非肉类配料市场 - 全球行业规模、份额、趋势、机遇和预测，按来源（化学物质、植物来源、动物来源）、按产品（粘合剂增量剂、填充剂、调味剂、着色剂、防腐剂、盐、质地剂等）、按最终用途应用（新鲜肉类、加工和腌制肉类、腌制和调味肉类、即食肉类产品等）、按地区和竞争进行细分，2019 年至 2029 年

市场概览

2023 年全球非肉类配料市场价值为 410.4 亿美元，预计到 2029 年将达到 542.1 亿美元，预测期内复合年增长率为 4.92%。

根据一般素食主义统计数据，估计全球素食人口是一项挑战。然而，目前的数据表明，全世界大约有 7900 万素食者。鉴于全球人口为 78 亿，这一比例相对较小。

关键市场驱动因素

健康意识和饮食偏好不断提高

根据《世界人口评论》的数据，英国的纯素食者数量位居全球首位。最近的统计数据显示，纯素食主义在英国的受欢迎程度显著上升，过去四年中，对提供专门纯素食菜单的纯素食餐厅的搜索量增长了两倍。 2017 年，此类搜索次数达 6 万次，到 2020 年则激增至 20 多万次。英国媒体大力宣传素食主义的好处，大力推广素食主义，这进一步推动了素食主义的流行。

人们的健康意识不断增强，这不仅是个人健康问题的结果，还受到更广泛的公共卫生倡议和建议的影响。卫生组织和饮食指南越来越多地提倡以植物为基础的饮食，作为改善整体健康状况和降低饮食相关疾病发病率的策略的一部分。越来越多的研究支持这些建议，强调了植物性饮食模式对保持最佳健康的好处。

环境可持续性与气候变化

环境可持续性正在成为影响消费者选择和市场动态的关键因素。肉类行业以其对环境问题的重大影响而闻名，它对温室气体排放、森林砍伐和过度用水产生了重大影响。为了应对这些环境挑战，人们越来越多地转向非肉类成分，这些成分被视为更可持续的替代品。例如，与传统的动物产品相比，植物成分通常需要更少的自然资源，产生的温室气体排放量也更低。这种转变支持了旨在应对气候变化和减轻环境恶化的全球举措。

随着人们对环境问题的认识不断提高，对可持续食品生产方法的需求也在增长。消费者越来越多地寻求符合其生态保护和资源效率价值观的产品。社会和政府为促进可持续发展而做出的更广泛努力进一步加强了这种转变。公共政策和环境法规越来越多地提倡减少食品生产的环境足迹，这推动了整个行业采用更可持续的做法。

食品加工技术的进步

食品加工技术的进步正在改变非肉类成分市场，提供新的可能性并提高产品质量。挤压、发酵和蛋白质分离等领域的创新显著改善了非肉类产品的质地、风味和营养成分，使它们成为更具吸引力和更可行的传统肉类替代品。例如，挤压技术在开发具有类似肉类质地的非肉类成分方面发挥了至关重要的作用。通过施加热量和压力，挤压工艺可以生产出与动物产品质地非常相似的植物蛋白，使它们更可口，更能满足消费者的需求。这项技术不仅可以创造出在视觉和质地上与肉类相似，而且还保留了理想味道的产品，从而弥合了植物性食品和动物性食品之间的差距。

发酵技术也取得了重大进展，使开发具有增强风味和营养价值的新型非肉类成分成为可能。通过受控发酵过程，微生物可用于在非肉类产品中创造独特的风味和质地，并改善其消化率和营养成分。这项技术支持创造各种各样的非肉类产品，从不含乳制品的奶酪到具有复杂风味的肉类替代品。

2024 年 8 月，德岛县和香川县的日本餐厅运营商 Fujiya 推出了其新的植物性肉类系列 Nikugoe，由来自德岛的高粱 (takakibi) 制成。Nikugoe 系列包括各种素食认证产品，包括汉堡牛排、肉超级奶酪汉堡包、半酱肉超级汉堡包、半酱肉超级奶酪汉堡包和肉超级饺子，均由 NPO Vege Project Japan 认证。

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主要市场挑战

高生产成本

全球非肉类成分市场面临的主要挑战之一是替代蛋白质来源的高生产成本。开发和扩大非肉类成分，如植物蛋白和培养肉，通常需要在研发 (R&D)、先进技术和专业制造基础设施方面进行大量投资。生产这些成分需要先进的设备和设施，而建立和维护这些设备和设施的成本可能很高。采购高质量的原材料，如特定的植物蛋白或实验室培育肉的培养基，会增加整体生产费用。确保严格的质量控制和安全标准进一步增加了这些成本。

这些高昂的生产成本转化为非肉类产品的零售价格上涨，可能会限制更广泛消费者群体的可获得性和可负担性。这种价格敏感性可能会导致采用率下降并限制市场渗透，尤其是在价格是购买决策重要因素的地区。因此，市场可能面临获得广泛接受和融入主流饮食的挑战。为了解决这些问题，非肉类成分市场的利益相关者需要专注于优化生产流程并通过规模经济降低成本。制造技术的创新，例如更高效的提取方法和可扩展的生产技术，可以帮助降低费用。

可扩展性和供应链问题

由于供应链的复杂性，扩大非肉类成分的生产以满足日益增长的需求是一项重大挑战。非肉类成分的供应链涉及几个关键组成部分：原材料采购、加工和分销。每个要素都必须高效、稳健地运作，以确保持续供应高质量的产品。随着非肉类成分市场的扩大，维持可扩展的生产流程变得至关重要。例如，由于原材料（如植物蛋白或新型成分）供应有限或与其他行业的竞争，确保足够数量的原材料可能很困难。这可能导致供应瓶颈，影响制造商满足消费者需求和维持市场份额的能力。

确保整个供应链的质量和安全对于赢得消费者信任和遵守法规至关重要。非肉类产品必须遵守严格的安全标准和质量控制，随着生产规模的扩大，这可能具有挑战性。原材料质量、加工条件和配送物流的变化会影响最终产品的一致性和安全性。为了解决这些可扩展性和供应链问题，公司必须投资基础设施和技术，以提高生产效率和可靠性。与供应商建立牢固的合作伙伴关系、探索替代原材料来源和实施先进的生产技术有助于简化供应链。制造商、供应商和技术提供商之间的有效合作对于克服这些挑战和支持非肉类配料市场的持续增长至关重要。

主要市场趋势

产品开发和多样性的创新

产品开发创新是非肉类配料市场增长的主要驱动力。新型和改良的非肉类成分不断发展和推出，大大提高了消费者所能获得的产品的多样性和质量。各公司投入大量资源进行研发，以创造具有独特风味、质地和营养价值的非肉类成分，满足对更多样化和更具吸引力的植物性选择日益增长的需求。

大豆和豌豆蛋白等传统植物蛋白长期以来一直是非肉类市场的主要产品。然而，最近的创新已经超越了这些传统来源，包括藻类、真菌和培养蛋白等新兴成分。例如，藻类因其高营养成分和可持续的种植方式而受到人们的关注。它提供了丰富的蛋白质、ω-3 脂肪酸和其他必需营养素来源，使其成为增强非肉类产品营养成分的有希望的成分。

真菌类成分，如真菌蛋白，也越来越受到关注。这些蛋白质源自真菌，具有类似肉类的质地，富含蛋白质和纤维。由于其多功能性和良好的营养特性，真菌蛋白越来越多地用于各种非肉类产品，从肉类替代品到零食。通过细胞农业生产的培养蛋白代表了非肉类成分创新的另一个前沿。这些蛋白质是通过在受控环境中培养动物细胞而产生的，为传统肉类生产提供了一种可持续且合乎道德的替代品。培养蛋白可以复制肉类的质地和风味，使其成为寻求类似肉类体验的消费者的理想选择，而无需担心与传统肉类相关的环境和道德问题。

通过扩大非肉类选择的范围并改善其感官属性，制造商可以更好地满足消费者不断变化的偏好。这项创新不仅推动了市场增长，还有助于非肉类成分被更广泛地接受并融入主流饮食。随着行业的不断发展，产品开发的进一步进步有望推动非肉类配料市场的持续增长和多样化。

城市化进程加快和生活方式的改变

城市化进程加快和生活方式的改变是推动非肉类配料市场发展的重要因素。随着城市人口不断增加和生活方式变得越来越快，人们对方便和健康食品的需求也日益增加。非肉类配料非常适合满足这些不断变化的需求，提供的产品既易于准备，又符合以健康为导向的饮食偏好。

在繁忙的日程安排和紧张的生活方式普遍存在的城市环境中，消费者通常会寻求即食和方便的食品解决方案。植物蛋白和即食餐食套装等非肉类配料通过提供传统肉类产品的快速和营养替代品，无缝满足了这一需求。这些食材迎合了城市生活的忙碌特性，让消费者在繁忙的日程中也能轻松保持均衡饮食。城市地区也往往是食品创新和潮流追随的中心。多元化人口的集中和对全球烹饪潮流的接触促进了新食品的引入和接受。因此，城市消费者往往更愿意探索非肉类替代品并将其纳入饮食中。城市市场上非肉类食材的供应，加上人们对植物性饮食的认识和兴趣的提高，推动了更高的消费率并加速了市场增长。

城市环境中对健康和保健的重视进一步支持了非肉类食材的采用。随着人们越来越意识到植物性饮食对健康的好处（例如降低慢性病风险和改善整体健康状况），城市消费者更倾向于选择符合其健康目标的非肉类食品。

细分洞察

来源洞察

根据来源，2023 年，植物来源细分市场成为全球非肉类成分市场的主导类别。这种转变主要是由于几个关键因素，这些因素凸显了人们对植物性选择的偏好日益增加，而不是化学物质和动物来源等其他来源。健康意识和可持续性问题是这一趋势的主要驱动因素。与动物性产品相比，消费者越来越多地寻求植物性成分，因为它们的饱和脂肪和胆固醇含量较低，纤维和营养成分也更高。植物性成分符合更广泛的健康趋势，主张减少肉类消费以降低患慢性病的风险。

环境影响也起着至关重要的作用。与动物源成分相比，植物性成分通常具有较小的生态足迹。它们需要更少的水和土地等资源，产生的温室气体排放量也更低。这与全球应对气候变化和减少环境恶化的日益努力相一致。

植物技术的进步改善了植物衍生产品的质地、风味和营养成分，使其更具吸引力和多功能性。增强蛋白质提取和加工技术等创新增强了市场提供高质量植物替代品的能力。

产品洞察

基于产品，2023 年，质地剂成为全球非肉类成分市场中占主导地位的细分市场。这种突出地位归因于几个关键因素，这些因素强调了质地改良剂在非肉类产品的开发和吸引力中的关键作用。消费者对类似肉类质地的需求是主要驱动因素。随着植物性和非肉类替代品的普及，实现与传统肉类产品非常相似的质地变得至关重要。质地改良剂在创造非肉类产品（如植物汉堡和香肠）所需的口感和稠度方面起着至关重要的作用。这些改良剂对于复制肉类的纤维和多汁质地至关重要，这是消费者接受度的重要因素。

质地改良剂的技术进步也促进了它们的主导地位。质地改良技术的创新，例如先进的挤压工艺和水胶体配方，显著提高了这些改良剂的性能。它们增强了非肉类产品的感官属性，使其对更广泛的受众更具吸引力。产品差异化和创新进一步推动了对质地改良剂的需求。食品制造商越来越注重通过独特的质地和口感来区分他们的产品，这是使用先进的质地剂实现的。这项创新有助于占领市场份额并满足不同的消费者偏好。

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区域洞察

2023 年，北美成为全球非肉类配料市场的主导地区，拥有最大的市场份额。这种主导地位可以归因于推动该地区市场的几个关键因素。消费者意识和偏好是重要的驱动因素。北美消费者越来越意识到非肉类成分的健康益处，并积极寻求植物性和替代蛋白质选择。这种日益增强的健康意识和饮食转变导致对非肉类产品的需求增加，这反映在市场份额上。

市场创新和发展也发挥着至关重要的作用。北美拥有众多领先的食品制造商和创新者，他们处于开发新型非肉类成分的前沿。该地区受益于先进的食品加工技术和对研发的大量投资，从而产生了满足不断变化的消费者偏好的多样化非肉类产品。支持性监管环境进一步支持了市场增长。北美政府和监管机构已经实施了有利于非肉类成分开发和商业化的政策和激励措施。这些支持措施包括对植物性食品生产的补贴和对替代蛋白质研究的资助，为市场扩张创造了有利的环境。

最新发展

• 2024 年 8 月，以其领先的即食肉类替代品而闻名的 Squeaky Bean 将通过推出酥脆培根风格条来扩大其产品范围。这款新产品是第一款通过大型零售商提供的植物基即食培根。酥脆培根风味条具有正宗的甜味和咸味组合以及令人满意的酥脆质地，是市场首创，为传统五花培根提供了切实可行的替代品。此次最新推出的产品彰显了 Squeaky Bean 对植物基领域创新的承诺。最近推出的产品，例如超市首创的烹饪西班牙辣香肠和山毛榉烟熏鲑鱼片，进一步巩固了该公司在肉类替代品方面开创性进步的声誉。
• 2024 年 8 月 22 日，Milkadamia 将推出其扁平包装有机燕麦奶，从而改变植物基奶行业。该产品标志着扁平包装燕麦奶在美国市场的首次亮相。正式揭幕仪式将于下周在科罗拉多州丹佛举行的 Newtopia Now 贸易展上举行。
• 2024 年 8 月，总部位于纽约、专门从事培养肉的科技公司 Pythag Tech 宣布推出其新的市场情报平台 Clean Meat Terminal (CMT)。该平台专为细胞农业领域设计。 CMT 有望提供全面、可靠和综合的深入行业数据源，旨在简化行业复杂格局的导航。它服务于广泛的利益相关者，包括寻求机会的投资者、需要最新信息的研究人员以及需要了解行业发展情况的公司。

主要市场参与者

• BASF SE
• Kerry Group plc
• Cargill, Incorporated
• Archer Daniels Midland Company
• International Flavors & Fragrances Inc.
• Ingredion Incorporated
• DSM
• Mosaic Foods, Inc.
• Roquette Frère
• Wenda Ingredients, LLC