真菌蛋白市场——全球行业规模、份额、趋势、机遇和预测，2018-2028 年按类型（酵母、镰刀菌）、性质（有机、常规）、应用（食品和饮料、动物营养、药品、其他）、按地区和竞争进行细分

市场概览

2022 年全球真菌蛋白市场价值为 35.2 亿美元，预计在预测期内将出现令人印象深刻的增长，到 2028 年的复合年增长率为 5.28%。真菌蛋白是指来自真菌的蛋白质，真菌是一类多样化的微生物，包括霉菌、酵母和蘑菇。这些蛋白质是通过培养和加工真菌生物质产生的，用于各种应用，包括食品、饮料、药品和工业过程。真菌蛋白可以从不同类型的真菌中获得，常见来源包括酵母（例如酿酒酵母）、真菌蛋白（例如来自镰刀菌）和各种其他真菌菌株。每种真菌蛋白都有其独特的特性和应用。真菌蛋白通常通过发酵过程产生，其中真菌在受控环境中生长。这可能涉及优化温度、pH、氧气水平和营养供应等条件，以促进真菌生物的生长和蛋白质生产。真菌蛋白可以成为必需氨基酸、维生素和矿物质的良好来源。它们通常脂肪含量低且不含胆固醇。一些真菌蛋白，如真菌蛋白，以其营养价值而闻名。

由于健康、环境和道德方面的考虑，消费者对植物性蛋白质来源的偏好日益增加，这是真菌蛋白市场的重要驱动力。真菌蛋白是植物性的，因此受益于这一趋势。真菌蛋白通常脂肪含量低、不含胆固醇，可以成为必需营养素的良好来源。随着人们越来越注重健康，这些特性促进了对真菌蛋白的需求。发酵和生物技术工艺的进步使得生产真菌蛋白更加高效、更具成本效益。效率的提高促进了市场的增长。真菌蛋白，尤其是真菌蛋白和酵母蛋白，通常不含过敏原，因此对食物过敏的消费者很有吸引力。真菌蛋白可用于各种食品和饮料，包括肉类替代品、乳制品替代品、零食和烘焙食品，使其成为制造商的多功能配料。

关键市场驱动因素

对植物蛋白的需求不断增加

与传统动物农业相比，真菌蛋白通常被认为是一种更可持续的蛋白质来源。它们通常需要更少的资源，碳足迹更低，使用更少的土地和水，符合人们对环境可持续性日益增长的关注。真菌蛋白通常脂肪含量低、不含胆固醇，并且富含必需营养素。它们被视为更健康的蛋白质选择，吸引了对健康和保健感兴趣的消费者。许多真菌蛋白，特别是酵母蛋白，不含过敏原，适合有食物过敏或敏感的人。真菌蛋白可以模仿传统动物蛋白的质地和味道，使其成为肉类替代品、乳制品替代品、零食等的多功能配料。真菌蛋白通常被认为是“清洁标签”成分，这意味着它们被认为是天然的和最低限度加工的，对那些在食物中寻找简单和可识别成分的消费者很有吸引力。真菌蛋白是植物性的，符合与动物福利和无残忍食品选择相关的道德考虑。真菌蛋白迎合各种饮食偏好，包括素食和纯素食，以及旨在减少肉类消费的弹性素食。随着世界人口的不断增长，人们对可持续蛋白质来源的兴趣日益浓厚，这些来源可以帮助应对全球粮食安全挑战。这一因素将有助于全球真菌蛋白市场的发展。

技术进步

发酵技术的进步显著提高了真菌蛋白生产的效率和可扩展性。受控发酵过程允许在受控环境中培养真菌生物质，从而提高蛋白质的质量和产量。使用先进的生物反应器和生物加工技术优化了真菌生物的生长，从而提高了蛋白质产量并缩短了生产时间。生物反应器提供可控环境，可精确控制温度、pH 值和氧气水平等因素。基因工程和菌株改良技术已用于提高真菌菌株的蛋白质含量和生产力。研究人员和公司致力于选择和开发产生更高蛋白质含量的菌株。下游加工（包括提取和纯化技术）的创新提高了真菌蛋白质的回收率和纯度。这些进步对于使真菌蛋白质适用于各种食品和工业应用至关重要。

研究重点是开发可持续且具有成本效益的真菌蛋白质生产原料。这包括探索降低生产成本和环境影响的替代营养来源。生物技术和代谢工程的进步使真菌蛋白质生产途径得到优化。这包括提高真菌生物体内营养利用和蛋白质合成的效率。扩大真菌蛋白质生产以满足不断增长的需求的能力是一项重大的技术成就。改进的可扩展性可确保真菌蛋白质的稳定和可靠供应。质量控制技术工具（包括先进的分析技术和监测系统）有助于确保真菌蛋白质产品的一致性和安全性。降低真菌蛋白生产成本的努力使其与传统蛋白源相比更具竞争力。这包括提高资源效率和开发具有成本效益的生产方法。食品安全和质量保证技术的发展确保真菌蛋白产品符合安全消费的必要监管标准。这一因素将加速全球真菌蛋白市场的发展。

食品应用的多功能性不断提高

真菌蛋白，如菌蛋白和酵母蛋白，可用于各种食品，从而对这些可持续蛋白源的需求增加。真菌蛋白可以模仿传统动物蛋白的质地、味道和口感。这使得它们成为植物汉堡、香肠和鸡块等肉类替代品以及植物奶、酸奶和奶酪等乳制品替代品的宝贵成分。真菌蛋白，特别是酵母衍生的蛋白，长期以来一直被用作烘焙行业的发酵剂。它们有助于面包、糕点和其他烘焙食品的膨胀和质地。真菌蛋白可以加入各种零食中，包括蛋白棒、薯片和咸味零食，以提高其蛋白质含量。这迎合了消费者对方便和营养零食日益增长的需求。真菌蛋白用于功能性食品，旨在提供除基本营养之外的额外健康益处。例如，它们可以包含在旨在改善消化健康或免疫支持的产品中。

真菌蛋白还用于生产植物蛋白粉，这种蛋白粉在运动员和注重健康的消费者中很受欢迎，他们希望增加蛋白质摄入量。食品制造商欣赏真菌蛋白在产品配方中的灵活性。它们可以以各种形式使用，例如分离物、浓缩物或组织化蛋白质，使其适用于不同的应用。真菌蛋白通常被认为是“清洁标签”成分，这与消费者对食品中简单、可识别和天然成分的偏好相一致。真菌蛋白用途广泛，可以融入各种全球美食和菜肴中，从而实现植物和替代蛋白质选择的烹饪多样性。许多真菌蛋白不含过敏原，使其成为食物过敏或饮食限制人士的理想选择。这一因素将加速全球真菌蛋白市场的发展。

主要市场挑战

扩大生产

发酵过程是真菌蛋白生产的关键步骤。从实验室规模扩大到工业规模的发酵可能很复杂，可能需要优化工艺以确保产品质量和产量的一致性。扩大生产需要获得足够的资源，包括原材料、土地和基础设施。以可持续且经济高效的方式采购这些资源可能是一个挑战。投资更大、更先进的生物反应器对于扩大生产规模必不可少。这些生物反应器必须经过适当设计和配备，以维持真菌生长所需的条件。随着生产规模的扩大，保持产品质量和一致性变得更具挑战性。强大的质量控制措施对于确保产品符合安全和质量标准至关重要。生产规模越大，对环境的影响就越大。尽量减少扩大生产带来的碳足迹和其他环境后果是一个值得关注的问题。

满足更大规模的监管要求可能很复杂。真菌蛋白生产商必须遵循与食品安全、标签和质量相关的复杂法规和标准。实现更大规模的成本竞争力生产对于真菌蛋白产品的经济可行性至关重要。降低生产成本同时保持质量是一个持续的挑战。确保最终产品在各个批次和一段时间内的质量始终如一是扩大生产规模的重大挑战。生产过程的变化可能导致产品不一致。构建和维护大规模生产所需的基础设施以及管理原材料供应和产品分销的物流可能非常复杂且成本高昂。

供应链漏洞

真菌蛋白生产依赖于特定的原材料，例如真菌生物质或菌丝体。这些原材料供应中断会直接影响真菌蛋白的生产。一些真菌蛋白来源可能依赖于季节性因素或特定的生长环境条件。这可能会导致供应波动。供应链中的原材料、设备和成品运输可能会出现延误或中断，尤其是在处理国际贸易时。极端天气事件或自然灾害等环境变化会影响资源的可用性并破坏生产设施。国际贸易法规、关税和某些地区的政治不稳定会影响真菌蛋白的全球供应链。食品安全、标签和质量相关法规的变化可能会导致供应链挑战，因为公司必须适应新的要求。在整个供应链中保持产品质量和安全可能是一个挑战，尤其是在从不同供应商或地区采购原材料时。消费者需求或市场趋势的快速变化会给供应链带来压力，使满足不断变化的客户偏好变得具有挑战性。经济波动，如货币汇率或通货膨胀，会影响资源和运输的成本和可用性。

主要市场趋势

来自真菌（如 Quorn）的真菌蛋白

真菌蛋白通常被认为是一种环境可持续的蛋白质来源。与传统动物农业相比，其生产通常具有较低的碳足迹，需要的土地和水更少。真菌蛋白是一种很好的蛋白质来源，经常被宣传为健康的蛋白质替代品。它饱和脂肪含量低，不含胆固醇。一些真菌蛋白产品还富含必需营养素。菌蛋白不含过敏原，适合对各种食物过敏和敏感的人。菌蛋白是汉堡、香肠和鸡肉替代品等肉类替代产品的主要成分。它具有类似肉类的质地，对寻找植物性肉类替代品的消费者很有吸引力。菌蛋白可用于各种烹饪应用，包括炒菜、炖菜和其他菜肴。它在厨房中的多功能性使其广受欢迎。像 Quorn 这样的公司已经扩大了他们的产品线，包括各种基于菌蛋白的产品，从即食食品到肉类替代品和零食。菌蛋白产品通常面向注重健康的消费者，他们正在寻找营养和可持续的食品选择。一些真菌蛋白品牌得到了名人和环保人士的代言，这有助于提高人们的认识并激发消费者的兴趣。

细分洞察

类型洞察

2022 年，全球真菌蛋白市场最大的份额由酵母细分市场占据，预计未来几年将继续扩大。

自然洞察

2022 年，全球真菌蛋白市场最大的份额由传统细分市场占据，预计未来几年将继续扩大。

应用洞察

2022 年，全球真菌蛋白市场最大的份额由

区域洞察

北美地区在 2022 年主导全球真菌蛋白市场。

最新发展

• 2023 年 5 月，总部位于英国的 Quorn 的所有者Marlow Ingredient 已与丹麦食品初创公司 Tempty Foods 建立合作伙伴关系，推出以真菌蛋白为基础的肉类替代品。真菌蛋白是一种从真菌中提取的“超级蛋白质”，常用于植物性产品。根据该公司的信息，Marlow 真菌蛋白的环境效益非常显著，其碳足迹比牛肉低 40 倍，比鸡肉低 6 倍。在用水量方面，Marlow 菌蛋白的环境足迹比牛肉低 30 倍，比鸡肉低 6 倍，而 Marlow Mince 的水足迹比碎牛肉高 12 倍。
• 2022 年 3 月，Jimmy Joy 和 Eternal 最近推出了一款具有突破性的菌类全餐，将菌类蛋白 Mycofood 融入 Plenny Shake Active 系列。这一创新合作迎合了菌类食品日益流行的趋势，甚至赢得了莱昂纳多·迪卡普里奥等名人的赞誉。为了更新 Plenny Shake Active 配方，Jimmy Joy 整合了 Mycofood，这是一种从镰刀菌中提取的成分，镰刀菌是一种以高蛋白质含量而闻名的微真菌。Mycofood 提供了一种可持续的选择，含有所有必需氨基酸，同时富含纤维、低脂肪且不含胆固醇。新配方的 Plenny Shake Active 不仅易于准备、蛋白质含量高，而且还拥有令人印象深刻的环保资质。这种 100% 以植物和真菌为基础的产品含有 26 种必需维生素和矿物质，并提供所有必需氨基酸 (EAA)，是一顿营养全面的膳食。此外，添加 Mycofood 有助于增强肌肉质量。

主要市场参与者

• 开曼化学公司
• 奇宏生物科技有限公司
• 杜克汤姆森印度私人有限公司
• 杜邦公司
• Galactic
• Mayasan Biotech
• 默克公司集团
• Royal DSM
• Santa Cruz Biotechnology,Inc
• Siveele BV