酵母市场 - 全球行业规模、份额、趋势、机遇和预测，按类型（面包酵母、生物乙醇酵母、啤酒酵母、葡萄酒酵母、饲料酵母和其他）、按应用（食品（烘焙、非酒精饮料、酒精饮料）、饲料和其他）、按形式（速溶酵母、干酵母、新鲜酵母、转基因酵母和其他）、按地区和竞争进行细分，2019-2029F

市场概览

2023 年全球酵母市场价值为 47.5 亿美元，预计在预测期内将实现令人印象深刻的增长，到 2029 年的复合年增长率为 8.68%。酵母是一种主要用于烘焙和酿造的真菌。酵母有很多种，但最常见的是酿酒酵母，它用于烘焙使面团发酵，在酿造中用于发酵糖，产生酒精。这些过程是由于酵母代谢糖并释放二氧化碳和乙醇的能力而发生的。酵母是数千年来一直用于食品生产的关键成分。酵母市场是指以酵母生产和分销为中心的全球行业，酵母是烘焙、酿造和酿酒等许多行业使用的关键成分。这个市场包含各种类型的酵母，包括面包酵母、啤酒酵母和营养酵母，每种酵母都有其独特的用途。酵母市场的趋势受到消费者饮食偏好、酵母发酵技术的进步以及全球对酵母产品的需求模式的影响。

主要市场驱动因素

烘焙食品需求不断增长

全球对酵母的需求预计将激增，主要原因是对烘焙食品的需求不断增长。消费者对方便食品的偏好增加和饮食习惯的改变对全球烘焙业的发展起到了重要作用，这反过来又引发了对酵母的需求。酵母是烘焙中的关键成分，有助于面团发酵并赋予烘焙产品独特的风味。此外，由于发酵食品具有益生菌功效，人们越来越倾向于食用发酵食品，这也是推动酵母市场增长的另一个因素。注重健康的消费者正在寻找盐和糖含量较低、纤维和谷物含量更高的烘焙产品。酵母生产商对此做出了回应，开发了可以帮助烘焙此类产品的酵母变种。此外，手工面包的流行度不断上升，人们对家庭烘焙的兴趣日益浓厚，再加上新冠疫情封锁的进一步推动，对酵母的需求也激增。因此，全球酵母市场有望借助不断扩张的烘焙业实现大幅增长。

酵母作为味精替代品的使用增加

随着酵母逐渐被用作常用增味剂味精 (MSG) 的替代品，全球对酵母的需求预计将不断增加。酵母以其天然鲜味而闻名，由于其健康益处和天然来源，它在食品行业中越来越受到认可，这与消费者对更健康、更天然食品日益增长的趋势相一致。科学研究表明，味精可能带来头痛、潮红和出汗等健康风险，促使消费者寻求更健康的替代品。

酵母除了可以替代味精外，还具有多种营养益处。它富含蛋白质、维生素和矿物质，是一种宝贵的营养来源。酵母能够增强食物的风味，而没有味精的潜在副作用，这使它成为注重健康的消费者的理想选择。为了应对日益增长的需求，酵母制造商正在加大产量以满足蓬勃发展的市场需求。随着越来越多的食品公司认识到使用酵母替代味精的好处，预计产量激增将在不久的将来推动全球酵母市场的强劲增长。

乳制品行业的增长

全球乳制品行业正在经历前所未有的扩张，预计全球对酵母的需求将激增。酵母是奶酪和酸奶等各种乳制品的关键成分，对发酵至关重要，可以增强产品的口感、质地和营养价值。随着消费者偏好转向更健康和富含益生菌的选择，对这些酵母发酵产品的需求预计会增加。此外，人口增加、城市化和收入水平提高（尤其是在新兴市场）也推动了乳制品行业的增长。这些因素，再加上乳制品公司推出的创新产品，可能会推动全球酵母市场的发展。此外，酵母是蛋白质和维生素的极佳来源，可以满足全球人口不断增长的营养需求。因此，乳制品行业的激增，再加上这些因素，预计将在全球范围内显著提高对酵母的需求。

酵母衍生营养补充剂的需求增加

由于对酵母衍生营养补充剂的需求不断增加，全球酵母市场预计将出现显着增长。这些补充剂富含蛋白质、维生素和矿物质等必需营养素，因其潜在的健康益处而广受欢迎。随着对肠道健康重要性的认识不断提高，消费者开始寻求益生菌和其他膳食补充剂，其中酵母基产品发挥着重要作用。此外，人们对保持均衡饮食和增强免疫系统的认识，尤其是在 COVID-19 大流行之后，刺激了对这些补充剂的需求。因此，全球各地的酵母制造商都在扩大生产能力，以满足日益增长的需求。此外，酵母行业也受益于清洁标签产品日益增长的趋势，因为消费者倾向于在食品和膳食补充剂中选用天然和有机成分。因此，对酵母衍生营养补充剂的需求激增预计将大幅推动全球酵母市场的增长。

主要市场挑战

原材料价格波动

原材料价格波动对全球酵母需求有重大影响。酵母是许多食品和饮料行业必不可少的成分，其生产依赖于稳定、经济高效的原材料供应，如糖蜜、糖和谷物。然而，全球经济不稳定、气候变化和贸易政策导致这些原材料成本发生不可预测的变化。当成本上升时，制造商将面临生产费用增加的负担，这往往需要提高酵母产品的价格。消费者对这些价格变化很敏感，可能会减少消费，从而导致全球酵母需求下降。此外，面对这些不断上涨的成本，食品和饮料行业可能会探索更便宜的替代品，或调整生产流程以减少酵母的使用。这种替代或减少的可能性只会加剧酵母需求的预期下降。因此，原材料价格的波动对全球酵母市场构成了重大挑战，在成本不断上涨的情况下，有可能抑制需求。

严格的规定

全球范围内的严格规定预计将对全球酵母行业构成重大挑战，可能会减少需求。遵守各种食品安全标准的复杂性以及对不同食品中使用的酵母质量和类型的严格规定是其中的一些复杂因素。例如，转基因 (GM) 酵母的使用受到严格监管。由于酵母是众多食品和饮料中的关键成分，对转基因酵母的限制会限制产品开发和创新，从而影响需求。此外，对某些酵母在有机产品中的使用限制也给制造商带来了额外的挑战，这些制造商希望利用有机食品日益流行的趋势。由于消费者对健康的担忧，食品法规不断演变，这给酵母行业带来了另一层不确定性。总的来说，这些因素创造了一个更复杂的监管环境，可能会限制增长并减少全球对酵母的需求。

主要市场趋势

生物成分行业的扩张

全球酵母市场预计将在未来几年出现显着增长，这主要得益于不断扩张的生物成分行业。酵母是一种用途广泛的微生物，以其富含维生素、蛋白质和矿物质而闻名，在各种生物技术过程中起着关键作用。随着生物成分行业的持续繁荣，预计酵母作为生物乙醇、生物肥料和生物聚合物生产中的生物催化剂的需求将激增。此外，该行业对可持续实践的日益重视推动了酵母在废物管理中的应用，从而产生了生物能源。酵母将有机废物有效转化为宝贵资源的能力引起了人们的关注，并有助于实现更可持续和更环保的方法。这进一步增强了酵母在市场上的前景。

此外，酵母在食品和饮料行业的重要性不容小觑。它在烘焙、酿造和增味方面的应用已经得到充分证实，推动了其在世界范围内的需求。酵母的独特特性有助于各种食品的质地、味道和质量，使其成为烹饪界不可或缺的成分。此外，酵母因其益生菌特性而获得认可，可促进肠道健康和整体健康。这导致其越来越多地被纳入膳食补充剂和保健产品中，旨在改善消化系统健康和免疫功能。

随着生物成分行业的蓬勃发展，再加上酵母对环境、营养和健康的益处，未来几年全球对这种多功能微生物的需求将不断增加。随着研究和创新不断发现酵母的新应用和益处，其在各个行业和领域的潜力巨大，为酵母市场的光明未来铺平了道路。

对天然和清洁标签产品的需求不断增长

全球酵母市场有望实现显着增长，主要原因是对天然和清洁标签产品的需求不断增长。随着消费者越来越注重健康，人们开始转向不含人工添加剂和化学物质的食品。酵母作为一种天然成分，完全符合这一模式。它被认为是维生素、蛋白质和矿物质的极佳来源，使其成为注重健康的消费者的首选。此外，酵母无需使用合成添加剂即可为食品提供天然风味，符合清洁标签趋势。尤其是烘焙行业，在各种产品中大量使用酵母，随着全球烘焙产品消费量的增加，其需求预计将激增。此外，素食主义和素食主义的蓬勃发展趋势进一步推动了市场的发展。由于酵母是一种植物性成分，因此非常适合纯素食和素食饮食。此外，酵母作为益生菌的潜力及其在改善肠道健康方面的作用为其在全球食品和饮料行业的应用开辟了新的途径。因此，预计向天然、清洁和有益健康的成分的整体转变将显着提高全球对酵母的需求。

细分洞察

类型洞察

根据类型，面包酵母细分市场目前在全球酵母市场中占据主导地位，占有相当大的市场份额。这主要归因于它在世界各地的烘焙产品中的广泛使用，从面包到糕点等等。对烘焙产品的需求持续激增，尤其是随着在线食品配送服务的兴起和即食食品的便利性。面包酵母不仅广泛应用于传统烘焙食品，而且其多功能性还延伸到各种其他烹饪应用。它独特的发酵面团和增强烘焙食品质地和风味的能力，推动了它在全球市场的增长和普及。这使得它被加入到各种各样的产品中，包括披萨饼皮、甜甜圈、蛋糕、百吉饼，甚至某些类型的酒精饮料，如啤酒和葡萄酒。面包酵母的卓越特性，如其天然的发酵能力和对烘焙食品整体感官体验的贡献，使它成为面包师和食品制造商不可或缺的成分。使用它可以使面包变得柔软蓬松，香气和味道宜人，使其成为行业中备受追捧的成分。随着消费者越来越多地寻求美味和高品质的烘焙产品，面包酵母部门完全有能力满足他们的需求并进一步扩大其市场份额。随着酵母生产技术的不断进步和开发创新酵母菌株的持续研究，该部门的增长和多样化潜力巨大。总体而言，面包酵母部门在全球酵母市场中的主导地位不仅证明了其当前的市场份额，也反映了其适应性、多功能性以及全球对美味烘焙产品不断增长的需求。

应用洞察

根据应用，食品部门目前在酵母市场占据主导地位。酵母在面包、糕点、蛋糕、酒精饮料和非酒精饮料等各种食品中的广泛使用正在推动该部门的增长。酵母在发酵过程中起着至关重要的作用，有助于这些食品和饮料产品的风味、质地和整体质量。此外，对烘焙产品（包括手工面包和特色糕点）的需求不断增长，以及全球酒精饮料消费量的增加，预计将继续推动食品领域在酵母市场的主导地位。酵母用途广泛，应用范围广泛，是食品工业中的关键成分，支持创新并满足全球消费者不断变化的口味和偏好。

区域见解

欧洲在全球酵母市场中脱颖而出，成为无与伦比的领导者，这得益于其在烘焙和酿酒行业的主导地位。该地区拥有广泛的传统面包店和知名啤酒厂网络，以其历史悠久的工艺和对卓越的奉献精神而闻名，推动欧洲走在酵母生产的前沿。欧洲酵母行业在手工烘焙和酿造方面拥有丰富的传统，数百年的经验和专业知识代代相传。这种根深蒂固的传统，加上对创新和质量的承诺，使欧洲成为全球酵母生产的标杆。

最新发展

• 2024 年 2 月，Novonesis（原名 Novozymes）推出了新酵母技术 Innova Delta。在生物能源领域，Innova 酵母平台已成为最重要、最值得信赖的酵母平台。Innova Delta ADY 通过推出急需的非转基因酵母解决方案来扩展这一产品组合，满足关键的行业需求。这项创新使使用非转基因酵母的设施能够实现与全球范围内使用最先进的转基因酵母的设施相当的运营绩效水平。 Innova Delta 代表了乙醇生产的重大进步，提高了可靠性和效率。这使乙醇生产商能够重新定义其生产、业务运营和可持续发展目标的标准。

主要市场参与者

• Nutreco NV
• The Kerry Group plc
• Associated British Foods plc
• Angel yeast Co. Ltd.
• Lallemand Inc.
• ADM Company
• Oriental Yeast Co., Ltd.
• Lesaffre Yeast Corp.
• Leiber GmbH
• Synergy Flavors, Inc.