食品质地市场 - 全球行业规模、份额、趋势、机遇和预测，2018 年至 2028 年，按类型（纤维素衍生物、树胶、果胶、明胶、淀粉、胰岛素、糊精等）、应用（烘焙和糖果、乳制品和冷冻食品、肉类和家禽产品、零食和咸味食品、酱汁和调味品等）细分，按地区、竞争、预测和机遇细分

市场概览

2022 年全球食品质地市场价值为 124.5 亿美元，预计在预测期内将实现强劲增长，到 2028 年的复合年增长率为 4.27%。食品质地市场属于食品行业的一部分，专注于食品的感官属性。质地在食物的感知和享受中起着关键作用，涵盖了感觉、一致性和口感等各个方面。它包括消费过程中的物理特性和感官体验，包括咀嚼和吞咽。质地显着影响食物的整体感官知觉和满足感。食品质地市场预计将受到不断变化的消费者偏好的驱动，因为他们寻求独特和个性化的用餐体验。这需要开发和营销新型的质地增强产品和服务。此外，近年来，技术进步、客户偏好的变化以及对加工食品和方便食品日益增长的需求，推动了食品质地市场的稳步扩张。市场涵盖各种产品类别，包括质地改良产品、加工工具和质地改良剂。清洁标签和天然食品的日益普及也影响了食品质地行业。消费者越来越关注食品中的成分，更喜欢不含人工防腐剂和添加剂的产品。因此，符合清洁标签规定并能够改良质地的天然质地改良成分（如果胶、琼脂和瓜尔胶）越来越受欢迎。此外，由于植物性饮食的兴起和对替代蛋白质来源的需求，人们对植物性和替代性食品的重视程度也随之增加。质地对于复制肉类和奶制品等动物性食品的特性至关重要，推动了植物性和替代性食品质地解决方案的开发。

关键市场驱动因素

冷冻食品中对食品质地的需求上升

全球食品质地市场目前正在经历显着增长，这受到消费者偏好变化、食品加工技术进步以及对冷冻食品的需求不断增长等各种因素的推动。在这个不断变化的环境中，食品质地在冷冻食品中的重要性已成为全球食品质地市场增长的关键驱动力。食品的质地是一个重要方面，直接影响消费者的感官体验，最终影响他们对消费冷冻食品的整体满意度。随着冷冻食品越来越受欢迎，消费者现在期望产品不仅具有非凡的口味，而且还具有令人愉悦的质地。无论是冷冻薯条的酥脆口感还是冰淇淋的柔滑奶油味，质地在创造愉快的饮食体验中都起着关键作用。因此，食品制造商正在投资创新技术和原料，以开发与新鲜食品非常相似的质地，确保消费者的愉悦感和忠诚度。冷冻技术的进步彻底改变了冷冻产品中食品质地的保存方式。低温冷冻和速冻等速冻方法已被证明有助于保持原料的天然质地和质量，从而在解冻时增强口感和口感。这些尖端技术有效地防止了大冰晶的形成，否则大冰晶会损害细胞结构并导致不良的质地变化。在冷冻过程中保持食品质地的能力为创造超出消费者期望的高品质冷冻食品开辟了新的可能性。冷冻食品种类的不断扩大推动了全球市场对各种质地的需求。从冷冻比萨饼和即食食品到甜点和小吃，消费者都在寻求满足其特定偏好和饮食需求的质地。例如，随着消费者将酥脆与新鲜和放纵联系在一起，对冷冻开胃菜和零食中酥脆质地的需求正在上升。同样，对冰淇淋和冷冻甜点中柔滑和奶油质地的需求也一直保持强劲。因此，食品制造商不断创新，提供吸引不同消费者群体的各种质地。食品质地在增强冷冻食品的健康和营养价值方面也发挥着重要作用。消费者越来越多地寻求不影响口味和质地的营养选择。例如，对质地坚硬酥脆的冷冻水果和蔬菜的需求正在增长，因为它与新鲜度和高营养价值有关。食品制造商正在利用创新的冷冻技术和质地改良成分来提供保留其天然质地和营养成分的冷冻产品，有效满足注重健康的消费者不断变化的需求。

城市化发展推动全球食品质地市场

随着城市地区的扩张，越来越需要满足寻求更高感官体验的消费者的不同偏好。随着城市化进程的加快，城市成为文化和美食的大熔炉，吸引着来自不同背景和地区的人们。这导致了对各种食品选择的需求。在这种情况下，食品的质地在创造独特的感官体验和满足城市消费者的不同偏好方面起着至关重要的作用。食品制造商正专注于开发迎合城市居民不断变化的口味的产品，提供从甜点的柔滑奶油到零食的酥脆松脆等各种质地。除了单纯的味道，消费者现在还寻求感官刺激和体验，以增强他们的整体饮食体验。质地，例如食品的口感，可以唤起情感和记忆，满足全球市场对增强感官体验的日益增长的需求。城市化往往伴随着快节奏的生活方式，城市消费者寻求适合他们繁忙日程的便捷食品选择。即食食品、冷冻食品和零食因其便利性而广受欢迎。质地在确保这些产品符合所需的便利性标准方面起着至关重要的作用。酥脆的零食和易于咀嚼的餐点既有理想的口感，又方便食用，是忙碌的城市居民的理想选择。随着城市化进程的推进和可支配收入的增加，挑剔的城市消费者愿意为具有独特口感和卓越感官体验的优质食品买单。口感与品质和享受密切相关，推动了全球食品口感市场的增长。城市化的发展为食品制造商和营销商创造了一个竞争激烈的环境。为了满足城市消费者的需求，公司正在投资研发以创新新的口感并改进现有的口感。技术进步和成分创新使创造新的口感成为可能，从而为食品产品增加了价值。对能带来难忘饮食体验的质感食品的追求推动了全球食品质感市场向前发展。

主要市场挑战

原料成本和可用性

原料的可用性与供应链的效率和可靠性密切相关。供应链中的任何中断，例如运输问题、自然灾害或政治不稳定，都可能影响创造所需食品质感所需的关键原料的可用性。全球食品质感市场参与者必须应对这些挑战，以确保原料供应稳定可靠。建立稳固的供应商关系、探索替代采购方案以及实施有效的库存管理技术有助于减轻供应链中断的影响。

过敏原和饮食限制

食物过敏在全球范围内变得越来越普遍，这对食品制造商来说是一个重大挑战，他们需要生产出满足个人特定饮食需求的质地产品。常见的过敏原包括花生、坚果、乳制品、鸡蛋、大豆、小麦和贝类，这些过敏原限制了实现所需质地的配料选择。制造商必须应对这些限制，同时确保过敏消费者的安全和满意度。此外，无麸质、纯素、素食和犹太饮食等饮食限制和偏好进一步使全球食品质地市场复杂化。这些饮食选择会显著影响配料选择和配方，最终影响食品的整体质地。满足不同饮食限制的需求需要在产品开发中仔细考虑并采用创新方法。为了应对过敏原和饮食限制带来的挑战，食品制造商正积极投资研发，以创造无过敏原和适合饮食的替代品。这需要探索成分替代品，例如植物蛋白、替代面粉和非乳制品。通过采用新技术和创新工艺，制造商可以开发出满足更广泛饮食需求的质地产品，同时保持其感官吸引力。

主要市场趋势

低热量食品需求不断增长

消费者生活方式的快速变化刺激了食品和饮料行业的众多创新。消费者现在寻求替代食品，并注重成分含量。此外，近年来肥胖和心血管疾病病例的不断增加也刺激了对低脂食品的需求。食品质构剂提供了一种可行的解决方案，可以替代高热量的脂肪和油脂，从而促进更健康食品选择的制定。改进的食品产品配方也利用食品质构剂作为“脂肪模拟物”。例如，纤维素衍生物（如微晶纤维素，一种质构剂）用于制备低脂冰淇淋和调味品。此外，2022 年，美国国家心肺血液研究所的文章强调，当个人摄入的热量多于燃烧的热量时，就会发生能量不平衡，这通常会导致超重或肥胖。因此，对产品中天然成分的需求正在上升，这反映了糖尿病、肥胖和高血压等慢性病的日益流行。根据 2021 年全球健康监测研究，墨西哥报告称 52% 的人口为肥胖，而全球 13% 的人口被诊断患有糖尿病。同样，2021 年英国健康调查报告显示，英国 25% 的男性和 26% 的女性被归类为肥胖。鉴于这些因素，低热量食品添加剂市场在全球范围内表现出巨大的增长潜力。此外，在预测期内，随着消费者的食品偏好继续受到健康和营养考虑的影响，市场预计还会扩大。

细分洞察

类型

2022 年，食品质地市场由纤维素衍生物细分市场主导，预计未来几年将继续扩大。

应用洞察

2022 年，食品质地市场由烘焙和糖果细分市场主导，预计未来几年将继续扩大。

区域洞察

北美地区已成为全球食品质地市场的领导者。

最新发展

• 2020 年，杜邦公司推出了 Danisco Planit，这是一款新的植物基质地剂系列。这些增稠剂利用非转基因大豆、豌豆和其他植物来源，提供与传统动物成分相同的功能和质地。
• 2022 年 4 月，嘉吉盐业宣布投资 680 亿美元扩建圣克莱尔工厂。嘉吉的投资旨在通过提高自动化程度、新技术和提高效率来提高工厂的生产能力。作为多年改进项目的一部分，将建造一个最先进的 50,000 平方英尺的蒸发设施，以容纳一条尖端的干法加工线。这一进步预计将减少浪费并将产能提高 40%。
• 2020 年，Kerry Group Plc. 宣布收购 Biosearch Life，这是一家西班牙生物技术公司，专门为食品、营养保健品和制药行业生产天然成分。此次战略收购旨在扩大凯里集团的天然成分组合，并满足对清洁标签产品日益增长的需求。
• 2021 年，Ingredion 推出了一系列名为 VITESSENCE Pulse 1853 的新型植物蛋白分离物。这些分离物源自黄豌豆，具有中性风味和光滑质地，是植物基肉类替代品的理想选择。
• 2020 年，嘉吉公司宣布与 Precision BioSciences 合作开发和商业化一系列新的植物基调质剂。这些调质剂利用 Precision BioSciences 专有的 ARCUS 基因组编辑平台，旨在增强植物基食品的质地和口感。
• 2020 年，Tate & Lyle 推出了一系列名为 TASTEVA M 甜菊糖甜味剂的全新质感解决方案。这种创新解决方案旨在提供与糖相同的甜度和质感，同时满足清洁标签和植物替代品的需求。
• 2021 年 10 月，嘉吉公司推出了 SimPure 米粉，这是一种具有与麦芽糊精相似的味道、质地和功能的清洁标签膨松剂。该公司在 SupplySide West 贸易展上正式展示了这种创新成分，旨在扩大其产品组合。
• 2020 年，嘉吉推出了 Satiagel Seabrid，这是一条从可持续来源的海藻中提取的新型质构剂系列。这些质构剂提供凝胶状质地，可用于多种食品中。
• 2021 年，Ingredion Incorporated 宣布推出一系列新的清洁标签质构解决方案。这些解决方案利用木薯、大米和马铃薯淀粉，专门满足对清洁标签食品日益增长的需求。
• 2020 年，Tate & Lyle PLC 宣布收购美国天然甜菊糖甜味剂制造商 Sweet Green Fields。此次收购旨在扩大 Tate & Lyle 的甜味剂解决方案组合可满足对天然植物甜味剂日益增长的需求。

主要市场参与者