小麦蛋白市场 - 全球行业规模、份额、趋势、机遇和预测，2018 年至 2028 年，按产品（小麦面筋、小麦分离蛋白、组织化小麦蛋白、小麦蛋白水解物）、按形式（干、液）、按应用（烘焙和零食、宠物食品、营养棒和饮料、加工肉类、肉类类似物和其他）、按地区和竞争进行细分

市场概览

2022 年全球小麦蛋白市场价值为 23.7 亿美元，预计到 2028 年复合年增长率为 5.57%。小麦蛋白是植物性蛋白，被归类为不溶性功能蛋白。它们来源于乳清，由乳清蛋白、β-乳球蛋白、血清白蛋白和免疫球蛋白组成。小麦蛋白由两种不溶性蛋白质组组成，即麦胶蛋白和谷蛋白。它的消耗对于满足人体的蛋白质和氨基酸需求、支持肌肉发育和增强免疫功能至关重要。

关键市场驱动因素

广泛的应用范围

由于小麦蛋白具有众多好处，它在广泛的行业中都拥有卓越的能力。其应用范围涵盖烘焙产品、面粉加工、肉类替代品、意大利面、水产饲料、早餐麦片、牛奶替代品和宠物食品。小麦蛋白的主要和广泛应用在于面包师的调整，也称为面粉加工。预计在整个预测期内，各种终端行业中的广泛应用将推动市场增长。

乳糖不耐症是指人体无法消化乳糖，乳糖是牛奶等乳制品中的天然糖。虽然与乳清蛋白浓缩物相比，乳清蛋白分离物经过更严格的过滤和加工以有效去除乳糖，但即使是轻度乳糖不耐症患者也应避免使用此类产品。对于寻求增加蛋白质摄入量以达到健康或训练目的的消费者来说，小麦蛋白等植物性替代品是最佳选择，这可以促进市场增长。

对植物性营养的需求不断增长

个人可支配收入的增加和消费者对植物性营养意识的增强促进了市场的增长。市场增长的决定因素包括生活方式的改变、西方化、发展中经济体对天然和合成小麦蛋白可用性的认识不断提高，以及民众健康意识的不断增强。此外，分销渠道的改善、健身房和健身中心数量的增加、健康和高蛋白粉的日益普及、素食人口的不断增加以及消费者口味和偏好的变化将进一步提升市场价值。

在健身补充剂中的使用增加

小麦蛋白广泛应用于食品和饮料行业，特别是营养补充剂、运动食品、乳制品、糖果和烘焙食品等。小麦蛋白中可以发现两种不溶性蛋白质组，即麦谷蛋白和麦胶蛋白。在面条和面包的生产中加入小麦可以提高面团强度，从而产生弹性质地。在预测期内，食品和化妆品行业预计将见证这些产品的使用量增加，这得益于消费者对小麦蛋白的认知不断变化以及 FDA 批准其用于食品。

乳清蛋白减肥、乳清蛋白粉、乳清蛋白分离物和增重乳清蛋白以及麸质过敏是影响市场增长的重要因素。此外，该报告还详细讨论了增肌、男性和瘦肌的最佳蛋白粉选择，以及无麸质饮食、食谱和零食。报告还讨论了乳清蛋白粉的价格、乳清蛋白分离物和浓缩物、小麦浆果和替代品之间的区别以及它们与麸质的关系。值得注意的是，在与这些因素相关的研发上投入大量资金的领先市场参与者的业务增长显著。

素食产品需求增加

它们在市场增长中发挥着重要作用。消费者越来越多地采用无肉饮食并寻求更清洁的产品标签，将小麦蛋白定位为重要的营养来源。此外，小麦蛋白产品在宠物食品、加工肉类、烘焙食品等各种应用中越来越受欢迎。这些创新成分通过降低最终食品中的糖含量和提高蛋白质含量，为新产品开发提供了好处。它们还有助于改善各种加工食品的口感和质地，包括烘焙食品、零食、面条、糖果和加工肉类。此外，它们还可以替代酱汁、调味品、甜点和蛋糕等配方中的鸡蛋和奶制品蛋白。素食主义的流行趋势极大地支持了对小麦蛋白日益增长的需求。随着人们对素食饮食的众多健康优势的认识不断提高，全球素食生活方式的采用正在上升。小麦蛋白正迅速融入功能性食品中，以解决当今苛刻的生活方式造成的营养失衡问题。小麦蛋白产品是非转基因生物 (GMO)，富含麸质，口味多样，为顾客提供多种选择。制造公司有机会进行创新以扩大其产品组合。因此，不断增长的全球纯素食人口将极大地促进全球小麦蛋白市场的增长。

主要市场挑战

缺乏技术进步

小麦蛋白市场面临着多项挑战，主要源于缺乏技术进步。现有的小麦蛋白生产方法效率低下，导致产量低，从而推高了价格。因此，市场的增长受到了阻碍。此外，缺乏标准化技术使得制造商难以实现一致的产品质量。因此，小麦蛋白市场发展缓慢，规模相对较小。

小麦蛋白替代品的存在

在预测期内，替代品的存在对小麦蛋白市场构成了重大挑战。小麦面筋的显著替代品包括高筋面粉、面包粉、黄原胶、鸡蛋和蛋白粉。植物蛋白在全球范围内迅速增长，导致生产商转向其他植物蛋白，如豌豆、大米、豆类、油菜、亚麻和奇亚蛋白。民众对麸质产品的不耐受性日益增加，导致对小麦蛋白的需求减少。因此，替代植物替代品的出现对全球小麦蛋白市场的增长构成了潜在威胁。

主要市场趋势

越来越关注电子商务分销

网上购物日益流行是小麦蛋白市场的一个显著趋势，预计未来几年将产生积极影响。过去十年，电子商务分销渠道极大地推动了全球小麦蛋白市场的增长。电子商务为客户提供了区域和全球品牌的小麦蛋白产品，提供了多种选择，并增强了小麦蛋白食品的跨区域风味。网上购物为小麦蛋白产品提供个性化的帮助和推荐，为消费者带来两大好处。随着网上零售的日益普及，预计通过电子商务渠道销售的小麦蛋白和相关产品将出现大幅增长，从而进一步推动全球小麦蛋白市场的扩张。

纯素和素食产品的兴起

随着纯素和素食者的数量在全球范围内不断增加，食品制造商正在推出各种纯素和素食产品，以满足这一不断增长的消费者群体的需求。小麦蛋白因其功能特性和高蛋白质含量而成为许多此类产品中的宝贵成分。

消费者越来越多地寻求带有清洁和天然标签的产品。小麦蛋白来自小麦粉，被认为是一种天然且加工程度最低的成分，因此对优先考虑清洁和可识别成分的消费者具有吸引力。美味替代品的日益普及促成了减少动物产品消费的趋势日益增长。此外，公众对动物农业带来的不利健康影响、生态影响和道德问题的认识不断提高，推动了纯素食品行业的发展。因此，这一因素导致了小麦蛋白市场的快速扩张。

细分洞察

应用类型

烘焙应用中对小麦蛋白的需求受到各种因素的推动，例如水分含量增加、吸水性提高以及最终产品的柔软度增强。此外，由于生活方式的改变，糖果和零食等快餐食品的消费量不断增加，也刺激了对这些产品的需求。预计在预测期内，市场将进一步增长，这得益于在糕点、面包、蛋糕、面包卷和其他烘焙食品的生产中越来越多地采用小麦蛋白来满足日益增长的消费者需求。

乳糖不耐症患者的大量存在导致了乳制品应用领域的需求增加。此外，这种蛋白质是发酵乳制品中有效的乳糖替代品。它通常用于植物饮料和甜点中，主要作为牛奶的经济实惠的替代品。这些产品的目标市场包括乳糖不耐症患者。此外，水解蛋白是乳蛋白的合适替代品，进一步支持了乳品行业的需求。乳品行业应用的不断扩大预计将在未来几年维持需求。

产品类型洞察

就产品类型而言，小麦面筋预计将在预测期内占据小麦蛋白市场份额的主导地位。这可以归因于其广泛的可用性、高蛋白质和矿物质含量以及出色的粘合性能。小麦面筋已在糖果、烘焙、乳制品、营养补充剂和运动补充剂等各个领域得到广泛应用。此外，水解小麦蛋白部分预计在整个预测期内将呈现最高的复合年增长率 (CAGR)。这种增长可以归因于对植物性营养产品的需求不断增长以及个人护理配方的技术进步。

区域洞察

北美小麦蛋白市场预计将在预测期内呈现最高增长率，主要受美国和加拿大普遍存在的繁忙生活方式和繁忙的工作日程的推动。此外，即食食品消费量的增加也促进了该地区的增长。不断变化的饮食模式导致素食食品的利用率上升，以获得营养。注重健康的消费者对高小麦蛋白含量的有机营养补充剂的优势的认识不断提高，预计将推动该地区的需求。

在欧洲，小麦蛋白市场预计将经历显着增长，这主要是由于健康食品消费量的增加。生活方式的改变和时间的限制导致该国对功能性食品的需求很高。该地区的增长进一步受到对高品质法式烘焙产品不断增长的需求的推动。烘焙食品制造商在开发新产品时更喜欢使用小麦蛋白作为乳制品和动物蛋白的替代品。此外，该国主要市场参与者的大量投资有望提振小麦蛋白市场。

最新发展

主要市场参与者

• Archer Daniels Midland (Adm)
• Agridient
• Mgp Ingredients
• Ab Amilina
• Cargill Inc.
• Manildra 集团
• Crespel & Deiters GmbH and Co.Kg
• Crop Energies AG
• Kroener Staerke
• Roquette