食品酶市场 - 全球行业规模、份额、趋势、机遇和预测，2018 年至 2028 年，按类型（碳水化合物酶、脂肪酶、蛋白酶、其他）、按应用（烘焙产品、饮料、乳制品、其他）、按来源（微生物、动物、植物）、按地区和竞争预测进行细分

市场概览

2022 年全球食品酶市场价值为 23.4578 亿美元，预计到 2028 年将以 6.64% 的复合年增长率增长。酶是启动或增强生物事件的蛋白质，通常用于加速和靶向特定的化学反应。酶的来源多种多样，其中最普遍的方法是从植物和动物中提取或从微生物（包括转基因微生物）发酵。食品酶因其众多优点而被广泛应用于食品加工中，例如改善质地、风味、香气、保存、粘度和嫩化。酶在烘焙、果汁、奶酪生产和酿造行业中得到广泛应用。

主要市场驱动因素

对高品质食品和饮料的需求不断增加

由于消费者希望提高口味和营养价值，全球对高品质食品和饮料的需求显著增加。消费者从普通主食转向营养强化的健康食品，导致食品和饮料行业对酶的需求不断增长。食品酶在各种食品加工方法中发挥着至关重要的作用，包括蛋白质和淀粉加工。此外，它们还有助于改善乳制品和酒精发酵原材料的加工。烘焙行业也严重依赖酶的使用。因此，食品酶因其广泛的适用性和高生产效率，预计在未来将得到广泛应用。

人们对消化酶消费益处的认识不断提高

全球消费者对健康食品重要性的认识正在稳步提高。这种营养知识与各种因素有关，例如发展加快、污染、健康并发症和饮食模式的改变。

此外，政府对农村社区营养教育的举措、职业女性和合格个人数量的增加以及备餐时间的限制，都导致了对营养食品的需求不断增加。此外，亚太国家人口的增加、新食品类别的引入、西方产品的普及以及核心家庭的盛行，进一步刺激了对营养食品的需求。

这些因素中的每一个都强调了酶在营养食品生产中的必要性。酶基产品营养丰富，有助于消化食物，促进食物分解成重组蛋白、脂质和碳水化合物，提供营养。此外，随着人们越来越重视食品种类和健康，对营养丰富、有益健康的食品的需求不断增长。这一趋势促使食品制造商将酶加入到他们的产品中，以满足消费者的营养需求，从而推动全球食品酶市场的增长。

对天然和清洁标签产品的需求

消费者对天然和清洁标签成分的偏好日益增加，促使食品制造商使用酶作为传统化学添加剂的天然替代品。酶被视为安全、有效和环保的，符合消费者对更健康和可持续食品日益增长的需求。酶可以提高食品加工效率，从而为制造商节省成本。它们加速反应、缩短加工时间并提高产品质量，使其成为寻求优化运营的食品生产商的有吸引力的选择。

对可持续食品的偏好日益增加

消费者对天然和清洁标签成分的偏好日益增加，促使食品制造商使用酶作为传统化学添加剂的天然替代品。酶被视为安全、有效和环保的，符合消费者对更健康和可持续食品日益增长的需求。酶通常用于改善食品的质地、外观和口感。它们可以改变蛋白质、淀粉和脂肪的结构，为消费者带来更好的口感和整体感官体验。因此，人们选择以酶为基础的产品，预计这将在未来几年推动全球食品酶市场的发展。

主要市场挑战

监管不确定性构成重大障碍

膳食酶作为食品工业加工成分的日益广泛使用，导致了安全法规的快速发展和完善。根据食品法规，酶被归类为食品添加剂或食品加工助剂。食品酶的分类至关重要，因为它决定了某些国家上市前授权和安全审查的要求。

此外，不同国家和地区的元素和化学添加剂的差异造成了监管模糊性，阻碍了市场扩张。例如，在加拿大、美国和日本，所有膳食酶都被作为食品添加剂进行监管。然而，在欧盟 (EU) 和澳大利亚，大多数膳食酶被归类为加工助剂，只有少数被归类为添加剂。

作为食品加工助剂的酶法规在欧盟成员国之间差异很大。这些蛋白质在法国、丹麦、波兰和匈牙利需要经过许可程序。相比之下，英国采用单边批准制度，导致地域差异。亚太地区的监管格局多样，每个国家的食品标准都由各自的当局监督。

稳定性和保质期有限以及成本问题

一些酶对温度、pH 值和湿度等环境因素很敏感，这些因素会影响其稳定性和保质期。在储存和运输过程中保持酶的稳定性可能具有挑战性，特别是对于某些应用和地理区域而言。

由于需要专门的设施、原材料和熟练的劳动力，食品级酶的生产成本可能很高。酶的成本可能会影响某些食品制造商（尤其是小型或新兴公司）的承受能力。

主要市场趋势

对植物酶的需求不断增加

植物酶因其符合纯素和素食饮食偏好而受到青睐。随着消费者越来越多地寻求植物性食品选择，对来自真菌和植物等非动物来源的酶的需求也在增加。对清洁标签和天然食品的需求也在增加。消费者正在寻求含有更少人工添加剂和化学物质的产品。酶作为天然加工助剂和传统化学添加剂的替代品越来越受欢迎，推动了它们在各种食品应用中的使用。

定制酶解决方案

酶制造商提供定制酶解决方案，以满足食品加工商的特定需求。量身定制的酶配方可以解决加工难题，优化产量，提高最终食品的质量。随着对无麸质产品的需求不断增加，有助于分解麸质和改善无麸质烘焙食品质地的酶也备受追捧。这些酶可以生产出味道和质地更好的无麸质产品。此外，可持续性问题正在影响酶的生产过程。酶制造商正在采用可持续的做法，例如使用可再生原材料、优化生产工艺和减少浪费。

细分洞察

类型

蛋白酶是催化蛋白质水解成较小肽和氨基酸的酶。在肉类加工领域，蛋白酶在增强肉制品的嫩度和质地方面发挥着至关重要的作用。它们有效地分解坚韧的结缔组织和蛋白质，使肉不仅更嫩，而且味道更鲜美。此外，蛋白酶对奶酪和酸奶等发酵乳制品中独特风味和质地的形成也做出了重大贡献。

一个值得注意的例子是 DSM-Novozymes Alliance 于 2021 年 6 月 7 日推出的第二代蛋白酶 ProAct 360。这种创新的饲料解决方案带来了持续的生长性能进步、必需氨基酸基质值的提高和快速的功效。顾名思义，ProAct 360 真正体现了对家禽生产商的要求以及与家禽生产相关的环境挑战的全面了解。

应用类型洞察

根据应用，食品酶市场分为烘焙、乳制品、饮料（非酒精饮料、酿造和酒精生产）、水果和蔬菜加工、淀粉加工、肉类、鱼类和蛋类加工、谷物和油籽加工以及其他食品应用。到 2023 年，烘焙细分市场预计将占据食品酶市场的最大市场份额。这种主导地位主要归因于食品酶在烘焙产品制造中的广泛使用、烘焙产品消费量的不断增长、城市化趋势以及烘焙行业的持续创新。

区域洞察

按地理位置划分，北美在食品酶市场中占有最大的市场份额，预计在预测期内将保持主导地位。北美市场的强劲扩张与采用天然食品的日益增长的趋势密切相关。消费者越来越认为有机添加剂既健康又安全，这推动了该地区对食品酶的需求。

对不含化学添加剂的优质加工食品的需求导致酶在各种食品系统中得到更广泛的应用。主要参与者正在加大对创新解决方案的投资，例如高精度酶，这推动了该地区的市场扩张。

此外，由于食品和饮料行业蓬勃发展，亚太地区的食品酶市场增长最快。该地区采用西方饮食，再加上对面包产品、乳制品和饮料的需求不断增长，继续推动增长。这些产品预计将采用食品酶而不是合成化学品，反映出人们对可持续性和食品安全的日益关注。预计不断增长的劳动人口也将推动对加工食品的需求，直接促进亚太地区的市场增长。

最新发展

2021 年 6 月，国际香精香料公司 (International Flavors & Fragrances, Inc.) 推出了 Nurica，这是一种利用美国牛奶中的天然乳糖的有机乳制品酶。这种酶有助于生产益生元半乳寡糖 (GOS) 纤维，促进乳糖不耐症管理并优化纤维摄入量。

2021 年 4 月，Biocatalysts Ltd. 宣布推出 PromodTM 517MDP (P517MDP)，这是一款新型乳制品酶，扩大了其犹太洁食和清真认证的乳制品蛋白酶系列。

国际香精香料公司 (International Flavors & Fragrances, Inc.) 于 2021 年 3 月推出了 Enovera 3001 酶，作为其面包行业原料系列的最新成员。这种创新的酶提供了一种标签友好的配方，可在不影响质地或风味的情况下增强烘焙面团的效果。

Amano Enzyme Inc. 于 2021 年 3 月推出了 Umamizyme Pulse；这是一种非转基因酶，专门用于各种植物蛋白产品。这种酶有助于增加植物蛋白的鲜味。

主要市场参与者

• 杜邦公司
• 安利、巴斯夫
• DSM、诺维信
• 科汉能。Hansen
• Kerry Group
• Biocatalysts
• Puratos Group
• Advanced Enzyme Tech
• Sequence Biotech
• Amano Enzyme