保护性培养物市场 - 全球行业规模、份额、趋势、机会和预测，按产品形式（冻干和冷冻）、按目标微生物（酵母和霉菌和细菌）、按成分（单菌株、多菌株和多菌株混合）、按应用（乳制品和乳制品、肉类和家禽产品、海鲜和其他）、按地区和竞争进行细分，2018 年至 2028 年

市场概览

2022 年全球保护性培养物市场价值为 2.2201 亿美元，预计在预测期内将实现强劲增长，到 2028 年的复合年增长率为 9.12%。保护性培养物是由抑制病原体生长的细菌组成的配方。这些配方具有 GRAS（通常被认为是安全的）状态。保护性培养物用于开发一系列抗菌物质，进而阻碍食源性病原体和腐败微生物的生长。保护性培养物的存在是安全食品的象征，可确保食品质量。它们也用于食品保鲜。保护性培养物包括纯培养物或培养物浓缩物，它们是添加到食品中的活微生物制剂，以减轻致病或有毒细菌和腐败剂的风险。它们在帮助乳制品制造商提高利润率方面发挥着关键作用，可以防止腐败剂、延长保质期，并满足客户对更天然和清洁标签产品的需求。一些流行的商业保护性培养物的例子包括乳酸杆菌、链球菌、双歧杆菌、大肠杆菌、芽孢杆菌属、酵母菌（如酿酒酵母）和霉菌（如曲霉菌）。

关键市场驱动因素

发酵和功能性食品的需求不断增加

近年来，发酵和功能性食品和饮料越来越受欢迎。保护性培养物可用于各种发酵产品，包括奶酪、酸奶、酸奶油、发酵蔬菜、泡菜和发酵香肠。因此，保护性培养物增长的关键驱动因素之一是发酵食品需求的不断增加。此外，消费者对清洁标签和保质期产品的兴趣日益增长，预计将推动保护性菌种市场的增长。可支配收入增加和消费者偏好变化等因素也在保护性菌种市场的发展中发挥着重要作用。此外，鉴于保护性菌种用于产品的生物保存，对天然防腐剂的需求不断增长，促进了全球市场的扩张。

对保质期较长的食品的需求不断增加

消费者越来越关注他们所消费食品的质量和安全性。因此，人们越来越喜欢天然和清洁标签成分。保护性菌种可以充当天然防腐剂，抑制导致食品腐败和变质的有害微生物的生长。这符合对更安全和加工程度最低的食品的需求，从而推动了保护性菌种的采用。消费者对食品安全和质量的日益关注促进了对保质期较长的产品的需求。保护性菌种的必要性源于其可靠且安全的食品保存方法。此外，保护性菌种具有降低食源性疾病风险的潜力，因此其在肉类和家禽产品中的应用日益广泛，从而推动了市场收入的增长。电子商务的扩张和在线食品配送服务的日益普及也推动了对保质期较长的食品的需求。保护性菌种在食品配送领域越来越受欢迎，因为它们能够提供安全且经济高效的食品保存解决方案。此外，发酵乳制品的日益普及也推动了对保护性菌种的需求，这些菌种可以增强此类产品的风味和质地。

保护性菌种在制药和化妆品行业中的应用日益广泛

制药和化妆品行业都见证了在其产品中使用更多天然和可持续成分的转变。保护性菌种可以作为天然防腐剂、抗菌剂和稳定剂，减少对合成添加剂和化学品的依赖。这符合消费者对清洁、绿色和环保产品的偏好，从而推动了对保护性菌种的需求。

在糖果生产中增加保护性菌种的利用

随着消费者越来越注重健康，他们会寻找具有额外健康益处的糖果产品。保护性菌种是有益的细菌或微生物，有助于改善消化系统健康和整体健康。这与人们对功能性食品（包括糖果）日益增长的需求相一致。许多消费者现在正在寻找成分表更清洁、更简单的糖果产品。保护性菌种可以被视为天然和清洁的成分，尤其是与合成添加剂和防腐剂相比。制造商可以利用这一趋势来营销他们的产品，称其是由“活性菌种”制成的，以吸引注重健康的消费者。将保护性菌种加入糖果中可以让制造商生产出优质和差异化的产品。这些产品可能因其被认为的健康益处和独特特性而获得更高的价格，从而进一步刺激需求。由于消费者偏好的变化、健康趋势、清洁标签要求、延长保质期的好处以及市场创新和差异化的机会，在糖果生产中增加保护性菌种的使用会导致需求增加。

主要市场挑战

规模和成本效益

扩大保护性菌种的生产并使其具有成本效益可能是一个障碍。在保持可承受性的同时实现更大规模生产中一致的质量和性能可能是一个挑战。在更大规模上保持保护性菌种的一致质量和性能是复杂的，需要对发酵条件进行细致的控制。一些保护性菌种在扩大规模时可能会表现不同，从而导致性能和质量的变化。在扩大规模时，开发支持强劲生长和高产量的具有成本效益的发酵培养基可能具有挑战性。提取、纯化和配制用于纳入最终产品的保护性菌种在更大规模上会变得更加复杂。确保不同生产批次中保护性菌种的一致质量和安全性至关重要，但具有挑战性。由于规模经济并不总是能如预期的那样实现，因此在扩大规模的同时实现成本效益可能很困难。

原材料价格波动

用于生产保护性菌种的原材料价格波动可能导致生产成本的不确定性。这可能使制造商难以准确预测和管理其费用。原材料成本的增加可能会导致保护性菌种的生产成本增加。如果这些增加的成本不容易被吸收，则可能导致含有保护性菌种的产品价格上涨，从而使消费者更难以负担得起。如果原材料价格大幅上涨，制造商可能会面临保持市场竞争性定价的压力。这可能会导致制造商不愿将全部成本增加转嫁给消费者，从而影响其利润率。原材料价格波动可能导致供应链中断。供应商可能难以以稳定的价格提供数量一致的原材料，从而影响保护性培养物的供应和生产。如果制造商因价格波动而被迫更换供应商或使用质量较低的原材料，则可能会影响保护性培养物的质量和性能。产品质量不稳定会削弱消费者信任并阻碍市场增长。

主要市场趋势

乳制品消费量增加

乳制品消费量增加以及消费者对清洁标签产品及其益处的认识不断提高是推动保护性培养物市场增长的关键因素。例如，科汉森推出的保护性培养物产品使消费者能够替代人工防腐剂，从而延长酸奶和奶酪产品的保质期。此外，全球对天然无防腐剂产品的需求不断增长，推动了保护性培养物的市场扩张。此外，对长期防腐剂和高透明度产品的需求不断增加也促进了保护性培养物市场的增长。利用保护性菌种可以生产出具有独特风味、质地和特征的种类更丰富的乳制品。这促进了乳制品行业的创新，从而开发出吸引消费者兴趣并促进消费增加的新产品。含有保护性菌种的乳制品可以定位为优质和增值产品。制造商可以将这些产品宣传为更高品质、更持久新鲜和具有潜在健康益处的产品，从而使它们能够获得更高的价格和利润。

益生菌丰富食品的需求不断增加

消费者越来越意识到益生菌的潜在健康益处，益生菌是一种活微生物，如果食用适量，可以带来健康益处。众所周知，益生菌可以支持消化系统健康、增强免疫系统并提供其他健康优势。因此，对含有益生菌的产品的需求不断增长，例如酸奶、开菲尔、发酵食品和膳食补充剂。保护性培养物（包括特定菌株的细菌和酵母）用于制造富含益生菌的食品。这些培养物可确保活的有益微生物在最终产品中保持活力和有效性，从而为消费者提供所需的健康益处。对富含益生菌的产品的需求直接推动了对保护性培养物的需求，以保持这些有益微生物的活力。

细分洞察

组成类型

多菌株混合细分市场预计将在整个预测期内经历最高的复合年增长率 (CAGR)。多菌株混合系统的使用很普遍，因为它们比单菌株和多菌株培养物具有优势。这些培养物中的每个菌株都具有独特的功能，并阻碍特定微生物或多种微生物的生长。

目标微生物洞察

酵母和霉菌部分在 2022 年占据了最大的市场份额。由于全球乳制品行业在奶酪制造中广泛使用保护性培养物，预计该部分将在全球市场中保持主导地位。

区域洞察

欧洲地区的保护性培养物市场表现出主导地位，预计在预测期内将保持主导趋势。这可以归因于乳制品消费量的增加以及对提高生产能力的关注。与此同时，亚太地区预计将经历高增长率，复合年增长率最高。这种增长可以归因于有机产品和乳制品的消费、人口增长、对保护性培养物的认识提高、西化程度提高、生活方式的改变以及个人可支配收入的增加等因素。由于该地区食品和饮料行业的快速增长，亚太市场预计将经历最高的收入增长率。在印度和中国等新兴经济体中，中产阶级日益富裕，食品安全变得越来越重要，对保护性培养物的需求也不断增加。此外，市场上价格实惠的保护性培养物的供应进一步刺激了该地区的需求。此外，电子商务行业的发展和在线平台的折扣预计将推动亚太地区对保护性培养物的需求。相比之下，由于对食品和饮料行业保护性培养物的使用有严格的规定，预计北美市场在预测期内将以中等速度扩张。美国食品药品监督管理局 (FDA) 制定了保护性培养物的使用严格规则，这可能会限制该地区市场的增长。然而，随着消费者对食品安全意识的增强，北美对保护性菌种的需求预计也会增加。

最新进展

• 2022 年 3 月，DSM 扩大了其 Delvo Guard 保护性菌种，以提高清洁标签产品的安全标准。该菌种专门用于抑制乳制品中酵母和霉菌的生长，延长其保质期，同时不影响口感和质地。
• 2019 年 10 月，HOLDBAC® YM VEGE 被引入杜邦TM 丹尼斯克® HOLDBAC® 系列保护性菌种，该系列菌种以能够延长保质期和通过防止酵母和霉菌腐败来确保产品质量而闻名，而且无需使用合成防腐剂。随着对植物基发酵食品和饮料的需求不断增长，HOLDBAC® YM VEGE 为该领域提供了高效且标签友好的防腐剂。
• 2018 年 10 月，杜邦南美营养与健康团队推出了杜邦丹尼斯克乳酸杆菌 Plus，它是包括L. paracasei、helveticus和嗜酸乳杆菌在内的菌株组合，用于生产发酵乳。这些菌株通过快速发酵优化生产过程，同时提供更好的风味和酸度平衡。

主要市场参与者

• Aristomenis D. Phikas & Co SA
• Biochem SRL
• Bioprox
• Chr.Hansen
• CSK Food Enrichment BV
• Dalton Biotechnologies SRL
• Dow, Inc.
• DuPont de Nemours, Inc.
• DSM
• Kerry Group PLC