冷藏和熟食市场——全球行业规模、份额、趋势、机会和预测，按产品（肉类、奶酪、预制产品、其他）、性质（传统、有机）、分销渠道（线上、线下）、地区和竞争进行细分，2019-2029F

市场概览

2023 年全球冷藏和熟食市场价值为 2295.6 亿美元，预计在预测期内将实现强劲增长，到 2029 年的复合年增长率为 5.7%。全球冷藏和熟食市场正在经历显着增长，这得益于消费者偏好的变化以及对方便、即食食品选择日益增长的需求。市场涵盖各种各样的产品，包括预包装三明治、沙拉和各种冷藏即食食品。随着消费者的生活方式越来越忙碌，对方便和省时的食品解决方案的需求也日益增长。冷藏和熟食通过提供各种新鲜、美味且易于获取的选择来满足这一需求。此外，城市化进程的加快和现代零售渠道的扩张进一步促进了市场的扩张，消费者可以轻松获得各种冷藏和熟食产品。

全球饮食习惯趋于健康，这影响了冷藏和熟食市场，人们越来越重视营养和健康的选择。制造商通过推出迎合注重健康的消费者的产品来应对这一趋势，这些产品包括有机成分、低脂肪含量和清洁标签。随着创新产品的推出、战略合作伙伴关系以及对可持续性的关注，市场的竞争格局正在发生变化。随着对方便而健康的食品选择的需求不断增加，全球冷藏和熟食市场有望持续增长，为老牌企业和新进入者提供了利用不断变化的消费者偏好和市场动态的机会。

市场驱动因素

消费者生活方式的改变

全球冷藏和熟食市场的主要驱动因素之一是消费者生活方式的转变。随着越来越多的人过着忙碌的生活，人们对方便、便携的食品的需求也日益增长。冷藏和熟食食品满足了这一需求，提供即食且易于准备的餐食，包括预包装三明治、沙拉和新鲜即食食品。这种趋势在城市地区尤为明显，因为时间限制和繁忙的日程安排迫使消费者寻求快速、轻松的用餐解决方案。冷藏和熟食食品提供的便利性与现代生活方式相符，使其成为追求高效和多样化饮食选择的消费者的首选。

城市化和现代零售渠道的兴起

城市化是影响冷藏和熟食食品市场的重要驱动力。随着越来越多的人移居城市地区，人们越来越依赖快速、方便的食品选择。超市、大卖场和便利店等现代零售渠道已在全球范围内扩展，为消费者提供了各种冷藏和熟食产品的便捷途径。这些零售渠道的存在促进了冷藏和熟食食品进入各个市场，为制造商创造了接触更广泛消费者群体的机会。这些产品在城市中心的供应符合城市居民的生活方式，他们往往优先考虑食物的便利性。

越来越重视健康和保健

全球越来越注重更健康的饮食习惯，对冷藏和熟食市场产生了重大影响。消费者越来越注重健康，甚至在方便和即食类别中也在寻求营养丰富的食品选择。为了满足这种需求，制造商推出了注重健康属性的冷藏和熟食产品。这些产品可能包括含有有机成分、低脂肪含量和清洁标签的选项。对健康和保健的重视正在重塑产品配方，并影响冷藏和熟食市场的营销策略。随着消费者越来越重视更健康的选择，制造商正在调整其产品以满足这种需求，从而推动市场增长。

创新产品发布

持续创新是全球冷藏和熟食市场的主要驱动力。制造商正在投资研发，推出迎合不断变化的消费者偏好的新型创新产品。这包括开发独特的风味、新颖的成分组合和创新的包装解决方案。创新产品的发布不仅吸引了消费者的注意力，还促进了市场的整体增长和竞争力。品牌正在探索通过创意和独特的产品来区分其产品的方法，以跟上不断变化的烹饪趋势和偏好。推出和销售创新型冷藏和熟食食品的能力是推动市场向前发展的关键驱动力。

主要市场挑战

质量和保质期问题：

冷藏和熟食市场的主要挑战之一是保持产品质量和延长保质期。冷藏和熟食通常易腐烂，而消费者更看重新鲜度。保持原料质量和确保风味和质地的保存是一项重大挑战，尤其是这些产品可能会在供应链和商店货架上停留一段时间。制造商需要投资先进的包装技术、冷链物流和防腐剂解决方案来应对这些挑战。在便利性需求和保持高质量标准的要求之间取得平衡一直是业内人士面临的难题。

法规遵从性和安全标准

由于产品易腐烂，冷藏和熟食行业必须遵守严格的监管要求和安全标准。对于制造商来说，满足并遵守这些法规可能是一个复杂且成本高昂的过程。遵守食品安全标准、标签要求和运输法规的需要为生产和分销流程增加了一层复杂性。挑战不仅在于满足现有的监管标准，还在于适应不断变化的法规和消费者期望，特别是在清洁标签和透明度等领域。不遵守这些标准可能会导致声誉受损和法律后果，使监管合规成为行业面临的一项重大挑战。

物流复杂性和冷链管理

冷藏和熟食食品的性质要求强大的冷链基础设施来保持产品的新鲜度和安全性。由于需要温控存储、运输和分销，因此产生了物流复杂性。冷链中断可能会损害冷藏和熟食产品的质量和安全，导致浪费和财务损失。有效管理冷链需要与多个利益相关者（包括供应商、分销商和零售商）进行协调，以确保从生产设施到最终消费者的无缝运输。挑战在于在整个供应链中保持冷链的完整性，特别是在基础设施不足或天气条件极端的地区。

消费者认知和信任

消费者认知和信任对冷藏和熟食市场构成了重大挑战，特别是在食品安全、防腐剂和产品整体健康等问题上。尽管努力解决这些问题，但一些消费者仍然对预包装和加工的冷藏和熟食的营养价值和新鲜度持怀疑态度。食品召回、防腐剂或添加剂争议以及对这些产品营养成分的误解等因素可能会加剧负面看法。建立和维护消费者信任需要透明的沟通、清晰的标签以及致力于解决与冷藏和熟食食品质量和健康相关的问题。

主要市场趋势

植物基和替代蛋白质的兴起

近年来，消费者对植物基和替代蛋白质选择的兴趣大幅增加，这种趋势已经延伸到冷藏和熟食市场。随着越来越多的人采用弹性素食、素食或纯素食饮食，制造商正在推出传统熟食肉类和乳制品的植物基替代品。植物基三明治、沙拉和富含蛋白质的植物源熟食片在注重健康和环保的消费者中越来越受欢迎。这一趋势是由对可持续性、动物福利的担忧以及对更健康的蛋白质选择的渴望推动的。行业参与者正在通过扩大植物基产品组合和探索创新配方来应对这一问题，以使用植物衍生成分复制传统冷藏和熟食食品的味道和质地。

关注健康和功能性成分

人们对健康和保健意识的不断增强导致对含有功能性成分的冷藏和熟食食品的需求增加。消费者正在寻找不仅提供便利而且还提供营养价值的产品。制造商正在加入超级食品、益生菌和适应原等成分来增强其产品的健康特性。此外，减少钠、降低脂肪含量和清洁标签产品的趋势也迎合了消费者对更健康选择的偏好。对健康和功能性成分的重视与消费者在饮食方面做出明智选择的广泛趋势相一致，从而推动了有助于整体健康的冷藏和熟食食品的发展。

高端化和美食产品

冷藏和熟食食品市场正经历着高端化的趋势，消费者寻求美食和高品质产品。这一趋势是由对高级烹饪体验的渴望和探索不同风味和成分的意愿所驱动的。制造商通过推出超越传统产品的优质熟食肉类、手工奶酪和美食三明治选项来应对。对高端化的重视使公司能够区分其产品，吸引更具鉴赏力的消费者群体，并证明更高的价格点是合理的。这一趋势与不断发展的饮食文化相一致，消费者不仅将冷藏和熟食视为方便的选择，而且将其视为各种场合的奢华和精致的选择。

电子商务和在线零售

电子商务和在线零售的增长对冷藏和熟食市场产生了重大影响。消费者越来越喜欢在线订购杂货（包括冷藏和熟食产品）的便利性。在线杂货平台、餐包服务和直接面向消费者模式的兴起为冷藏和熟食创造了新的分销渠道。制造商正在调整其包装和分销策略，以确保将易腐产品安全高效地送到消费者家门口。电子商务提供的便利性与消费者快节奏的生活方式相一致，为市场扩张提供了额外的途径。随着技术和物流的不断改进，在线零售趋势预计将在塑造冷藏和熟食市场的未来方面发挥关键作用。

细分洞察

自然洞察

全球冷藏和熟食市场对有机产品的需求正在显著增加，这反映出消费者正转向更健康和可持续来源的食品选择。随着消费者越来越优先考虑不含合成农药、激素和转基因生物 (GMO) 的产品，有机冷藏和熟食越来越受欢迎。随着人们对有机成分可能带来的健康益处的认识不断提高，人们对有机肉类、奶酪、沙拉和其他熟食产品的偏好也日益增加。这一趋势与更广泛的清洁饮食运动相一致，消费者寻求加工程度最低的天然食品选择来支持整体健康。

此外，对有机冷藏和熟食的需求不仅是出于健康考虑，还出于环境和道德考虑。消费者越来越关注食品生产对地球的影响，而注重可持续性和土壤健康的有机农业实践与有环保意识的人产生了共鸣。因此，冷藏和熟食市场的制造商正在通过扩大有机产品线、负责任地采购原料以及强调选择有机食品的生态效益来应对这种需求。对有机冷藏和熟食的需求不断增长反映了消费者价值观的广泛转变，对更健康、更可持续的生活方式的追求正在影响整个食品行业的购买决策。

区域见解

北美地区正见证全球冷藏和熟食市场需求的大幅增长，这反映了消费者偏好的变化和食品消费模式的演变。繁忙的生活方式、高度的城市化以及对方便、即食食品的日益偏好等因素促使冷藏和熟食在北美越来越受欢迎。该地区的消费者越来越多地寻求快速、省心的膳食解决方案，同时又不损害口味或营养价值。这一趋势导致对各种冷藏和熟食产品的需求激增，包括预包装三明治、沙拉和新鲜即食食品，因为这些产品符合北美快节奏的生活方式。

此外，北美市场对健康和保健的倾向进一步刺激了对优质和更健康的冷藏和熟食食品的需求。随着对清洁标签、有机成分和可持续做法的日益关注，北美消费者正在影响冷藏和熟食市场的产品格局。因此，制造商正在调整其产品以满足这些偏好，推出创新和注重健康的产品，以满足挑剔的北美消费者群体的需求。随着消费者继续寻求方便、多样和健康导向的食品选择，该地区对全球冷藏和熟食市场的重要贡献预计将持续下去。

最新发展

• 2024 年，Kretschmar 优质熟食肉类和奶酪推出“Made For More”活动，并推出新产品，包括柠檬和碎椒火鸡胸肉和五香菠萝火腿。这些无麸质、无味精的产品迎合了不断发展的趋势，在高端熟食领域提供了独特的“甜味”。
• 2024 年，Mama's Creations Inc. 在 IDDBA 2024 上扩展了其熟食系列，推出了多款新产品，包括加热即食早餐卷、2 件装和 4 件装真空包装的烤鸡胸肉、三种酱汁的迷你肉丸娱乐三重奏，以及 Mama Mancini 的三种口味的全新 Grab-and-Go 美食帕尼尼。
• 2023 年，英国领先的杂货连锁店 Sainsbury's 在其 1,400 家门店中的 100 家推出了高端外带餐概念。新的“Kitchen Deli”产品包括各种三明治、沙拉和方便的即食或在家加热的餐点。
• Prime Roots 于 2023 年 6 月推出了植物基熟食，标志着该公司首次亮相纽约市。Prime Roots 通过使用植物基成分复制肉类的鲜味和细腻质感，与其他公司脱颖而出。

• 新鲜熟食制造商 MamaMancini's Holdings Inc. 宣布在加利福尼亚州阿纳海姆举办的 IDDBA 2023 上推出新的国际熟食平台品牌 Mama'sCreations。

主要市场参与者

• General Mills, Inc.
• 百事可乐公司
• 卡夫亨氏公司
• 雀巢公司
• Kellanova
• 联合利华公司
• Calbee， Inc.
• Intersnack Group GmbH &Co.KG
• Conagra Brands, Inc.
• ITC Limited 

报告范围：

在本报告中，全球冷藏和熟食市场已细分为以下类别，此外，行业趋势也已详述如下：

• 冷藏和熟食市场， 按产品：

o 肉类

o 奶酪

o 预制产品

• 冷藏和熟食市场， 按性质划分：

o 传统

• 冷藏和熟食市场， 按分销渠道划分：

o 线上

• 冷藏和熟食市场，按地区划分：

o 北美

§ 美国

§ 加拿大

§ 墨西哥

o 欧洲

§ 法国

§ 德国

§ 西班牙

§ 意大利

§ 英国

o 亚太地区

§中国

§ 日本

§ 印度

§ 越南

§ 韩国

o 中东和非洲

§ 南非

§ 沙特阿拉伯

§ 阿联酋

§ 土耳其

§ 科威特

§ 埃及

o 南美洲