藜麦市场 - 全球行业规模、份额、趋势、机遇和预测，按类型（白色、红色、黑色、多色）、按应用（直接整粒种子消费、加工）、按分销渠道（食品服务、在线、大卖场、批发店、其他）、按地区和竞争进行细分，2019 年至 2029 年

市场概览

2023 年全球藜麦市场价值为 9.0107 亿美元，预计在预测期内将实现令人印象深刻的增长，到 2029 年的复合年增长率为 5.10%。全球藜麦市场主要受消费者对营养和无麸质食品的认识和需求不断提高的驱动。藜麦以其高蛋白质含量、必需氨基酸、维生素和矿物质而闻名，使其成为注重健康的消费者在寻求替代谷物时的热门选择。藜麦在烹饪应用中的多功能性、对不同气候的适应性以及与传统谷物相比的可持续性促进了其市场增长。纯素、素食和无麸质饮食的兴起进一步刺激了对藜麦的需求，推动了其在全球各种食品中的应用。这些因素共同支持了全球藜麦谷物市场的扩张，因为它在发达地区和发展中地区都越来越受欢迎。

关键市场驱动因素

政府对藜麦种植的倡议和支持

在 2024 年 3 月发表的一篇文章评论中，科学家研究了藜麦不同部分的营养成分和治疗特性，以及藜麦副产品的潜在利用。藜麦中存在的植物化学物质，如多酚、皂苷、肽、多糖和膳食纤维，具有多种营养益处。这些化合物具有抗氧化、抗糖尿病、抗衰老、抗血管生成、免疫调节、神经保护、抗高血压、降胆固醇、抗菌和抗真菌的特性。因此，研究人员可以利用藜麦中的这些生物活性化合物来配制各种旨在减轻疾病负担的药物。

各国政府已将资源分配给专注于藜麦的研究和开发 (R&D) 项目。这些项目旨在提高作物生产力、提高种子质量并开发能够在各种农业气候条件下茁壮成长的适应性品种。研究计划还侧重于可持续的耕作实践、土壤肥力管理、病虫害防治和节水灌溉系统，所有这些都有助于提高藜麦的产量和质量。各国政府通过营销和促销活动在国内和国际上积极推广藜麦。这些努力提高了人们对藜麦的营养价值、其烹饪多样性及其作为可持续粮食作物的潜力的认识。营销举措还针对出口市场，将藜麦定位为全球贸易中的优质产品，并提高其在全球的市场渗透率。

发达国家的认知度和市场渗透率不断提高

人们对藜麦健康益处的认识不断提高，以及其在主流零售店和在线平台上的普及，极大地促进了其在发达国家的市场渗透率。藜麦曾经是一种小众产品，由于几个关键因素，现在已成为北美、欧洲和其他发达地区许多家庭的主食。消费者教育活动在强调藜麦的营养价值方面发挥了至关重要的作用。藜麦富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，被公认为具有众多健康益处的超级食品。这些活动强调了藜麦在促进心脏健康、帮助消化和支持体重管理方面的作用，从而引起了注重健康的消费者寻求营养饮食选择的共鸣。藜麦的烹饪多功能性得到了广泛推广。它可以用于各种菜肴，包括沙拉、汤、炒菜，甚至可以代替米饭或意大利面。它温和的坚果味和蓬松的质地使其对寻求多样化和美味膳食选择的消费者具有吸引力。以藜麦为特色的食谱在烹饪书、美食博客和烹饪节目中大量出现，进一步增强了它的吸引力并鼓励消费者将其纳入饮食中。

主流零售店中藜麦的供应量不断增加，使其更容易被更广泛的消费者群体所接受。大型超市、杂货连锁店和健康食品零售商现在以谷物、薄片、面粉和预包装食品等各种形式供应藜麦。这种可及性简化了消费者的购买流程，使他们可以方便地将藜麦融入日常购物习惯。在线平台在扩大藜麦产品的覆盖范围方面发挥了关键作用。电子商务平台提供多种藜麦品牌和品种，满足不同的消费者偏好和饮食需求。在线零售商提供详细的产品信息、客户评论和便捷的送货方式，方便喜欢在线购物或可能无法接触到销售藜麦等特色产品的当地零售商的消费者购买藜麦。

纯素和素食饮食越来越受欢迎

2024 年 5 月，Nuike Foods 在美国推出了第一款由藜麦制成的植物奶。该产品采用藜麦和植物蛋白混合物，以及高油酸葵花籽油、碳酸钙、维生素 A、D2、E 和 B12、盐、葵花籽卵磷脂、结冷胶和香草调味料。

全球纯素食和素食生活方式的激增与人们对植物性饮食的健康益处的认识不断提高相呼应。藜麦的营养成分与这些饮食偏好完美契合，提供了一种可持续且合乎道德的蛋白质来源，不会损害质量或口味。随着越来越多的人出于健康、环境或道德原因选择无肉膳食，对藜麦的需求持续增长。藜麦在烹饪应用中的多功能性进一步增强了其对纯素食者和素食者的吸引力。它可以作为一道独立的菜肴烹饪，混合到沙拉、汤和炖菜中，或用作米饭或蒸粗麦粉的替代品。其温和的坚果风味可与多种食材和菜肴相得益彰，使其成为世界各地植物食谱中的主食。

可持续且环保的作物

藜麦适合可持续农业，这源于其有别于传统谷物的几个关键特征。其最显着的特征之一是它能够适应各种环境条件和土壤类型，包括通常不适合其他作物的边际土地。这种多功能性使藜麦能够在灌溉有限或土壤肥沃的地区茁壮成长，使其成为在具有挑战性的农业环境中促进粮食安全的宝贵作物。

藜麦环保的一个重要因素是其高效的用水。与许多需要大量灌溉的传统谷物不同，藜麦天生耐旱，只需极少的水投入即可生存。这一特性不仅节约了水资源，而且还减轻了缺水地区淡水生态系统的压力，在这些地区，农业是用水大户。藜麦对化学投入的需求极低，这进一步增强了其可持续性。与一些严重依赖合成肥料和杀虫剂的谷物不同，藜麦具有天然的抗病虫害能力，减少了对化学处理的依赖。这种有机抗性降低了与农业径流和土壤污染相关的环境影响，支持更健康的生态系统和生物多样性保护。

主要市场挑战

价格波动

藜麦历来经历了显着的价格波动，这对市场上的生产者和消费者都构成了挑战。价格波动可以归因于几个因素，包括全球供需动态的变化、影响作物产量的天气条件以及主要生产国和消费国的货币汇率波动。价格波动的主要驱动因素之一是对玻利维亚、秘鲁和厄瓜多尔等少数几个主要生产国的依赖。这些国家合计占全球藜麦产量的大部分。这些地区的任何干扰，例如恶劣的天气条件（例如干旱或洪水）或政治不稳定，都可能导致全球市场供应短缺和价格飙升。

与其他主食谷物相比，该市场规模较小，这意味着它更容易受到价格波动的影响。藜麦出口国数量有限也造成了价格不稳定，因为其生产或出口政策的任何变化都可能直接影响全球价格。为了应对这些挑战，藜麦谷物市场的利益相关者需要专注于实现生产区域多样化，改善农业实践以增强对气候变化的适应力，并推广可持续的农业技术。提高市场透明度和信息共享机制有助于缓解价格波动并稳定市场。

来自其他谷物和替代品的竞争

藜麦面临来自其他谷物和替代品的激烈竞争，尤其是大米、小麦、大麦和燕麦，这些谷物在全球市场上更为成熟，生产成本较低。这些谷物通常产量较大、供应链成熟且市场价格较低，对消费者和食品制造商更具吸引力。尽管藜麦具有营养价值和多功能性，但与传统谷物相比，其生产成本和价格较高，这可能会限制其市场竞争力，尤其是在价格敏感的消费者群体和发展中国家。消费者和食品制造商可能会选择提供类似营养成分或烹饪用途的更便宜的替代品。

大豆、扁豆和鹰嘴豆等替代植物蛋白越来越受欢迎，对藜麦构成了竞争挑战。这些蛋白质来源通常生产成本较低，且在全球市场上更为广泛，从而减少了对藜麦作为富含蛋白质的食品成分的需求。为了克服这些挑战，藜麦的利益相关者

主要市场趋势

增加南美国家产量和出口

玻利维亚、秘鲁和厄瓜多尔成为全球藜麦的关键参与者

近年来，厄瓜多尔已成为重要的藜麦生产国，种植集中在安第斯高原。虽然厄瓜多尔的藜麦生产规模不如玻利维亚和秘鲁，但其以高品质的有机藜麦品种而闻名，尤其是在钦博拉索和因巴布拉地区。厄瓜多尔农民利用消费者对有机和可持续采购藜麦日益增长的需求，遵守严格的认证标准以满足国际市场的需求。政府举措支持小农户采用有机农业实践，确保公平价格，并通过贸易协定和促销活动增强进入全球市场的渠道。

无麸质产品需求不断增长

随着全球范围内对麸质不耐症和乳糜泻的认识不断提高，对藜麦等无麸质谷物的需求明显增加。这种激增主要是由消费者推动的，他们出于对麸质消费相关的健康担忧，积极寻求传统小麦制品的替代品。

藜麦的天然无麸质特性使其在无麸质市场中占据了突出地位。与含有麸质的小麦、大麦和黑麦不同，藜麦本质上不含这种蛋白质复合物，因此适合麸质不耐症或乳糜泻患者食用。藜麦的这种与生俱来的特性引起了注重健康的消费者的极大关注，包括那些遵循无麸质饮食作为缓解消化不适或改善整体健康的生活方式的人。藜麦的多功能性和营养价值进一步促进了它在无麸质消费者中的受欢迎程度。它是各种烹饪应用中的宝贵替代品，从烘焙到沙拉和抓饭，提供营养丰富的替代品，而不会影响口味或质地。它能够补充各种菜肴，同时提供蛋白质、纤维、维生素和矿物质等必需营养素，增强了它作为无麸质饮食中多功能和有益健康的成分的吸引力。

细分洞察

类型

根据类型，白藜麦在消费者和生产者中都脱颖而出，成为主导品种。白藜麦味道温和，烹制后质地蓬松，用途广泛，易于融入世界各地的各种菜肴，因而广受欢迎。白藜麦的吸引力在于其中性口味，因此既适合甜味也适合咸味，从沙拉和汤到早餐麦片和烘焙食品，应有尽有。这种多功能性使其成为厨师、家庭厨师和食品制造商的首选，他们寻求一种既能补充各种风味又不会盖过其他成分味道的食材。

白藜麦的营养价值对其市场主导地位贡献巨大。它是一种完整的蛋白质来源，含有所有九种必需氨基酸，这些氨基酸对肌肉修复、免疫功能和整体健康至关重要。这种营养成分不仅对纯素食者和素食者有吸引力，而且对注重健康的消费者也有吸引力，他们希望通过植物替代品来增加蛋白质摄入量。除了烹饪和营养特性外，白藜麦还因为易于种植和产量相对较高而受到青睐。它适合在各种气候和土壤中生长，因此可以在不同地区广泛种植，包括安第斯山脉国家玻利维亚、秘鲁和厄瓜多尔，这些国家是全球藜麦的主要生产国。在消费者方面，白藜麦在主流零售店、专业保健食品零售商和在线平台上随处可见，凸显了其市场主导地位。寻求无麸质和营养食品的消费者通常会选择白藜麦，因为它具有健康益处和烹饪多样性，这进一步推动了其在市场上的需求。

应用洞察

根据应用细分，直接食用藜麦全粒已成为全球市场的主导趋势，这得益于其营养益处、烹饪多样性以及消费者对加工程度最低的食品的偏好。藜麦经常被吹捧为超级食品，由于其卓越的营养成分，在世界各地广受欢迎。作为一种全粒种子，藜麦富含植物蛋白、必需氨基酸、膳食纤维、维生素和矿物质。这种营养密度使其成为寻求健康饮食选择的健康意识消费者的诱人选择。直接食用全粒种子占主导地位的主要原因之一是人们认为藜麦是一种完整而天然的食物来源。与加工过的藜麦产品（如薄片或面粉）不同，食用全粒种子可以让人们体验到其原始的质地、风味和营养完整性。这对那些寻求加工程度最低、更接近天然状态的食品的消费者来说很有吸引力。

麸质不耐症和乳糜泻的患病率不断上升，促使藜麦因其天然无麸质而广受欢迎。这使得它成为小麦、大麦或黑麦等含麸质谷物的合适替代品，对有饮食限制的人很有吸引力。健康和保健趋势，加上人们对可持续和植物性饮食的认识不断提高，进一步推动了对藜麦作为全粒种子的需求。消费者越来越多地选择既有健康益处又符合其道德和环境价值观的食品。藜麦能够在不同的气候条件下生长，与传统谷物相比对环境的影响相对较小，这也增加了它在环保意识强的消费者中的吸引力。

区域见解

南美洲是全球藜麦谷物市场的主导地区，对产量和出口量都有重大贡献。玻利维亚、秘鲁和厄瓜多尔等国家在这一主导地位中发挥着关键作用，它们合计占全球藜麦产量的很大份额。尤其是玻利维亚，它已成为世界上最大的藜麦生产国和出口国之一。该国有利的农业气候条件，包括安第斯山脉的高海拔地区，为藜麦种植提供了理想的环境。这一地理优势使玻利维亚能够生产出具有国际市场追捧的独特品质的藜麦。同样，秘鲁在各个地区都有广泛的藜麦种植，受益于从沿海平原到高地地区的多种气候区。秘鲁藜麦以其品质和营养成分而闻名，吸引了全球注重健康的消费者。

与玻利维亚和秘鲁相比，厄瓜多尔的生产规模较小，但也为全球藜麦做出了重大贡献

最新发展

• 2023 年 8 月，Mars, Inc. 旗下品牌 Seeds of Change 推出了以藜麦为主要种子的全新超级谷物系列，扩大了其大米和谷物类膳食的选择范围。Seeds of Change 超级谷物将于 2023 年 9 月开始在全国 Whole Foods Markets 独家发售，提供不含人工色素或香料的植物性蛋白质来源。这种古老谷物的混合物提供了一种通过蛋白质和植物纤维增强膳食的简便方法。预计到 2024 年，该产品将在全国各大零售商上架，这凸显了古代谷物作为现代饮食中多功能且营养丰富的补充品的日益普及。
• 华盛顿州立大学联合培育的三种新藜麦品种目前正在帮助卢旺达和其他南非国家的农民提高营养和粮食安全。华盛顿州立大学和杨百翰大学的科学家于 2023 年 6 月宣布推出新型藜麦品种 Cougar、Shisha 和 Gikungu。藜麦以富含 B 族维生素、矿物质和纤维而闻名，是稀有的完整蛋白质植物来源之一，具有重要的营养价值。
• 2023 年 3 月，ADM 推出了 Knwble Grwn 品牌，旨在为消费者提供健康、可持续来源的植物性食品成分。这些产品由小农户或代表性不足的农户生产，遵循有助于环境保护的再生农业实践。这一举措与 ADM 更广泛的可持续发展努力相一致，包括亚麻籽、大麻籽、亚麻油、大麻油和藜麦等一系列产品。 Knwble Grwn 产品旨在让消费者做出明智的选择，为各种食谱提供美味的补充。这些产品可在 Amazon.com 和 Walmart.com 购买，满足寻求营养和环保食品选择的个人的需求。

主要市场参与者

• Above Food Inc.
• Alter Eco Foods
• Irupana Andean Organic Food SA
• Ardent Mills
• CITY SRL
• Arrowhead Mills
• Quinoabol SRL
• The British Quinoa公司
• Quinoa Corporation (Ancient Harvest)
• Quinoa Foods Company SRL