豆腐市场 - 全球行业规模、份额、趋势、机遇和预测，按类型（有机、传统）、分销渠道（大卖场/超市、便利店、线上、其他）、地区、竞争情况细分，2019-2029 年

市场概览

2023 年全球豆腐市场价值为 34.1 亿美元，预计在预测期内将增长，到 2029 年的复合年增长率为 7.1%。由于减少动物屠宰的运动增多，纯素饮食在美国和德国等富裕国家越来越受欢迎，预计这将继续成为主要推动力。豆腐被认为是一种无麸质的营养食品。除了其他营养成分外，3.5 盎司的该产品还含有 2% 的碳水化合物和 8% 的蛋白质。美国食品药品监督管理局 (FDA) 建议每天摄入 25 克大豆蛋白，以保证足够的蛋白质摄入量和平衡的胆固醇水平。豆腐需求增加的主要原因可以归因于它被广泛用作肉类和奶制品的植物性高蛋白替代品。各种各样的食物，包括汉堡、热狗、酱汁、冰淇淋、奶昔和甜点，都是用豆腐制作的。消费者对高端产品的日益增长的倾向预计将对有机豆腐市场产生重大影响。特硬豆腐、硬豆腐、丝豆腐、发芽超硬豆腐和方块超硬豆腐是几种受欢迎的产品类型。

由于使用豆腐制作产品，因此它被认为是无麸质的。研究表明，估计有 133 名美国人患有乳糜泻。在南美洲，乳糜泻的患病率为 4%，而在北美洲和非洲为 0.5%，在亚洲为 0.6%，在欧洲和大洋洲为 0.8%。由于该病的发病率很高，预计全球豆腐生产和其他无麸质产品的产量将增加。 Trader Joe's、House Foods、Nasoya 和 Azumaya 是一些知名的无麸质豆腐品牌。乳糖不耐症影响着地球上大约 65% 的人。预计对豆腐等无乳制品和无乳糖替代品的需求将受此问题推动。

关键市场驱动因素

提高健康意识和植物性饮食

推动全球豆腐市场增长的主要驱动因素之一是消费者对健康和保健意识的提高。随着人们越来越重视采用更健康的生活方式，人们正在寻求传统动物蛋白的替代品。豆腐是植物蛋白、必需氨基酸和矿物质的丰富来源，符合人们对营养和可持续食品日益增长的需求。

包括素食主义和纯素食主义在内的植物性饮食的激增导致对豆腐作为可行肉类替代品的需求增加。豆腐热量低、不含胆固醇，且可用于各种烹饪，因此对于注重健康的消费者来说，豆腐是一种有吸引力的选择，他们希望在饮食中加入植物蛋白。

对可持续和环保食品的偏好日益增加

随着全球对环境可持续性的担忧不断增加，消费者越来越多地选择对环境影响较小的产品。与传统的动物蛋白相比，豆腐来自大豆，碳足迹和用水量相对较低。种植大豆需要更少的土地和水，使豆腐成为一种更可持续的选择。

豆腐行业通过强调环保做法来应对这一需求，包括可持续采购大豆和最大限度减少环境影响的生产工艺。随着消费者的环保意识增强，豆腐的环保特性对其市场增长做出了巨大贡献。

文化融合与全球烹饪多样性

豆腐已成功超越文化界限，成为全球各种美食不可或缺的一部分。随着对民族食品和烹饪多样性的日益欣赏，世界各地的消费者都在将豆腐加入到他们的膳食中。豆腐能够吸收风味并补充各种烹饪风格，使其成为一种多功能食材，可轻松适应不同地区的美食。

随着消费者在食物选择上变得更具冒险精神并寻求新奇的口味体验，将豆腐加入主流和融合菜肴中有助于其市场扩张。豆腐的吸引力在于它能够满足来自不同文化背景的消费者不断变化的口味和偏好。

乳糖不耐症和过敏症发病率上升

乳糖不耐症和乳制品过敏症的普遍存在促使消费者探索非乳制品替代品，包括豆腐。豆腐是乳制品的绝佳替代品，质地柔滑，口感中性。随着越来越多的人发现并解决他们的饮食敏感性问题，豆腐成为那些寻求无乳糖和过敏原友好型蛋白质来源的人的理想选择。

食品制造商已经意识到这一趋势，并推出了一系列豆腐基产品，如豆腐基奶酪和甜点，以满足越来越多有乳制品相关限制的消费者的需求。这一市场策略有助于豆腐市场的整体增长和多样化。

豆腐基产品的创新

产品开发和多样化的创新在全球豆腐市场的持续增长中发挥了关键作用。食品制造商不断推出新的创新豆腐基产品，以满足消费者不断变化的需求。从调味豆腐品种到预腌制和即食豆腐产品，市场上出现了大量迎合便利、口味和营养偏好的产品。

这些创新不仅吸引了新的消费者群体，而且还通过提供更广泛的将豆腐纳入日常饮食的选择，促进了整个市场的扩张。豆腐市场的动态特性，在持续的研究和开发努力的推动下，确保了其在更广泛的食品行业格局中的相关性和竞争力。

肉价上涨和政府推广植物性饮食的举措

肉价上涨和对肉类行业环境影响的担忧促使消费者探索替代蛋白质来源。豆腐是一种经济高效且可持续的蛋白质选择，对于希望减轻肉类生产带来的经济和环境影响的个人来说，它是一种有吸引力的选择。随着人们对肉类供应链稳定性的担忧持续存在，豆腐提供了一种可靠且多功能的替代品。

世界各国政府越来越认识到植物性饮食对环境和健康的益处。各种举措，如建议减少肉类消费的饮食指南和对植物性食品生产商的补贴，都促进了豆腐市场的增长。政府的支持为豆腐行业创造了有利的环境，鼓励生产者和消费者接受植物蛋白替代品。

食品行业的健康和保健趋势

除了特定的饮食选择外，食品行业更广泛的健康和保健趋势也影响了豆腐的流行。随着消费者越来越关注食品的营养成分并寻求具有功能性健康益处的产品，以蛋白质含量而闻名的豆腐被定位为一种注重健康的选择。豆腐的积极营养成分与整体向功能性和健康导向型食品的转变相一致。

饮食文化的全球化让人们接触到来自世界各地的各种美食和食材。豆腐起源于东亚美食，已经超越了文化界限，成为一种全球食材。人们对国际风味的日益欣赏和对烹饪探索的渴望促使豆腐在各种烹饪传统中得到广泛采用。

主要市场挑战

感知和口味偏好

豆腐市场面临的一个基本挑战是消费者的感知和口味偏好，特别是在豆腐尚未深深植根于传统美食的地区。豆腐具有中性风味和独特质地，可能并不适合所有人，尤其是那些习惯了肉类产品味道和质地的人。说服消费者接受豆腐通常需要克服与植物蛋白相关的先入为主的观念和文化偏见。

此外，将豆腐视为平淡无味的食物可能会阻碍其普及。尽管豆腐用途广泛，但仍需要有效的营销和教育来展示豆腐的烹饪潜力，并强调其对各种烹饪风格和风味的适应性。

来自肉类替代品的竞争

替代蛋白质来源的兴起，例如由豌豆蛋白或真菌蛋白等成分制成的植物性肉类替代品，对豆腐市场构成了重大挑战。这些产品通常比传统豆腐更接近肉类的味道和质地，使其对转向植物性饮食的消费者更具吸引力。来自这些创新替代品的竞争要求豆腐行业不断增强其产品供应并实现多元化，以在不断发展的肉类替代品领域保持竞争力。

为了应对这一挑战，豆腐制造商可能需要投资研发，以创造能够紧密复制肉类感官属性的新品种或配方。此外，与一些肉类替代品相比，有效的营销策略强调豆腐的健康和可持续性，有助于开辟独特的市场利基。

供应链脆弱性

豆腐生产严重依赖大豆种植，大豆供应链中断会对豆腐市场产生重大影响。恶劣的天气条件、影响大豆产区的地缘政治紧张局势或全球对大豆的需求波动等因素都可能导致供应链脆弱性。大豆市场的价格波动也可能影响生产成本，可能影响制造商和消费者对豆腐的承受能力。

为了缓解这些挑战，豆腐生产商需要建立有弹性的供应链，多样化采购策略，并探索可持续和本地大豆生产选择。与大豆种植户建立战略合作伙伴关系并投资于提高作物抗逆性的技术有助于建立更稳定的豆腐供应链。

认知度和营销有限

尽管豆腐营养丰富、用途广泛，但它仍然面临着潜在消费者认知度有限的挑战。在某些地区，尤其是传统美食中没有突出使用豆腐的地区，人们可能对其健康益处和烹饪用途缺乏了解。营销工作和教育活动不足加剧了这种认知差距，阻碍了豆腐的广泛普及。

要克服这一挑战，需要有针对性的营销活动，突出豆腐的营养价值、它在支持各种饮食偏好方面的作用以及它在各种美食中的适应性。豆腐制造商与营养学家、厨师或影响者之间的合作有助于创造引人入胜的内容，以提高消费者的认识，并让他们了解将豆腐纳入饮食的好处。

保质期和储存方面的挑战

豆腐的易腐性给保质期和储存带来了挑战，尤其是对制造商和零售商而言。传统豆腐品种的保质期较短，因此需要高效的供应链管理，以防止产品变质。此外，由于豆腐的保质期有限，消费者可能会发现经常购买豆腐很不方便。

为了应对这一挑战，研发工作可以集中在延长豆腐的保质期而不损害其质量上。包装技术的创新，如真空密封或气调包装，有助于延长豆腐的保质期，为消费者和零售商提供更多便利。

主要市场趋势

植物性饮食日益流行

影响豆腐市场的一个重要趋势是全球范围内越来越多地采用植物性饮食。随着人们越来越意识到减少肉类消费对环境和健康的好处，消费者正在积极寻找替代蛋白质来源。豆腐是一种富含植物和蛋白质的选择，符合素食、纯素和弹性素食者的偏好。

植物性饮食的兴起并不局限于特定地区，而是一种全球现象。豆腐可以作为多功能肉类替代品，因此它处于这一趋势的前沿，制造商推出了各种豆腐制品，以满足以植物为中心的消费者的不同偏好。

豆腐产品的创新

豆腐市场正在经历一波创新浪潮，制造商推出了新的和改良的豆腐产品，以满足消费者不断变化的口味和需求。这一趋势超越了传统的豆腐块，推出了调味豆腐品种、卤豆腐、预煮豆腐产品，甚至豆腐甜点。这些创新旨在提升消费者的烹饪体验，扩大豆腐在各种食谱中的应用。

先进的加工技术和新成分的加入有助于开发出吸引更广泛受众的豆腐产品。口感、风味和外观的创新是吸引那些以前将豆腐视为平淡或小众食品的消费者的关键驱动因素。

健康和保健推动豆腐消费

对健康和保健的日益重视是影响豆腐市场的主要趋势。豆腐的营养成分以优质蛋白质、必需氨基酸和矿物质为特色，符合注重健康的消费者的偏好。豆腐被认为是一种干净且营养丰富的食物，在饮食中加入豆腐通常具有多种健康益处，包括有益心脏健康、控制体重和改善整体健康状况。

豆腐的低热量、无胆固醇特性以及适合各种饮食偏好使其在寻求更健康食品的人群中广受欢迎。随着消费者在选择食物时继续优先考虑健康，这种趋势预计将持续甚至加剧。

豆腐菜肴的多样化

豆腐在厨房中的多功能性导致了全球豆腐菜肴的多样化。豆腐不再局限于传统的亚洲菜肴，而是越来越多地融入各种国际美食，包括地中海、墨西哥和中东。随着厨师和家庭厨师探索新的烹饪可能性，豆腐的中性风味和吸收不同味道的能力使其成为咸味和甜味菜肴的多功能配料。

这种趋势也体现在融合了不同烹饪传统的融合美食的出现中。豆腐的适应性使其能够无缝融入各种食谱，从豆腐炒菜到豆腐玉米饼和甜点。对豆腐烹饪潜力的探索有助于其被广泛接受并融入不同的文化美食领域。

清洁标签和可持续豆腐

清洁标签产品的特点是成分和生产过程透明，在食品行业（包括豆腐市场）中越来越受欢迎。消费者越来越多地寻求添加剂最少、非转基因成分和可持续采购实践的产品。豆腐制造商正通过强调清洁标签属性来应对这一趋势，包括在豆腐生产中使用有机和负责任采购的大豆。

可持续性是豆腐市场关注的重点，努力减少整个供应链对环境的影响。这包括环保包装、大豆种植中的高效用水和道德采购实践。豆腐与清洁标签和可持续性趋势的契合增强了其对有环保意识的消费者的吸引力。

豆腐零食和便携性

豆腐市场的一个新兴趋势是将豆腐作为一种方便携带的零食选择。制造商正在开发豆腐干、烤豆腐片和单份豆腐包等豆腐零食，瞄准那些寻找富含蛋白质的便携零食的消费者。这一趋势与人们对方便健康的零食选择的广泛需求相一致。

豆腐零食的便携性和保质期使其适合忙碌的生活方式，为传统肉类零食提供了植物替代品。豆腐吸收风味的能力增强了多样化和美味零食产品的潜力，有助于其超越传统膳食应用的发展。

细分洞察

类型

根据类型，豆腐市场分为两个部分：传统和有机。豆腐市场收入目前由传统部门持有，预计未来几年仍将如此。许多因素，例如植物性饮食的日益普及、餐饮业的扩张以及与其他蛋白质来源相比豆腐的成本和便利性，都在推动对传统豆腐的需求。

区域洞察

2023 年，亚太地区占据市场主导地位，占据总收入的最大市场份额。消费者对产品健康益处的认识不断提高，预计将推动区域产品需求。日本是最大的区域消费者，因为该国有大量制造商，因此很容易获得该产品。许多美国食品制造商已开始在日本提供包装豆腐，以满足高产品需求。中国也被认为是具有巨大潜力的关键市场之一，因为中等收入年龄群体的集中度很高。在中国运营的主要制造商包括杭州华源豆食品有限公司、河北高碑店豆豆食品（集团）有限公司、嘉兴家家乐食品有限公司和上海旭阳绿色食品有限公司。

最新发展

2023 年 - Turtle Island Foods 被日本食品和饮料公司森永乳业旗下的子公司森永营养食品收购。Tofurky 的姊妹品牌植物奶酪产品 Moocho 也在这笔交易中被收购。

2023 年 - 森永乳业通过美国子公司以 1240 万美元的价格收购 Tofurky 制造商 Turtle Island Foods Holdings，并打算将其转变为全资子公司。

主要市场参与者

• Invigorate Foods
• HainCelestial
• HouseFoods Group Inc.
• HugliHolding Company
• PulmuoneCo., Ltd < o>
• 日清奥利利奥集团有限公司
• 圣荷西豆腐
• Tofurky
• EdenFoods
• 森永&公司

报告范围：

在本报告中，全球豆腐市场除了行业趋势外，还细分为以下类别，这些趋势也已详述如下：

• 豆腐市场， 按类型：

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• 豆腐市场， 按分销渠道：

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• 豆腐市场，按地区：

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