沙特阿拉伯乳品酶市场按类型（乳糖酶、凝乳酶、微生物凝乳酶、脂肪酶等）、按用途（牛奶、奶酪、冰淇淋和甜点、酸奶、乳清、婴儿配方奶粉等）、按来源（植物和动物与微生物）、按地区、竞争、预测和机会划分，2019-2029F

市场概览

2023 年沙特阿拉伯乳制品酶市场价值为 1.0024 亿美元，预计在预测期内将实现令人印象深刻的增长，到 2029 年的复合年增长率为 9.83%。

关键市场驱动因素

不断增长的产品创新

乳制品酶领域的产品创新涉及新酶、改进的酶配方和新技术的开发和应用，以提高乳制品的产量、质量和特性。

食品（包括乳制品）对清洁标签成分的需求日益增长。因此，乳制品行业正在寻求符合清洁标签标准的酶，这意味着它们是天然的、非转基因的，并且不含人工添加剂。随着植物基和纯素乳制品替代品的兴起，需要可用于这些产品的酶。植物基酶的开发是为了满足非乳制品应用的要求。开发能够有效分解乳制品中乳糖的乳糖酶是一个持续的重点。这对于生产无乳糖或低乳糖乳制品以满足乳糖不耐症消费者的需求至关重要。微生物发酵技术的创新可以更高效、更可持续地生产酶。微生物源也可以被设计成产生具有特定特性的酶。酶应用方面的创新，如固定化酶或酶输送系统，可以提高其性能并降低乳制品行业的生产成本。

酶使用和工艺设计的创新，包括使用酶混合物，可以提高乳制品制造的效率并提高产品质量。目前正在研究开发能够提高乳制品营养价值的酶。酶可用于释放生物活性化合物或改变蛋白质结构以改善健康属性。酶生产创新可能涉及更可持续的做法，例如使用可再生资源和减少浪费。这与乳制品行业对可持续性的日益关注相一致。酶制造商致力于确保其产品符合与食品安全、标签和特定应用批准相关的不断发展的监管标准。这一因素将有助于发展

日益增长的健康和保健趋势

注重健康的消费者以及乳糖不耐症患者寻求不含或降低乳糖含量的乳制品。乳糖酶是一种酶，在将乳糖分解成更简单的糖方面至关重要，使乳制品更易于乳糖不耐症患者消化。这导致对乳糖酶的需求增加，并推动了无乳糖和低乳糖乳制品的生产。许多注重健康的消费者更喜欢脂肪和糖含量较低的乳制品。酶可用于改变乳制品的成分和质地，使其更健康，同时保持风味和口感。酶可用于释放生物活性化合物，提高蛋白质含量，改善乳制品的整体营养成分。这与寻求功能性食品和饮料的健康和保健趋势相一致。消费者越来越多地寻找带有干净透明标签的产品，这意味着他们更喜欢天然、非转基因和加工程度最低的成分。酶通常被认为是天然的，并用于乳制品开发以满足清洁标签标准。

蛋白质是健康饮食的关键组成部分，酶可用于增加乳制品中的蛋白质含量，使其对注重健康的消费者更具吸引力。酶可以提高乳制品的消化率，并可能对肠道健康产生积极影响。这引起了那些优先考虑消化健康和整体健康的消费者的共鸣。在乳制品开发中使用酶可以增强其功能特性，例如益生菌活性，这与各种健康益处有关。

希望控制体重的消费者可能会选择脂肪含量较低的乳制品，而酶可以在实现低脂产品所需的质地和口感方面发挥作用。健康和保健趋势导致乳制品替代品（如植物奶和无乳制品）越来越受欢迎。这些替代品中使用酶来改善口感和质地，使其对注重健康的消费者更具吸引力。一些注重健康的消费者还会考虑食品生产的环境和道德方面。酶可以促进更可持续和更环保的乳制品生产实践。这一因素将加速对乳制品的需求。

消费者便利性需求不断增长

酶可用于通过控制腐败微生物和酶促褐变等因素来延长乳制品的保质期。保质期延长的产品可减少食物浪费，并为消费者提供便利，使他们可以在更长的时间内使用它们。乳酶可用于增强乳制品的质地和口感。更奶油和更光滑的质地通常与更高的质量和更好的味道相关，使这些产品更方便和更愉快地食用。

酶可以加速某些乳制品的生产过程。这种制造速度和效率有助于加快产品供应速度并缩短生产时间，使生产者和消费者都受益。酶确保产品质量和口味始终如一，让消费者每次购买都能享受熟悉而愉快的体验。这种一致性对于便利性和消费者满意度至关重要。用酶制成的乳制品可能需要更少的准备或烹饪时间。例如，用酶制成的奶酪可以更均匀、更快地融化，使其更方便地用于比萨饼等菜肴中。对于乳糖不耐症的消费者来说，借助乳糖酶制成的无乳糖乳制品是一种方便的选择。它们让人们可以享受乳制品，而不会产生与乳糖消费相关的消化不适。

酶可以分解复杂的分子，使乳制品更快地烹饪或烘烤。例如，乳制品酶可以改善奶酪的融化特性，减少在食谱中达到所需质地所需的时间。用酶制成的乳制品可以设计为方便包装，例如单份容器或便携格式。份量控制和包装创新为忙碌的消费者提高了便利性。酶可以通过减少复杂的烹饪或加工步骤来简化乳制品的制备。这简化了烹饪或食物准备过程并节省了时间。保质期较长或由于酶作用而具有冻融稳定性的乳制品对消费者来说更方便，因为它们可以储存而不必担心变质或质地变差。这一因素将加速沙特阿拉伯乳制品酶市场的需求。

主要市场挑战

来自乳制品替代品的竞争

越来越多的消费者出于各种原因选择乳制品替代品，包括乳糖不耐症、道德问题和饮食偏好（例如素食主义）。消费者偏好的这种转变减少了对需要乳制品酶的传统乳制品的需求。乳制品替代品的日益普及可能会侵蚀传统乳制品的市场份额，影响用于生产传统乳制品的乳制品酶的总体需求。乳制品替代品在口味、质地和营养成分方面不断改进。乳制品替代品的这种创新可以吸引消费者远离传统乳制品，影响对乳制品酶的需求。乳制品替代品通常被宣传为更健康的选择，含有更少的饱和脂肪和胆固醇。乳酶用于提高传统乳制品的营养成分，但替代品的竞争会影响消费者的选择。虽然乳糖酶用于生产无乳糖的传统乳制品，但生产无乳糖植物性乳制品替代品对乳糖酶的需求也日益增长。

质量控制和保质期

酶对温度、pH 值和湿度等各种环境因素敏感。在储存和运输过程中保持酶的活性和稳定性至关重要。质量控制过程对于验证酶是否达到规定的活性水平是必不可少的。确保酶质量和性能的一致性对乳制品生产商至关重要。酶活性的变化会导致产品质量不一致，并可能影响乳制品的保质期。酶通常来自微生物来源，存在微生物污染的风险。质量控制措施对于防止污染和确保酶产品安全至关重要。乳制品加工中使用的酶必须不含有害微生物和异物等污染物，以避免产品污染和乳制品质量问题。满足食品安全和质量监管标准是一项重大挑战。遵守当地和国际法规对于确保含酶乳制品的安全性和可接受性至关重要。酶本身具有保质期，管理这一方面至关重要，以防止酶随着时间的推移而降解。适当的储存条件、包装和标签对于确保酶产品的保质期是必不可少的。酶的运输和储存必须遵守特定的温度和湿度条件，以保持其质量和保质期。这些要求可能很难满足，特别是在气候条件各异的地区。

主要市场趋势

可持续和清洁标签产品

沙特阿拉伯的消费者越来越多地寻求带有清洁标签的乳制品。清洁标签产品是指含有简单、可识别成分且不含人工添加剂、防腐剂和化学成分的产品。酶通常被认为是清洁标签成分，因为它们是天然存在的，在乳制品开发中起着至关重要的作用。消费者越来越关注食品透明度，想知道他们的食物来自哪里以及如何制作。酶用于乳制品的生产，其用途通常在产品标签上透明披露。清洁标签趋势与对天然成分的偏好一致。源自微生物或植物的酶被认为是天然的，可用于改良乳制品，以保持消费者的接受度。由于消费者希望尽量减少人工添加剂和防腐剂的摄入，酶提供了一种无需添加化学剂即可提高产品质量的方法。这可以使乳制品对注重健康的消费者更具吸引力。清洁标签和可持续性往往齐头并进。乳制品生产的可持续做法，包括使用酶，可以减少浪费、提高资源效率并最大限度地减少乳制品行业的环境足迹。酶可以通过提高乳制品加工的产量和效率来帮助减少浪费。减少浪费有助于实现更可持续的做法，并引起有环保意识的消费者的共鸣。

细分洞察

类型洞察

2023 年，沙特阿拉伯乳制品酶市场最大的份额由乳糖酶细分市场占据，预计未来几年将继续扩大。

应用洞察

2023 年，沙特阿拉伯乳制品酶市场最大的份额由牛奶细分市场占据，预计未来几年将继续扩大。

来源洞察

微生物

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区域洞察

北部和中部地区在 2023 年主导沙特阿拉伯乳制品酶市场。沙特阿拉伯北部和中部地区是重要人口中心的所在地，包括利雅得、吉达和麦加等城市。这些地区的消费者集中度较高，包括通常更容易获得乳制品和乳制品加工设施的城市人口。北部和中部地区通常是该国的经济中心，集中了企业、工业和商业活动。这些地区对乳制品和乳制品成分的需求往往更高，从而推动了对乳制品酶的需求。乳制品加工和生产设施以及食品和饮料公司通常位于主要人口中心或周围。这些设施需要乳制品酶来达到各种目的，包括提高产品质量、延长保质期和提高生产效率。

最新发展

• 2022 年 1 月，全球领先的口味和营养公司 Kerry 最近在沙特阿拉伯王国的吉达运营中心开设了一座占地 21,500 平方英尺的尖端设施。过去四年来，该工厂在该地区的投资超过 8000 万欧元，是中东、北非和土耳其 (MENAT) 地区最大的同类工厂，也是世界上最先进、最高效的工厂之一。该工厂将负责生产高品质、营养丰富、可持续的食品原料，并销往整个中东地区。该工厂目前拥有 130 名员工，使 Kerry 能够利用其全球创新技术，根据当地口味进行定制，帮助食品和饮料公司满足该地区不断增长的消费者需求。这种需求主要集中在更健康、更美味、更环保的食品和饮料选择上，尤其强调零食、肉类和烘焙行业。

主要市场参与者

• 陶氏沙特阿拉伯
• 诺维信有限公司
• 凯里集团
• 生物催化剂有限公司
• Futura Ingredients