶的设计更加方便使用大量黄油的消费者，例如面包师和厨师。

主要市场参与者

• LactalisInternational
• FonterraCo-operative Group
• OrnuaCo-operative Limited
• OrganicValley
• DairyFarmers of America， Inc.
• AmulDairy
• MeadowFoods Ltd.
• ArlaFoods
• MSIceland Dairies
• Muller

报告范围：

在本报告中，全球黄油市场被细分为以下类别，此外，行业趋势也已详细说明如下：

• 黄油市场， 按类型：

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• 黄油市场， 按销售渠道：

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