蘑菇栽培市场 - 全球行业规模、份额、趋势、机遇和预测，按类型（蘑菇、平菇、香菇等）、按阶段（堆肥、产卵、覆膜、固定、采收）、按形式（罐装、冷冻、新鲜、干燥、其他）、按应用（垫料和垫子）、按地区和竞争进行细分，2018 年至 2028 年

市场概览

2022 年全球蘑菇种植市场价值为 176 亿美元，预计在预测期内将实现令人印象深刻的增长，到 2028 年的复合年增长率为 5.21%。蘑菇种植是栽培供人类食用的食用菌（俗称蘑菇）的过程。该过程从选择合适的蘑菇品种开始，然后制备生长培养基，通常是富含有机物的堆肥基质。然后将准备好的基质接种蘑菇菌种，其中包含菌丝体，菌丝体构成真菌的营养部分。接种的基质受到受控环境条件的影响，促进菌丝体的增殖并最终形成蘑菇子实体。蘑菇种植因其经济优势、可持续性以及由于其营养和药用特性而不断增长的需求而获得了全世界的认可。

主要市场驱动因素

素食和素食饮食的普及

全球向素食和素食饮食的转变预计将大大增加对蘑菇种植的需求。蘑菇具有浓郁的鲜味和肉质质地，长期以来一直是素食中的主食，是一种用途广泛且营养丰富的肉类替代品。此外，它们还提供高蛋白质含量、必需维生素和矿物质，完全符合素食和素食饮食的营养需求。随着越来越多的人采用植物性生活方式，预计全球对蘑菇的需求将激增。此外，蘑菇种植的环境效益，包括与传统畜牧业相比更低的水和土地使用量，与有环保意识的消费者价值观产生共鸣。从农场到餐桌和有机食品的趋势也促使人们对蘑菇种植的兴趣日益浓厚。人们对蘑菇的健康益处的认识不断提高，包括其在增强免疫力、增强大脑健康和支持体重管理方面的潜在作用，进一步推动了市场增长。随着素食主义和可持续性等趋势塑造消费者偏好，蘑菇种植有望在全球农业领域实现大幅增长。

蘑菇种植技术的进步

蘑菇种植技术的进步预计将催化全球蘑菇种植的增长。创新的种植技术，如受控环境农业 (CEA) 和水培，使农民能够优化生产、减少浪费，并在一年四季保持稳定的蘑菇产量，而不受气候条件的影响。它们提供了控制多种环境参数的能力，包括光照、温度和湿度，从而能够种植各种各样的蘑菇品种，否则这些品种需要特定的地理和气候条件。此外，这些技术减少了对农药和其他化学投入的依赖，符合全球可持续和有机农业的趋势。人工智能 (AI) 和机器学习等先进技术正在进一步彻底改变蘑菇种植业，通过提供预测分析和数据驱动的见解来提高效率和最大化产量。采用这些先进的农业技术不仅提高了蘑菇种植的盈利能力，而且使其成为新一代农民的可行且有吸引力的事业。因此，在这些农业技术进步的推动下，预计未来几年全球对蘑菇种植的需求将大幅增加。

蘑菇在制药行业的应用日益增多

蘑菇在制药行业的使用率不断上升，预计将极大地推动全球蘑菇种植市场的发展。蘑菇以其治疗特性而闻名，越来越多地被加入药物配方中，以治疗和预防多种健康状况。蘑菇富含抗氧化剂、维生素和矿物质，可用于生产旨在增强免疫力、对抗压力和促进整体健康的药物。此外，某些蘑菇品种（如灵芝和冬虫夏草）含有与癌症预防有关的生物活性化合物，在肿瘤学中占有重要地位。随着研究不断发现蘑菇强大的药用价值，预计其在医药领域的需求将激增。这反过来又会刺激全球蘑菇种植，因为供应商努力满足不断增长的需求。此外，种植技术和技巧的进步，加上政府推动蘑菇种植的支持性举措，预计将进一步促进这一增长。因此，蘑菇在制药行业中的应用日益增多，成为推动全球蘑菇种植市场发展的关键因素。

全球人口增长和相应的粮食需求增长

根据联合国的数据，到 2050 年，全球人口将达到 97 亿，这也导致粮食需求相应激增。这种增长需要增加蘑菇等高营养食品的生产，以维持粮食安全。蘑菇种植可持续且占用土地量少，是一种有吸引力的解决方案。蘑菇富含蛋白质、维生素和矿物质，对均衡饮食大有裨益。此外，蘑菇种植技术的进步使得全年生产和产量更高。在包括有机废物在内的各种基质上种植蘑菇的能力进一步增强了蘑菇的可持续性。人们越来越意识到这些好处，预计将推动全球对蘑菇种植的需求。此外，出于对健康和环境问题的考虑，人们对植物性蛋白质来源的偏好日益增加，预计将推动市场增长。大规模种植蘑菇可以大大满足不断增长的粮食需求，从而在人口激增的情况下在确保全球粮食安全方面发挥关键作用。

主要市场挑战

高额初始投资

蘑菇种植所需的高额初始投资是一个重大障碍，可能会降低全球对这种做法的需求。建立蘑菇农场涉及许多成本，包括征用土地、建造种植室、购买专用设备以及实施气候控制系统。此外，生产蘑菇基质（蘑菇生长的材料）可能是一个昂贵的过程，特别是对于那些选择自行消毒基质的种植者而言。蘑菇种植的培训和技能开发是另一个需要大量投资的领域。此外，由于蘑菇种植耗时，这项投资的回报并不是立竿见影的。第一次收获前的孵化期可能长达数周，在此期间维护成本不断累积。此外，蘑菇的市场价格可能会波动，增加了与该农业部门相关的财务风险。由于这些因素，潜在的种植者，特别是发展中国家的种植者，可能会因前期成本过高而望而却步，转而选择其他资本密集程度较低的农业实践。尽管这种高需求产品具有市场潜力，但这可能会导致全球蘑菇种植量下降。

供应链问题

供应链中断给全球各行各业带来了重大挑战，蘑菇种植业也不例外。种植链中的关键要素，如堆肥和覆土的运送，以及优质蘑菇菌种的采购，都受到了影响。运输限制、劳动力短缺和贸易壁垒导致延误和成本增加，影响了蘑菇种植的整体效率和盈利能力。此外，以即时供应模式而闻名的蘑菇行业对这些中断非常敏感，导致蘑菇变质和浪费，因为蘑菇是易腐烂的商品。这反过来又阻碍了生产者扩大经营，甚至不愿维持目前的规模。此外，消费者的购买习惯也受到了疫情经济影响的影响，导致对栽培蘑菇的需求减少。供应链的不确定性也导致蘑菇种植行业的潜在投资者犹豫不决。在这种背景下，预计全球对蘑菇种植的需求将会下降，直到供应链问题得到解决。

主要市场趋势

对抗病蘑菇品种的需求激增

全球对抗病蘑菇品种的需求激增预计将大大促进蘑菇种植。蘑菇以其营养价值而闻名，提供必需的矿物质和维生素，同时热量低。然而，它们容易受到多种疾病的感染，这些疾病会严重影响它们的产量。引进和培育抗病蘑菇品种提供了一种解决方案，可以增强蘑菇的抗逆性并确保持续的高质量产量。这项创新重新激发了人们对蘑菇种植的兴趣，吸引了大规模商业种植者和小规模家庭园丁。除了加强粮食安全外，这些抗病品种还提供了诱人的投资机会。注重健康的消费者越来越多，再加上纯素和素食主义的日益流行，推动了对蘑菇的需求，而抗病品种则提供了可持续和可靠的供应。此外，采用先进的农业技术，如受控环境农业 (CEA) 和垂直农业，进一步推动了蘑菇种植的增长。这种方法使种植者能够优化生长条件，进一步提高抗病品种的生产力。此外，政府出台的支持性政策，教育农民并推动采用这些创新的农业实践，预计将为全球蘑菇种植提供额外的推动力。

消费者对蘑菇健康益处的认识不断提高

消费者对蘑菇健康益处的认识不断提高，加速了全球对蘑菇种植的需求。蘑菇以其营养成分而闻名，富含维生素、矿物质和抗氧化剂，可支持免疫健康并降低患心血管疾病的风险。它们的热量也很低，是那些追求体重管理的人的理想选择。植物性饮食的流行增强了蘑菇作为优质肉类替代品的地位，不仅吸引了纯素食者和素食者，也吸引了寻求更健康选择的杂食者。消费者意识的提高与蘑菇的多种烹饪应用相得益彰，从美食到日常菜肴。同时，种植技术的进步使蘑菇种植更容易获得和更高效，满足了这种不断增长的需求。世界各国政府也鼓励种植蘑菇，因为蘑菇对环境的影响小，而且对农村生计有潜力。此外，可持续和有机农业趋势与消费者对清洁、绿色食品的偏好相一致，进一步推动了全球蘑菇种植市场的发展。因此，在消费者意识增强和市场条件有利的推动下，蘑菇种植行业有望实现强劲增长。

细分洞察

类型洞察

根据类型，蘑菇（科学上称为双孢蘑菇）目前在全球蘑菇种植市场占据主导地位。这可以归因于其卓越的营养成分、在各种美食中的多功能性以及在全球范围内的广泛接受度。蘑菇富含必需维生素、矿物质和抗氧化剂，在健康和保健行业广受欢迎，满足了人们对营养和功能性食品日益增长的需求。

此外，蘑菇的与众不同之处不仅在于其营养价值，还在于其易于种植且产量相对较高。蘑菇的种植过程相对简单，使其成为商业和家庭种植者的理想选择。在相对较短的时间内生产大量蘑菇的能力进一步巩固了其在市场上的领先地位。凭借其卓越的特性和优势，蘑菇继续成为消费者、厨师和蘑菇爱好者的首选，使其成为全球蘑菇行业的真正强者。

技术见解

根据技术，全球蘑菇种植市场已见证了床上用品和垫层技术之间的主导地位的重大转变，前者目前占据主导地位。床铺技术利用堆肥基质，创造出最佳的营养丰富环境，促进各种蘑菇品种的生长。这种方法由于成本效益高、产量高，在世界各地的蘑菇种植者中广受欢迎。床铺技术采用均衡的堆肥基质混合物，为蘑菇种植提供了理想的生态系统。精心挑选的有机材料组合创造了一个滋养环境，支持各种蘑菇品种的健康生长和发育。这种技术不仅确保了高生产率，还使种植者能够在该行业获得可观的利润。

此外，床铺技术为蘑菇种植提供了一种可持续的方法。通过利用堆肥基质，种植者可以有效地回收有机废物并减少对环境的影响。这一方面进一步促进了环保意识强的种植者越来越多地采用床上用品技术。床上用品技术已成为全球众多蘑菇种植者的首选。它的成本效益、卓越的产量以及为蘑菇种植提供理想生态系统的能力使其成为最大化行业生产力和盈利能力的宝贵工具。此外，其可持续的方法符合农业对环保实践日益增长的需求。

区域见解

亚太地区预计将主导全球蘑菇种植市场，主要原因是中国、日本和韩国等国家大量消费蘑菇，以及这些国家有大规模蘑菇种植者。此外，政府旨在促进蘑菇种植以获得其营养和药用价值的举措进一步推动了该地区的市场增长。亚太地区传统医学体系的普及率较高，包括阿育吠陀和传统中医，它们利用各种蘑菇品种治疗各种疾病。该地区对蘑菇的需求预计将受到其低热量、高营养价值和增强免疫力特性的推动。

最新动态

• 2021 年 1 月：South Mill Champs 收购 The Mushroom Company，扩大蘑菇加工能力。
• 2019 年 8 月，Highline Mushrooms 宣布投资 2000 万美元建立第二个跨领域蘑菇工厂。
• 2018 年 3 月，加拿大著名蘑菇公司 Highline Mushrooms 收购了加拿大领先的蘑菇加工公司 Prairie Mushrooms。加拿大东西海岸的蘑菇种植和运输商。

主要市场参与者

• Smithy Mushrooms Ltd.
• Rheinische Pilz Zentrale GmbH
• Monaghan Mushrooms Ltd
• Walsh Mushrooms Group
• South Mill Mushrooms Sales Inc.
• Hirano Mushroom LLC
• Gourmet Mushrooms， Inc.
• Fresh Mushroom Europe NV
• LF Lambert Spawn Co
• Polar Shiitake Oy