食品酶市场按类型（碳水化合物酶、脂肪酶、蛋白酶、其他）、按来源（微生物、动物、植物）、按应用（烘焙产品、饮料、乳制品、营养保健品、其他）进行全球分析，到 2023 年

食品酶市场规模和预测

根据题为“食品酶市场按类型（碳水化合物酶、脂肪酶、蛋白酶、其他）、按来源（微生物、动物、植物）、按应用（烘焙产品、饮料、乳制品、营养保健品、其他）划分，全球分析至 2023 年 2023 年食品酶市场的估值为 22.7 亿美元，预计到 2032 年将达到 40.2 亿美元，2021 年至 2032 年的复合年增长率为 6.81%。

食品酶市场的价值为到 2023 年为 22.7 亿美元，预计在预测期内的复合年增长率为 6.81%。 食品酶是充当食品中生化反应催化剂的蛋白质。这些酶天然存在于生食中，也可以在食品加工过程中添加，以改变或增强各种属性，如质地、风味和营养价值。消费者越来越关注食品中的成分，并寻求带有天然和清洁标签的产品。食品酶是天然蛋白质，符合这一趋势，被认为比合成添加剂更容易接受。人们对更健康的食品选择的兴趣日益浓厚，包括营养成分改善和加工减少的食品。

酶可以通过生产脂肪、糖或盐含量较低的产品，或通过提高营养素的生物利用度来帮助实现这些目标。食品制造商不断创新，以满足消费者对新产品和改进产品的需求。酶在食品加工中起着至关重要的作用，它使制造商能够开发具有理想感官属性、延长保质期和改善质地的产品。总体而言，随着食品制造商寻求创新解决方案以满足消费者对更健康、更天然和可持续食品的偏好，对食品酶的需求预计将继续增长。此外，酶生产和应用方面的持续研究和技术进步可能会在未来几年进一步推动市场增长。

碳水化合物酶在食品酶市场中占有最大份额

按类型（碳水化合物酶、脂肪酶、蛋白酶、其他）来看，乳制品成分在食品酶市场中起着至关重要的作用。碳水化合物酶（例如淀粉酶）广泛用于烘焙行业，以改善面团处理性能、增加面包体积并延长保质期。它们将淀粉分解成更简单的糖，然后由酵母发酵产生二氧化碳，从而改善面团膨胀和质地。随着人们对糖消费及其健康影响的日益关注，对含糖量较低的食品的需求日益增长。碳水化合物酶用于将膳食纤维水解成更小、更易溶解的形式，可将其加入食品中以提高其纤维含量。这对于满足消费者对富含纤维的食品的需求很重要，这些食品具有各种健康益处，包括改善消化和体重控制。

 碳水化合物酶能够将复杂的碳水化合物分解成更简单的糖，无需添加糖即可提供甜味。这对于低糖烘焙食品、饮料和乳制品等产品尤为重要。总体而言，食品酶中对碳水化合物酶的需求是由食品制造中对产品质量改进、营养增强、糖分减少、无麸质选择和整体工艺效率的需求所驱动。随着消费者偏好继续向更健康、更天然和功能性食品发展，对碳水化合物酶的需求预计将进一步增长。

北美在 2023 年引领食品酶市场

北美消费者越来越关注食品中的成分，并寻求标签更清洁、成分天然的产品。食品酶是从微生物、植物或动物来源中提取的天然蛋白质，与这一趋势非常吻合。人们对更健康的食品选择越来越感兴趣，包括减少脂肪、糖和盐含量的产品，以及营养成分改善的产品。酶在实现这些目标方面发挥着至关重要的作用，它使制造商能够生产更健康的食品，而不会损害口味或质地。北美的功能性食品和饮料市场正在不断增长，包括富含维生素、矿物质、益生菌和酶的产品。这些产品中使用酶来提高营养价值、改善消化并促进整体健康和保健。北美加工食品行业依靠酶来实现各种目的，包括改善质地、风味和保质期，以及优化生产流程。酶的用途广泛，包括烘焙、酿造、乳制品加工、肉类嫩化和果汁澄清。酶技术（包括酶工程和发酵工艺）的进步促进了更高效、更具成本效益的酶产品的开发。这些进步扩大了酶在食品工业中的应用潜力，进一步推动了需求。

报告中介绍的市场关键市场参与者有- 英国联合食品公司、先进酶技术公司、天野酶有限公司、巴斯夫欧洲公司、科人力资源公司。 Hansen Holding A/S、杜邦、Kerry Group PLC、诺维信、Royal DSM NV、Aum Enzymes 等。

报告范围

关键参与者

• Amano Enzyme Inc.
• Associated British Foods plc
• Novozymes
• DSM
• and BASF SE.

全球食品酶市场细分分析

全球食品酶市场根据类型、应用和地理位置进行细分。

食品酶市场，按类型

• 碳水化合物酶
• 脂肪酶
• 蛋白酶

根据类型，市场分为碳水化合物酶、脂肪酶和蛋白酶。脂肪酶部分估计占据最大的市场份额。其原因是，与预测期内全球食品酶市场的其他类型相比，脂肪酶在烘焙、乳制品和油脂行业中的应用更为广泛。

食品酶市场，按应用

• 饮料
• 烘焙产品
• 乳制品
• 糖果产品
• 其他

根据应用，市场分为饮料、烘焙产品、乳制品、糖果产品和其他。 预计烘焙产品部门在预测期内将以最快的速度增长。 与全球食品酶市场的其他应用相比，其保质期和面团稳定性更长。

按地区划分的食品酶市场

• 北美
• 欧洲
• 亚太地区
• 世界其他地区

根据区域分析，全球食品酶市场分为北美、欧洲、亚太地区和世界其他地区。由于消费者对健康加工食品的需求以及预测期内该地区食品和饮料行业的发展，北美拥有最大的市场份额。

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